作者：Hermia He

來源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面圖來源：理研ビタミン株式會(huì)社、Truff、日清

場(chǎng)景是品類裂變的機(jī)會(huì)來源。Foodaily研究院每年發(fā)布「Foodaily年度十大消費(fèi)場(chǎng)景」，以“洞察消費(fèi)者需求、預(yù)判品類機(jī)會(huì)、探索全球爆款案例”為核心價(jià)值點(diǎn)，持續(xù)為食品飲料行業(yè)提供場(chǎng)景營(yíng)銷解決方案。

下了班，如何快速吃上飯？

想做頓好的犒勞自己，但嫌麻煩？

吃得太簡(jiǎn)單沒營(yíng)養(yǎng)，怎么補(bǔ)回來？

近年來，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變革，正推動(dòng)家庭飲食需求發(fā)生差異化細(xì)分：傳統(tǒng)家庭共餐場(chǎng)景減少，小份量、便捷化、高效營(yíng)養(yǎng)等新型需求快速崛起。

“廚房”作為家庭消費(fèi)、每日三餐的核心場(chǎng)景，食飲品牌該如何響應(yīng)場(chǎng)景新需求？

本期精選5個(gè)案例，圍繞廚房效率和品質(zhì)的交替平衡，為您提供“家庭廚房”場(chǎng)景下品類創(chuàng)新和體驗(yàn)升級(jí)新思路。

案例目錄：

01

微波爐意面醬：調(diào)味醬換個(gè)包裝，還原意面“鮮制感”

02

預(yù)調(diào)味冷凍配菜底料：改變備菜模式，輕松搞定雞肉“新鮮感”

03 亨氏 x 黃天鵝 番茄炒蛋：煎炒烹炸，番茄醬活成萬能調(diào)味料

04 Truff黑松露調(diào)味醬：松露+調(diào)味品，基礎(chǔ)款加點(diǎn)價(jià)值感

05 日清全營(yíng)養(yǎng)餐：方便餐里含33種必需營(yíng)養(yǎng)素，一頓補(bǔ)齊全營(yíng)養(yǎng)

1

高效率廚房，

工作日快速吃上飯

“如何快速吃上飯”是忙碌的都市人群每天都要思考的問題。

對(duì)于職場(chǎng)打工人，尤其是肩負(fù)家庭和事業(yè)壓力的社會(huì)中堅(jiān)力量來說，做飯是一件消耗精力和時(shí)間的事。簡(jiǎn)化備餐流程、提高時(shí)間性價(jià)比、釋放更多精力，對(duì)于他們尤為重要。

01 創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)：微波烹飪袋

創(chuàng)新案例：調(diào)味醬換個(gè)包裝，還原意面“鮮制感”

視頻里這款永谷園2023年推出的“微波爐意面醬”，乍一看像極了幾年前爆火的“烹烹袋”。

但兩者有一個(gè)明顯區(qū)別，“烹烹袋”里有面，屬于速凍食品，而永谷園的產(chǎn)品只有醬料，屬于調(diào)料袋，儲(chǔ)存條件常溫。

調(diào)料袋內(nèi)配有意面醬，用戶只需將干意面掰斷放入袋中，加水后微波加熱6分鐘，再在微波爐內(nèi)靜置7分鐘，達(dá)到“蒸”的效果，即可享用地道的意面；

橫向開口的包裝設(shè)計(jì)，也方便用戶直接在袋中食用，無需另外裝盤。

其烹飪秘訣就藏在包裝袋的“彈性材料”上。彈性包裝在微波作用下內(nèi)部膨脹形成高壓環(huán)境，如同一個(gè)微型高壓鍋，大幅縮短烹煮時(shí)間；

同時(shí)，利用蒸汽熱循環(huán)使面條均勻受熱并充分吸收湯汁，實(shí)現(xiàn)高效且質(zhì)地均勻的烹飪效果。

圖片來源：prtimes

與傳統(tǒng)鍋煮意面相比，“微波爐意面醬”節(jié)省了煮面、清理以及在廚房等待的時(shí)間

這款產(chǎn)品上市僅兩個(gè)月便售出100萬份，不僅橫掃日本5項(xiàng)大獎(jiǎng)，更躋身《日經(jīng)Trendy》2023年熱門商品榜單第9位。

