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掌管河南人夏天的神,營(yíng)養(yǎng)堪比超級(jí)食物!<抗炎食譜示范·早餐>

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本周的「抗炎食譜」分享,要給大家介紹一種隱藏的抗炎寶藏蔬菜——荊芥,一種出了河南幾乎沒人知道的綠葉菜。

它的味道有點(diǎn)特別,像是薄荷與檸檬的混合體,辛香清爽,有一點(diǎn)點(diǎn)“沖”,可以刺激食欲,怪不得河南人的夏天離不開它。

你可以像香菜的一樣用它來拌黃瓜、灑在湯里,也可以單獨(dú)吃,總之都值得試一試。

營(yíng)養(yǎng)貼士

河南人口中的“荊芥”,其實(shí)是一種羅勒,跟中藥材里的“荊芥”是兩種植物。

它又叫檸檬羅勒、老撾羅勒、泰國(guó)檸檬羅勒。聽名字就知道,它也是泰國(guó)、老撾等東南亞國(guó)家,及阿拉伯、印度等地的美食中常見的香草。


▲ 荊芥圖: Kembangraps

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2753348

不同品種羅勒的差別,主要在于植物化學(xué)物質(zhì),尤其是揮發(fā)性精油成分的種類和比例,這些成分決定了各自獨(dú)特的風(fēng)味;而在維生素、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)方面,差別其實(shí)不大,都是“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)等生”。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù),羅勒的纖維含量比很多粗糧還高,鈣、鉀含量都非常豐富,鈣含量是牛奶2倍,鐵、鎂含量在蔬菜中也是前排選手。


羅勒也是植物化學(xué)物的寶庫(kù),含有一系列的精油和酚類化合物,被發(fā)現(xiàn)有抗氧化、抗炎、抗菌、免疫調(diào)節(jié)的作用[3]。

夏天做涼拌菜、煮湯或煮面條時(shí)撒上一把,不僅增香開胃,營(yíng)養(yǎng)也大大加分。趕緊試試吧~

美味步驟



網(wǎng)購(gòu)了1斤荊芥,份量還是挺多的,所以還用來做了魚、做了荊芥,都挺好吃的。

作為杭州人,小栗子也是第一次吃荊芥,但接受起來不僅沒什么難度,甚至可以說是很喜歡,并不像有些網(wǎng)友說的那樣像“折耳根”那樣刺激。

荊芥雞蛋餅

1.面粉加水,攪拌均勻

2.加入雞蛋、鹽、荊芥葉,攪拌均勻

3.不粘鍋,薄薄抹一層油,開小火,鍋有一點(diǎn)熱了就下蛋液

4.烙1分鐘左右、邊邊翹起來了就可以翻面;反面稍微烙一下就好。

荊芥也可以換成小蔥、菠菜苗等其他嫩葉。


荊芥拌黃瓜

略。就跟家里平常拌黃瓜一樣。不吃辣可以不要辣椒。


隔夜布格麥

第一次聽說布格麥的小伙伴,可以看我們前幾周的分享

之前食譜出現(xiàn)全豆豆?jié){時(shí),有不少人留言哪兒買的,其實(shí)都是自己打的。

最近逛超市,發(fā)現(xiàn)超市有全豆豆?jié){賣,有淡淡的甜味,很好喝。如果你也喜歡喝豆?jié){,也可以去超市看看。


以上,就是本周的菜譜及一餐食譜分享,祝大家用餐愉快。

【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右,適合一般輕體力活動(dòng)女性。男性以及身材更高大、活動(dòng)量高的人覺得吃不飽,可適當(dāng)增加主食和肉菜;或者找營(yíng)養(yǎng)師(詳詢小栗子:chestnut_shanzha)幫你定制食譜。

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解鎖更多抗炎技能

參考資料

[1]Majdi, Chaimae, et al. "Phytochemical characterization and bioactive properties of cinnamon basil (Ocimum basilicum cv.‘Cinnamon’) and lemon basil (Ocimum× citriodorum)." Antioxidants 9.5 (2020): 369.

[2]Kamelnia E, Mohebbati R, Kamelnia R, El-Seedi HR, Boskabady MH. Anti-inflammatory, immunomodulatory and anti-oxidant effects of Ocimum basilicum L. and its main constituents: A review. Iran J Basic Med Sci. 2023;26(6):617-627. doi: 10.22038/IJBMS.2023.67466.14783. PMID: 37275758; PMCID: PMC10237160.

[3]Singletary, Keith W. "Basil: A brief summary of potential health benefits." Nutrition today 53.2 (2018): 92-97.


編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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