（來源：消費日報官方平臺）

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校園食品安全事關(guān)師生身體健康和生命安全，是食品安全工作的重中之重。隨著秋季開學(xué)季的到來，校園食品安全再次成為社會關(guān)注的焦點。

在8月25日舉辦的2025數(shù)智美食生態(tài)大會上，記者了解到，智能技術(shù)正加速融入校園食堂的運營管理中。通過食材溯源、智能監(jiān)控、膳食營養(yǎng)分析等一系列手段，智能技術(shù)為學(xué)生吃得安全、健康注入“智慧動能”，帶來更加安心、舒心的用餐體驗。

食品安全從 “看不見” 變?yōu)?“看得清”

智能電子秤、晨檢機、留樣機，實時滾動消毒臺賬等信息的數(shù)字大屏……大會當天，在杭州祐全科技發(fā)展有限公司的展臺，一套全鏈條的校園食品安全監(jiān)管系統(tǒng)吸引眾多觀眾駐足參觀和咨詢。

公司銷售經(jīng)理王駿向記者介紹，智能電子秤集采購驗收、數(shù)據(jù)上傳等功能于一體；智能晨檢機可識別食堂工作人員的體溫和手部異常情況；風險識別抓拍系統(tǒng)通過接入攝像頭，能自動捕捉未戴口罩、工帽，砧板混用等違規(guī)行為；智能留樣機可識別菜品，并記錄名稱、檔口、留樣量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，同時借助紅外雙目攝像頭活體人臉識別技術(shù)，確保只有經(jīng)真實人臉核驗的工作人員才能進行留樣，杜絕偽造或代操作行為，為責任追溯提供可靠依據(jù)。

“依托物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)，該監(jiān)管系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)對后廚環(huán)境與人員行為的實時監(jiān)測、自動風險預(yù)警，從而有效防范食品安全問題的發(fā)生?！蓖躜E表示。

“第二成績單”助力學(xué)生健康成長

智能技術(shù)不僅顯著提升了食品安全管理效率，也為滿足校園食堂這類特殊場景的用餐需求提供了新的解決方案。

大會期間，在平安云廚科技集團有限公司的展臺，公司副總裁張海立手持一份學(xué)生膳食營養(yǎng)報告向記者介紹道：“校園餐具有供餐體量巨大、用餐群體敏感的特點。與政府、企業(yè)等其他場景相比，打造校園智慧食堂，除食品安全外，還需格外注重合理膳食。”

記者看到，這份圖文并茂的報告詳細展示了學(xué)生的就餐次數(shù)、攝入食物種類及膳食結(jié)構(gòu)分析。“我們自建了營養(yǎng)研究院，并推出AI營養(yǎng)師服務(wù)。學(xué)生通過APP訂餐，到食堂直接刷臉取餐。這樣一方面系統(tǒng)能實時收集、分析學(xué)生用餐數(shù)據(jù)，并在期末以‘第二成績單’的形式反饋給家長，為改善學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)提供參考；另一方面，校方可提前獲知訂餐情況，實現(xiàn)精準采購與備餐，最大限度減少浪費?！睆埡Ａ⒄f。

圍繞校園智慧食堂的建設(shè)，技術(shù)迭代仍在持續(xù)。同一天，在廣州市派客樸食信息科技有限責任公司的展臺，記者體驗了AI視覺結(jié)算系統(tǒng)：將餐品置于結(jié)算臺，屏幕即刻顯示菜品名稱、價格及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分信息。公司工作人員王陽解釋道：“傳統(tǒng)智能稱重依賴餐盤芯片，菜品變更便需更換芯片。而我們的系統(tǒng)基于人工智能圖像識別技術(shù)，拿走菜品后可自動更新結(jié)算信息，以無感結(jié)算形式進一步提升學(xué)生用餐體驗。”

政策加速校園智慧食堂建設(shè)

中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟表示，近年來，我國持續(xù)通過夯實學(xué)校食品安全主體責任，強化教育部門和市場監(jiān)管部門協(xié)同共管、家長參與共治的立法，保障校園食品安全。

今年1月，國務(wù)院食安辦、教育部、公安部等5部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步加強校園食品安全工作的通知》，要求推廣應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+AI”“互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)”等技術(shù)，打造具有自動化晨檢、庫房傳感器監(jiān)控、智能識別留樣、有害生物AI識別和防制、人員數(shù)字場景培訓(xùn)、學(xué)校食材數(shù)字化追溯管理等功能的食品安全全智能管理食堂。3月，2025年政府工作報告強調(diào)抓好校園學(xué)生餐安全監(jiān)管。4月，市場監(jiān)管總局、教育部、公安部、財政部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于常態(tài)化開展春、秋季學(xué)期校園食品安全和膳食經(jīng)費聯(lián)合檢查的通知》，嚴查嚴管膳食經(jīng)費管理不規(guī)范、招標采購把關(guān)不嚴、進貨查驗制度不落實、加工制作過程不規(guī)范、營養(yǎng)配餐不達標等方面問題。

在政策指引下，各地正積極推進校園食堂的數(shù)智化改革。張海立告訴記者：“我們的系統(tǒng)已在全國1000多所學(xué)校投入使用?！?/p>

“校園食品安全備受社會關(guān)注，我們通過一系列智慧化的硬件和軟件，為校方、教育部門及市場監(jiān)管部門提供一體化監(jiān)管平臺。”王駿表示，“近兩年來，建設(shè)校園智慧食堂的需求顯著增長。乘著政策東風，目前我們在浙江省已與15000所學(xué)校建立合作，并于今年2月正式進入北京市場。截至目前，北京市已有55所學(xué)校正在搭建系統(tǒng)?！?/p>