這一創(chuàng)新也吸引了味之素、龜甲萬等日本調(diào)味品巨頭的密切關(guān)注與跟進(jìn)。

案例解讀：

不用開火、不用備菜、不用洗碗，這些雖是“微波爐意面醬”的魅力，但也是很多微波爐即食產(chǎn)品的共性，并非其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

這款產(chǎn)品令人心動(dòng)的真正原因在于，救活了意面的“鮮制感”。

庫潤(rùn)數(shù)據(jù)指出，“口味沒有煙火氣”是消費(fèi)者減少購買預(yù)制菜的原因之一。永谷園的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也敏銳捕捉到這一訴求。

他們清楚，盡管冷凍意面在便捷性上更勝一籌，但只有“新鮮煮制”才能帶來最理想的口感。

因此，永谷園選擇了一條更兼顧體驗(yàn)感的路徑，既讓用戶能自由選擇心儀的面條，又能借助微波烹飪袋，在便捷操作中還原出近似現(xiàn)煮意面的風(fēng)味與筋道口感，這是預(yù)制面難以實(shí)現(xiàn)的質(zhì)感。

永谷園也同時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決了一個(gè)隱形痛點(diǎn)：傳統(tǒng)煮意面需專門燒水、看火、時(shí)刻注意鍋?zhàn)印⑦€要洗餐具，對(duì)于每天忙于工作和家庭的人來說，微波爐烹飪袋能為他們省下這20分鐘，去做更有意義的事。

一個(gè)細(xì)節(jié)拉滿的袋子，悄然提升著平凡日子的生活品質(zhì)。

02創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)：冷凍肉類預(yù)調(diào)味袋

創(chuàng)新案例：改變備菜模式，輕松搞定雞肉“新鮮感”

圖片來源：理研ビタミン株式會(huì)社

這款由理研ビタミン株式會(huì)社推出的“預(yù)調(diào)味冷凍配菜底料”，可理解為一袋專為雞肉設(shè)計(jì)的調(diào)味料，產(chǎn)品本身不含雞肉。

用戶只需將新鮮雞肉切塊后放入袋中冷凍保存，想吃時(shí)無需解凍，直接取出下鍋煎炸即可，即便在工作日也能輕松吃上肉菜。

圖片來源：prtimes

值得一提的是，袋中所配的調(diào)味醬采用專利技術(shù)「肉ピタソース」，可有效防止烹制過程中肉汁流失，使雞胸肉這類容易變柴的食材保持鮮嫩多汁。

該產(chǎn)品于今年3月首次推出，尤其受有孩子的雙職工家庭青睞，上市僅四個(gè)月，累計(jì)出貨量就突破了20萬袋。

案例解讀：

肉，往往是餐桌上的重頭戲，但保質(zhì)期短、備菜過程繁瑣、烹飪時(shí)間長(zhǎng)、出錯(cuò)率高...讓許多人望而卻步。

“預(yù)調(diào)味冷凍配菜底料”，就是為了解決這個(gè)痛點(diǎn)誕生的。

或許有人會(huì)說，冷凍預(yù)調(diào)理肉早就把這些問題解決了。數(shù)據(jù)也顯示，2007年至今，我國(guó)冷凍預(yù)調(diào)理肉制品年均增長(zhǎng)率已超24%。

但預(yù)調(diào)理肉的短板也很明顯，除原料質(zhì)量問題外，部分企業(yè)為延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感，過量使用添加劑，成了新的消費(fèi)心結(jié)；同時(shí)，在經(jīng)過多道加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)后，肉類的鮮嫩口感也大打折扣。

而“預(yù)調(diào)味冷凍配菜底料”的突破在于，既保留了預(yù)調(diào)理肉“省時(shí)省力”的核心優(yōu)勢(shì)，又彌補(bǔ)了其缺失的“新鮮感”。

在小紅書上，不少用戶都在吐槽 “肉吃不完反復(fù)冷凍影響品質(zhì)”“凍久了肉會(huì)發(fā)黑、水分流失變柴”，這些痛點(diǎn)也讓大家慢慢養(yǎng)成了小份分裝冷凍的習(xí)慣。

而這款底料正好適配這種需求，它支持“一次性大量采購新鮮肉、自主分裝冷凍”的備餐模式，既減少因肉類保質(zhì)期短導(dǎo)致的浪費(fèi)，也能按需控制份量，靈活適配家庭或單人等多種用餐場(chǎng)景。

