作者 | 張自然博士

編輯 |曉琳

所謂藥膳，即在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

藥膳又分為多種。

按制作方法，可分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸等多種。

按形態(tài)分，又分為流體類、半流體類、固體類，流體類的如姜茶飲、姜糖飲、地黃田雞湯、什錦鹿茸羹等。

國(guó)家非常重視藥膳所具有的“未病先防、既病防變、瘥后防復(fù)”等對(duì)人民健康的保護(hù)和促進(jìn)作用。

今年4月初，商務(wù)部 國(guó)家衛(wèi)生健康委等12部門關(guān)于印發(fā)《促進(jìn)健康消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》的通知提出，“發(fā)揮中醫(yī)藥治未病優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展中醫(yī)養(yǎng)生保健、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、藥膳食療等活動(dòng)”。

5月15日，在國(guó)家中醫(yī)藥管理局召開(kāi)的“飲食中的中醫(yī)養(yǎng)生”專題發(fā)布會(huì)上，歐陽(yáng)波副司長(zhǎng)表示，國(guó)家鼓勵(lì)中醫(yī)醫(yī)院加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科、治未病科服務(wù)能力建設(shè)，推動(dòng)家庭醫(yī)生提供個(gè)性化膳食指導(dǎo)。

中國(guó)藥膳研究會(huì)蔣健會(huì)長(zhǎng)指出，在《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016-2030年）》、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等文件中，均對(duì)藥膳、傳統(tǒng)食療等工作作出明確部署。國(guó)家中醫(yī)藥管理局已將食養(yǎng)藥膳納入多個(gè)國(guó)家健康戰(zhàn)略文件，并在400余個(gè)中醫(yī)診療方案、50多個(gè)中醫(yī)護(hù)理方案、20項(xiàng)中醫(yī)治未病干預(yù)指南中融入飲食調(diào)護(hù)內(nèi)容。目前，藥膳服務(wù)已納入國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)，為老年人和0至36個(gè)月兒童提供中醫(yī)飲食調(diào)養(yǎng)指導(dǎo)。

中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)、中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《藥食同源藥膳標(biāo)準(zhǔn)通則》、《春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》等9項(xiàng)中醫(yī)藥團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。支持建設(shè)4個(gè)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)重點(diǎn)學(xué)科，推動(dòng)學(xué)科帶頭人、學(xué)科骨干和學(xué)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)發(fā)展。

本文將對(duì)藥膳市場(chǎng)規(guī)模、組方、各地經(jīng)典案例和藥膳預(yù)制菜做一分析。

01

規(guī)模

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢等統(tǒng)計(jì)，我國(guó)藥膳市場(chǎng)規(guī)模已由2015年的1255億元增加到2024年的2352億元，9年增加超千億。

目前，藥膳正從傳統(tǒng)的“藥補(bǔ)”向日?；摹笆仇B(yǎng)”轉(zhuǎn)變。2024年，全球藥膳市場(chǎng)規(guī)模達(dá)480億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率8.8%-12.8%，亞洲貢獻(xiàn)70%，其中，2024年我國(guó)藥膳市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2352億元，同比增長(zhǎng)6.78%。

藥膳主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

02

組方

依據(jù)《中國(guó)藥膳大辭典》統(tǒng)計(jì)，藥膳飲料包括酒、飲、漿、乳、茶、汁、露等多種形式，現(xiàn)市售的如杏仁露、枸杞酒、銀菊茶、麥冬茅根飲等。

截至2016年底，我國(guó)藥膳使用的中藥材多達(dá)3200種。

其中，在藥膳飲方使用頻次最高的中藥材是山楂。

• ＞40次的有3種，即山楂（44次），金銀花和菊花（42次）；

• 30～40次的有4種，即麥冬（38次）、桑葉（34次），白茅根和薄荷各31次；

• 25～30次的有6種，即烏梅（28次）、蘆根（27次）、酒（26次），藕合綠茶各25次。

國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局于2023年11月聯(lián)合將黨參、黃芪、靈芝、天麻等9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，這意味著將有更多藥膳菜品、食品、花草茶等中藥養(yǎng)生產(chǎn)品出現(xiàn)。

03

案例

歐陽(yáng)波副司長(zhǎng)表示，目前，多地中醫(yī)醫(yī)院已結(jié)合?？苾?yōu)勢(shì)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院平臺(tái)、藥膳坊、食養(yǎng)廚房等形式推廣藥膳服務(wù)。

蔣健會(huì)長(zhǎng)指出，近年來(lái)，各地政府、醫(yī)教研機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位積極將當(dāng)?shù)靥厣Y源優(yōu)勢(shì)融入藥膳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。如浙江發(fā)布“浙江省十大藥膳”，廣西打造“桂藥膳”品牌，貴州開(kāi)展中醫(yī)藥膳（飲）基地建設(shè)，安徽亳州建成沉浸式體驗(yàn)的“養(yǎng)生會(huì)客廳”，甘肅省衛(wèi)健委印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)食療藥膳工作的通知》要求在全省各級(jí)各類醫(yī)療機(jī)構(gòu)全面推廣食療藥膳工作，黑龍江發(fā)布《黑龍江省藥膳目錄（第一批）》（收錄了108味藥膳品種），廣東省中醫(yī)院通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院推出一站式配送到家的食養(yǎng)藥膳服務(wù)，北京同仁堂開(kāi)設(shè)“知嘛健康”、粹和餐廳等網(wǎng)紅健康餐飲等。

