美食的誘惑

嘿伙計(jì)們俺是你們的老朋友小蝦！今日分享，上次和個(gè)“美食懂王”朋友吵翻了天——他非說(shuō)貴州菜除了酸就是辣，離了蘸水就沒(méi)魂兒！ 我這暴脾氣當(dāng)場(chǎng)就炸了，直接甩出相機(jī)連夜殺到貴州，從街頭巷尾挖出6家老字號(hào)蘸水神店！結(jié)果？呵呵，第一天就被蘸水辣到眼淚鼻涕齊飛，嘴巴卻誠(chéng)實(shí)地喊“再來(lái)一勺”！ 誰(shuí)再說(shuō)貴州蘸水只是調(diào)料，我反手就是一勺糊辣椒潑過(guò)去——這玩意兒分明是貴州菜的“靈魂刺客”?。?/p>

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凱里阿婆酸湯魚·蘸水封神版

位置：貴陽(yáng)青云路/文昌閣夜市

必點(diǎn)：野生黃辣丁酸湯鍋 + 苗家秘制蘸水（酸度可調(diào)?。?/p>

狠活：蘸水里澆一勺酸湯，配糊辣椒+木姜子油，魚肉蘸著吃——鮮到天靈蓋發(fā)麻！隱藏吃法：用蘸水拌飯，我直接干了三碗……（減肥？明天再說(shuō)?。?/p>

2

大營(yíng)坡茍記豬腳火鍋·自種辣椒的倔強(qiáng)

位置：貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)新添大道北段1229號(hào)

絕了：老板自家花溪黨務(wù)地種辣椒！蘸水用新鮮糊辣椒+蒜泥+秘制湯底，豬腳蘸著吃糯到離骨，香到隔壁桌大媽搶著續(xù)碟！ 老板傲嬌：“我家蘸水沒(méi)差評(píng)，不好吃你砸店！”（我慫，但舌頭說(shuō)它贏了）

3

全有福烙鍋店·蘸水配烙鍋才是王道

位置：六盤水市鐘山區(qū)向陽(yáng)南路幸福巷7號(hào)

特色：百年老店自調(diào)五香糊辣椒蘸水，配烙鍋五花肉、臭豆腐——蘸水一滾，食材秒變“香辣炸彈”！本地人教我：蘸水要加折耳根和酸蘿卜，試完直呼：“這玩意兒上癮啊！”（折耳根恐懼者慎入，但真香警告?。?/p>

4

南門口腸旺面·紅油蘸水覺(jué)醒計(jì)劃

位置：貴陽(yáng)老城區(qū)（具體可搜青云路/文昌閣夜市）

邪典搭配：腸旺面標(biāo)配紅油湯底，但老饕會(huì)另要一碟糊辣椒蘸水——把面撈出來(lái)蘸著吃，辣度翻倍！靈魂吃法：蘸水+脆哨+冰豆?jié){，冰火兩重天?。ㄎ疫吽还呧旅?，形象是啥？）

5

麒麟豆湯圓子火鍋·蘸水自助狂歡

位置：六盤水市鐘山區(qū)荷泉街道區(qū)府北路5號(hào)

自由度高：蘸水臺(tái)有酸蓮花白、折耳根、花生碎、霉豆腐隨便加！本地人教我：豆湯圓子蘸“重辣版糊辣椒+酸菜”，一口圓子一口湯——鮮到腦殼空白?。ㄊ謿堻h如我調(diào)廢了三碗，老板看笑了……）

6

青巖鹵豬腳·蘸水救贖計(jì)劃

位置：青巖古鎮(zhèn)（夜市常見(jiàn)）

經(jīng)典操作：豬腳軟糯，但精髓是那碟辣椒蘸水+薄荷葉！解膩神器，咬一口豬腳蘸一下，香辣中透清涼～隱藏彩蛋：下午3點(diǎn)后買二送一，蘸料免費(fèi)續(xù)?。ㄎ铱窟@招蹭到老板秘制配方試吃，血賺?。?/p>

小蝦的踩坑心得（說(shuō)人話版）

①辣度慎選：貴州蘸水分“微辣/本地辣/魔鬼辣”，別學(xué)我裝逼點(diǎn)特辣——結(jié)果狂灌酸梅湯還淚流滿面！

②蘸水DIY潛規(guī)則：多數(shù)店蘸水自助，參考本地人配方：糊辣椒+折耳根+酸湯+花生碎，保命又美味！

③搭配玄學(xué)：酸湯魚配木姜子蘸水，烙鍋配干碟，清水燙配霉豆腐蘸水——亂搭會(huì)遭老板娘白眼?。▌e問(wèn)我咋知道的）

④打包騷操作：臉皮厚的我竟問(wèn)老板買蘸料！結(jié)果真賣我兩包糊辣椒（地址搜“黔食錦”或“玉夢(mèng)”，網(wǎng)購(gòu)也能續(xù)命～）

結(jié)尾暴擊：蘸水才是貴州終極BOSS！

誰(shuí)說(shuō)貴州菜只有酸湯魚？蘸水才是暗藏的大佬！下次去貴州，直接甩這句給老板：“蘸水搞正宗點(diǎn)，我貴州朋友推薦的！”——保證被當(dāng)自己人，說(shuō)不定多送你一碟秘制辣椒?（親測(cè)有效?。?/p>

伙計(jì)們，你們被哪家蘸水饞哭了？趕緊留言，我憋著更多私藏店沒(méi)抖呢?。ǚ凑蜃謺r(shí)口水又滴鍵盤上了……）