說到底，“預(yù)調(diào)味冷凍配菜底料”戳中了現(xiàn)代消費(fèi)者“既想省時(shí)省力，又不愿在品質(zhì)、健康和體驗(yàn)上妥協(xié)”的矛盾心理，讓用戶能更高效、更安心地為自己做一餐好飯。

03 營(yíng)銷機(jī)會(huì)點(diǎn)：綁定國(guó)民家常菜，提升調(diào)味品滲透率
創(chuàng)新案例：煎炒烹炸，番茄醬活成萬能調(diào)味料

圖片來源：亨氏

番茄醬，堪稱美國(guó)人廚房里的“老干媽”，幾乎九成家庭都會(huì)常備。

然而在中國(guó)，大多數(shù)消費(fèi)者僅將其視為薯?xiàng)l蘸料，在家庭廚房中并不常見，市場(chǎng)滲透率不足30%。

因此，加強(qiáng)番茄醬與中式廚房的關(guān)聯(lián)，成為亨氏需要解決的核心問題。

今年年初，亨氏聯(lián)合黃天鵝以國(guó)民家常菜“番茄炒蛋”為切入點(diǎn)開展?fàn)I銷活動(dòng)。

雙方在線上征集用戶與“番茄炒蛋”相關(guān)的真實(shí)故事，并將精選文案直接印在黃天鵝雞蛋表面，打造“有故事的雞蛋”；并將定制雞蛋投放至盒馬門店，搭配亨氏番茄醬銷售。

此次活動(dòng)成效顯著，黃天鵝、亨氏和番茄炒蛋相關(guān)話題的社媒熱度遠(yuǎn)超預(yù)期，盒馬渠道的銷售表現(xiàn)同樣亮眼。在12月23日至1月1日活動(dòng)期間，黃天鵝在盒馬的收入環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)兩位數(shù)。

此次營(yíng)銷的巧妙之處在于，成功改變了番茄醬在中國(guó)的消費(fèi)場(chǎng)景與使用頻率。

番茄炒蛋作為一道國(guó)民家常菜，年消費(fèi)量高達(dá)數(shù)十億盤，覆蓋全年齡段，烹飪頻率極高。

亨氏以此為切入點(diǎn)，打破番茄醬“僅用于蘸薯?xiàng)l”的刻板印象，將其融入中式“炒菜”的高頻場(chǎng)景，使消費(fèi)者直觀感受到番茄醬在中式烹飪中的價(jià)值。

圖片來源：亨氏

更重要的是，番茄醬在“番茄炒蛋”中切實(shí)解決了用戶的真實(shí)痛點(diǎn)——番茄不出沙、口感偏酸。亨氏突出番茄醬“濃醇番茄味、中和酸甜口感”的特點(diǎn)，明確其能提升菜品風(fēng)味的核心價(jià)值。

雙方通過聯(lián)合營(yíng)銷形成協(xié)同效應(yīng)。借助雞蛋這一高頻消費(fèi)食材，帶動(dòng)番茄醬曝光；并以番茄炒蛋為起點(diǎn)，為番茄醬向煎、燉、拌等更多中式烹飪場(chǎng)景延伸提供支點(diǎn)，逐步塑造“萬能醬料”認(rèn)知。

2

療愈廚房，

滿足高品質(zhì)進(jìn)階需求

在忙碌的工作日，我們追求“高效廚房”，講求便捷、快速與省事。

而當(dāng)節(jié)奏放緩、時(shí)間充裕時(shí)，許多人渴望借由做飯來治愈自己。烹飪不再只是“吃飽”，而是一種放松和享受。

食品飲料雖屬民生品類，但即使是基礎(chǔ)款，也能憑借獨(dú)特風(fēng)味、品牌形象和情緒價(jià)值，營(yíng)造出“奢侈感”，從而滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)體驗(yàn)的進(jìn)階需求。

04創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)“輕奢”質(zhì)感調(diào)味品
創(chuàng)新案例：松露+調(diào)味品，基礎(chǔ)款加點(diǎn)價(jià)值感

圖片來源：Truff

Truff誕生于2017年，是一個(gè)走“奢侈感”路線的辣醬品牌。

品牌的核心特色是，在其辣醬、意面醬、蛋黃醬、鹽等產(chǎn)品中融入了名貴食材——松露，以此塑造獨(dú)特風(fēng)味與高級(jí)體驗(yàn)。

在定價(jià)上，Truff也明顯高于普通辣醬。一瓶170g的原味黑松露辣醬售價(jià)為13.5美元，而同等規(guī)格的普通辣醬價(jià)格通常在4美元上下，相當(dāng)于高出近三倍。