一、浙江10大藥膳

?2024年9月27～29日，在浙江磐安舉行的第六屆“浙江省十大藥膳”評(píng)選中，胡慶余堂的徽浙中和羹、寧波中醫(yī)院的米魚(yú)膠養(yǎng)生粥、嘉興的草本鹵鵝、江山的舒筋健步湯、磐安的“黃芪土雞煲”和“魚(yú)竹玉圓”、杭州之江飯店的石湖秀水魚(yú)頭皇等榮幸當(dāng)選“浙江省十大藥膳”（菜肴類）。

二、中藥茶飲

今年4月發(fā)布的《全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)關(guān)于將健康體重管理行動(dòng)等3個(gè)行動(dòng)納入健康中國(guó)行動(dòng)的通知》附件3《中醫(yī)藥健康促進(jìn)行動(dòng)》提出，“合理搭配食養(yǎng)膳食，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)、時(shí)令、地域等選擇適宜的菜肴粥食、中藥茶飲等進(jìn)行養(yǎng)生保健”。

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，作為藥膳的一種，近年來(lái)我國(guó)中藥茶飲發(fā)展迅速，不少中藥企業(yè)積極介入這一商機(jī)，新式茶飲不斷涌現(xiàn)。

其中，中藥龍頭同仁堂以41.01%的購(gòu)買率獨(dú)具鰲頭，其推出的枸杞拿鐵、益母草玫瑰拿鐵、肉桂卡布奇諾、羅漢果美式等系列“養(yǎng)生咖啡”頗受消費(fèi)者青睞；

東阿阿膠次之，購(gòu)買率30.52%，其與奈雪的茶聯(lián)名推出“奈雪東阿阿膠奶茶”；

固本堂以23.22%的購(gòu)買率位居第三，其推出了菊花決明子茶等中藥茶飲；

其他如蘭州佛慈研制了玫瑰姜母奶茶、玫瑰蜜柚姜茶等新品，廣東一方制藥旗下主打本草茶飲的一方四季已研發(fā)出四十余款輕養(yǎng)茶飲。（詳見(jiàn)下圖）

04

藥膳預(yù)制菜

預(yù)制菜已為大家所熟知，加了藥膳的藥膳預(yù)制菜日漸盛行。中國(guó)藥膳研究會(huì)為此制定了《食養(yǎng)藥膳預(yù)制菜生產(chǎn)通則》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

所謂藥膳預(yù)制菜，是指將普通食材和藥食同源物質(zhì)配合，不添加防腐劑，通過(guò)工業(yè)化預(yù)加工制成，經(jīng)加熱或熟制后食用的預(yù)包裝菜肴。

據(jù)智研咨詢統(tǒng)計(jì)，我國(guó)藥膳預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約600億元。

一、政策鼓勵(lì)

各地相關(guān)部門正積極推動(dòng)藥膳預(yù)制菜的發(fā)展。

廣東省人民政府辦公廳于2022年3月印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》提出“推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究”，藥膳預(yù)制菜被明確列為功能性預(yù)制菜的重要一環(huán)。

安徽亳州制定了多項(xiàng)藥膳預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，河北安國(guó)成立了藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和工作站。

二、企業(yè)發(fā)力

養(yǎng)殖行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)廣東云浮的溫氏食品與昆明中藥廠攜手，推出了健脾養(yǎng)胃的參苓白切雞、參苓鹽焗雞、參苓雞湯等參苓雞系列藥膳預(yù)制菜。山東諸城的惠發(fā)食品與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心攜手推出了涵蓋五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞等多款“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜。

來(lái)自藥都亳州的安徽譙郡府食品有限責(zé)任公司在其抖音賬號(hào)“譙郡府藥膳預(yù)制菜”展示了包括參杞牛肘、歸參鴿子湯在內(nèi)的多款產(chǎn)品。

廣東地區(qū)的煲湯文化為藥膳預(yù)制菜的發(fā)展提供了肥沃的土壤。如廣東雪印集團(tuán)旗下的“雪巢”品牌推出了大盆瑤雞藥膳，廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司以橘紅烤魚(yú)等創(chuàng)新產(chǎn)品引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。

京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，廣州酒家等老字號(hào)餐企已推出人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等多款藥膳預(yù)制菜。（詳見(jiàn)下表）

隨著生活水平和健康意識(shí)的不斷提高，中醫(yī)藥膳養(yǎng)生食療正逐漸成為人們健康生活方式的重要組成部分，“藥膳+”產(chǎn)業(yè)正從“傳統(tǒng)滋補(bǔ)”向“現(xiàn)代健康”的范式轉(zhuǎn)變。很多食品和中藥企業(yè)正積極布局這一賽道。

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