即便價(jià)格偏高，Truff依舊成為亞馬遜最暢銷的調(diào)味品之一，目前已在美國(guó)所有Whole Foods超市上架。

它還受到“菲董”Pharrell Williams、脫口秀女王Oprah、Hailey Bieber等眾多大明星的青睞，連卡戴珊創(chuàng)立的公司也投資了該品牌，在社交與流行文化中具有極大影響力。

案例解讀：

如果僅僅是做一瓶調(diào)味醬，Truff未必能有今天的成就。

它的成功，在于通過口味、包裝、營(yíng)銷的差異化，塑造出一種自帶“奢侈感”的生活方式。

先說口味，在辣醬成為主流食品潮流的背景下，Truff瞄準(zhǔn)市場(chǎng)中“高端奢華體驗(yàn)”的空白，以標(biāo)志性的松露風(fēng)味為核心差異點(diǎn)，不只提供調(diào)味功能，更強(qiáng)調(diào)“奢華感”與品質(zhì)生活方式的延伸。

再看包裝，幾何不規(guī)則的松露瓶蓋是其最大亮點(diǎn)，讓產(chǎn)品在貨架上極具辨識(shí)度。

而營(yíng)銷力，無疑是Truff建立起獨(dú)特品牌存在感的核心。

品牌最初源于Instagram上一個(gè)叫@sauce的美食內(nèi)容賬號(hào)。由于其創(chuàng)始人熱衷于街頭服飾和嘻哈文化，這也讓賬號(hào)形成了獨(dú)特的風(fēng)格，為日后成為“生活方式”品牌埋下伏筆。

例如，Truff曾攜手最熱門的街頭服飾品牌Warren Lotas推出限量版辣醬。使一瓶辣醬成為流行文化與烹飪領(lǐng)域的交匯點(diǎn)，為消費(fèi)者提供難忘而奢華的生活方式體驗(yàn)。

圖片來源：Hypebeast

賣產(chǎn)品，不如賣生活方式。

Truff通過將調(diào)味品從功能型產(chǎn)品提升為文化型消費(fèi)品，成功打破了品類的價(jià)格與價(jià)值天花板，為一個(gè)日常品類注入奢侈感與身份認(rèn)同，成為了一種生活方式的象征。

3

三餐不糊弄，營(yíng)養(yǎng)不偏科

當(dāng)下，職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加班成為常態(tài)，廣大上班族對(duì)“快速解決一餐”的需求持續(xù)攀升。

與此同時(shí)，社會(huì)老齡化程度不斷加深，獨(dú)居老人數(shù)量增多，這部分群體自主烹飪的意愿和能力有所下降，進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)“便捷餐食”的依賴。

可這樣一來，食物吃得越來越單一，營(yíng)養(yǎng)不良的問題也隨之出現(xiàn)。

因此，消費(fèi)者迫切地需要“營(yíng)養(yǎng)密度更高”的食品，在有限的時(shí)間和進(jìn)食量中，提升營(yíng)養(yǎng)獲取效率。

05創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)：必需營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化方便速食
創(chuàng)新案例：方便餐里含33種必需營(yíng)養(yǎng)素，一頓補(bǔ)齊全營(yíng)養(yǎng)

圖片來源：日清

想象一下，忙碌了一天，你打開冰箱想快速解決一餐，既沒精力開火做飯，又不想湊合吃份沒營(yíng)養(yǎng)的泡面，日清的“全營(yíng)養(yǎng)餐”，就是為這樣的時(shí)刻量身打造的。

與普通速食不同，全營(yíng)養(yǎng)餐的核心特點(diǎn)在于，每款產(chǎn)品都可以提供每日人體所需1/3的33種營(yíng)養(yǎng)成分。產(chǎn)品形態(tài)覆蓋多元品類，包括方便面、米飯、冷凍食品、果昔等。

說得更直白些，單從“營(yíng)養(yǎng)均衡”的角度看，吃一碗全營(yíng)養(yǎng)餐方便面，可能比一頓隨意搭配的家常便飯更能精準(zhǔn)補(bǔ)足身體所需。

消費(fèi)者顯然很買單，產(chǎn)品上市僅兩年，銷售額就突破80億日元；截至2024年7月，累計(jì)銷量已超過2900萬份。

便捷與營(yíng)養(yǎng)難以兼得，是當(dāng)代消費(fèi)者最核心的痛點(diǎn)。

盡管代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等產(chǎn)品在這樣的需求背景下應(yīng)運(yùn)而生。但這些源自歐美的飲食形態(tài)，在以米飯、面條為主食的東亞飲食文化中，始終有些“水土不服”。

日清的成功，恰恰在于它跳出了這種生硬的“代餐”標(biāo)簽。它沒有創(chuàng)造一個(gè)新的、脫離日常飲食習(xí)慣的品類，而是對(duì)消費(fèi)者本就熟悉的主食，如方便面、白米飯、蓋澆飯進(jìn)行改造，讓“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”自然發(fā)生，而非刻意改變飲食行為。

除了正餐類，該系列還包括了營(yíng)養(yǎng)冰沙、即食麥片，解決了趕時(shí)間吃不上早飯的問題，覆蓋了家庭廚房的“全時(shí)段需求”。

更細(xì)致的是，品牌還針對(duì)孕期、哺乳期女性推出可靈活控制份量的冷凍飯團(tuán)，解決其精力有限卻又需要高密度營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。

圖片來源：日本經(jīng)濟(jì)新聞

當(dāng)然，全營(yíng)養(yǎng)食品走入大眾生活核心還是在于“好吃”。

傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品往往面臨一種困境：通常來說，美味的食物往往含有豐富的鹽、脂肪和碳水化合物。因此，僅在現(xiàn)有的方便面或咖喱菜肴中添加營(yíng)養(yǎng)成分，難免會(huì)導(dǎo)致苦味或酸味的產(chǎn)生。

為此，日清從世界各地收集了約170種鹽，通過反復(fù)研究，將礦物質(zhì)和氨基酸等混合，開發(fā)出了獨(dú)特的減鹽技術(shù)，既能減少鹽分，又能保持食物的美味。

這種“不顛覆習(xí)慣”的創(chuàng)新思路，讓全營(yíng)養(yǎng)餐輕松走進(jìn)廚房，也為便捷食品的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)提供了鮮活樣本。

4

問卷調(diào)查

您還想了解哪個(gè)細(xì)分場(chǎng)景下的創(chuàng)新/營(yíng)銷案例？可點(diǎn)擊下方圖片，通過問卷填寫您的需求。

5

活動(dòng)預(yù)告

2024年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已攀升至4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈現(xiàn)出穩(wěn)健向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在科技賦能與政策支持的雙重利好持續(xù)釋放下，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破7490億元。

風(fēng)口熱浪褪去，真正的考驗(yàn)才剛剛開始。從爭(zhēng)議中心到增長(zhǎng)主力，預(yù)包裝餐食行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型：

• 從消費(fèi)者層面來看，其需求愈發(fā)多元且挑剔，不再滿足于“方便即食”，而開始關(guān)注“好吃、健康、新鮮”；

• 從市場(chǎng)發(fā)展層面來看，市場(chǎng)對(duì)即食餐食的期待正在從規(guī)模復(fù)制轉(zhuǎn)向品質(zhì)突圍。

產(chǎn)品是否真鎖鮮、口感能否高度還原、能否在細(xì)分場(chǎng)景下建立起差異化的競(jìng)爭(zhēng)力……又如何重建消費(fèi)者的信任？這一切的答案，都指向一個(gè)全新的命題：從預(yù)制走向“鮮制”。

9月12日，F(xiàn)oodaily每日食品將攜手安姆科、仟味高湯、庫潤(rùn)數(shù)據(jù)，在廣州，特別策劃「預(yù)制新 “味” 來，下一個(gè)爆品的“鮮”機(jī)在哪里？」主題創(chuàng)新私享會(huì)，聚焦“品類創(chuàng)新 × 包裝升級(jí) × 消費(fèi)場(chǎng)景化”三大突破口，聯(lián)合行業(yè)頭部創(chuàng)新解決方案伙伴與品牌方，聚力探索速凍&快手餐食從產(chǎn)品力到包裝方案的全鏈路創(chuàng)新思考，探尋增長(zhǎng)新路徑。

三全食品、正大食品、廣州酒家、和苑酒家、美好食品、朕宅、叮叮懶人菜、大成食品、仟味神廚、叮咚買菜、美宜佳、海欣食品等20+代表品牌已報(bào)名。

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