何莉 李欣蕊 封面新聞記者 陳遠(yuǎn)揚

“民以食為天，食以安為先”，校園食品安全直接關(guān)系師生身體健康與生命安全。從食材供應(yīng)商到學(xué)校食堂，再到校園周邊食品經(jīng)營店，這三條看似獨立的鏈條，共同構(gòu)成了校園食品安全的“三重防線”。9月3日，記者跟隨資陽市雁江區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員實地探訪，揭秘校園食品安全監(jiān)管的“全鏈條密碼”。

執(zhí)法人員檢查糧油。

源頭把關(guān)：供貨商從“合格”到“優(yōu)質(zhì)” 驗收升級獲安心

“您好！我們是市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員，麻煩您出示下營業(yè)執(zhí)照、進(jìn)貨渠道……”在食材供應(yīng)商處，執(zhí)法人員正仔細(xì)核查供貨商資質(zhì)與商品來源，同時對大米、食用油、肉類等重點食材進(jìn)行現(xiàn)場抽查。

食材供應(yīng)商肖女士說：“以前只要有營業(yè)執(zhí)照、檢驗報告，就能給學(xué)校供貨。現(xiàn)在光‘合格’還不夠，得接受現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢?！?/p>

執(zhí)法人員楊軼介紹，為守住源頭安全，雁江區(qū)市場監(jiān)管局開展了為期1個月的交叉檢查，將雁江轄區(qū)130家供貨商納入重點排查范圍，逐一核查營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)。

供貨商門檻提高，學(xué)校驗收也更嚴(yán)格。松樹坪幼兒園食堂負(fù)責(zé)人宋雪琦表示，學(xué)校建立了“食堂管理人員+專（兼）職驗收人員”雙重驗收制度，對食材進(jìn)行核對、查驗，合格后方可入庫，“以前進(jìn)貨只看原料是否在保質(zhì)期內(nèi)、食材是否新鮮，現(xiàn)在還要查檢測報告、追溯記錄”。

楊軼強(qiáng)調(diào)，對主體責(zé)任不落實、整改不到位、存在違法行為的供貨商，會將其納入異常名錄，不再允許為學(xué)校供貨?！爸挥邪言搭^控制好，學(xué)校才能采購放心，學(xué)生才能吃得安心，家長也能更省心?！?/p>

執(zhí)法人員檢查食品留樣。

后廚透明：食堂從“禁地”變“開放” 家長可享“云觀看”

食堂是校園食品安全的“主戰(zhàn)場”。走進(jìn)松樹坪幼兒園食堂操作間，執(zhí)法人員逐項檢查：冰箱內(nèi)食材是否張貼溯源標(biāo)簽、操作間地面是否無積水、留樣食品是否足量留存48小時……宋雪琦介紹，學(xué)校專門設(shè)置了食品安全信息公示欄，每日食材溯源、每周食譜等信息實時公示，接受全方位監(jiān)督；自“明廚亮灶”升級后，家長通過學(xué)校公眾號、APP，就能實時查看食材清洗、加工、烹飪的全過程。

“以前總聽說食堂‘后廚臟亂差’，現(xiàn)在每天都能通過手機(jī)端觀看幾分鐘的操作實況，看到師傅們規(guī)范操作、餐具消毒后整齊擺放，心里特別踏實！”學(xué)生家長李女士笑著說。

除了讓后廚“亮出來”，從業(yè)人員技能也在同步提升。今年以來，雁江區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合教體部門，組織全區(qū)1300余名學(xué)校食堂從業(yè)人員集中“充電”。從食材采購驗收的“三查三看”，到食品加工的“生熟隔離”，再到餐具消毒的“高溫標(biāo)準(zhǔn)”，工作人員通過案例講解、現(xiàn)場演示，把專業(yè)知識變成了“接地氣”的操作指南。

執(zhí)法人員檢查食品。

周邊監(jiān)管：校外食品店成“安全緩沖區(qū)” 構(gòu)筑食品經(jīng)營屏障

臨近中午放學(xué)，雁江八小校門口外擠滿了等候的家長，校門口一家便利店內(nèi)，執(zhí)法人員鄭征正仔細(xì)檢查貨架上的零食，對臨期食品逐一登記，要求店主立即下架?！笆圪u過期食品不僅要被罰款，還會影響店鋪信譽，得不償失。”店員楊女士坦言，以前總想著盡快賣掉臨期產(chǎn)品避免虧本，現(xiàn)在有了執(zhí)法人員的指導(dǎo)，會規(guī)范處理臨期食品。

校園周邊食品經(jīng)營店是學(xué)生日常消費的“高頻區(qū)域”，也是食品安全監(jiān)管的“最后一公里”。針對全區(qū)校園周邊所有食品經(jīng)營店，執(zhí)法人員重點排查從業(yè)人員健康證、食品加工制作衛(wèi)生、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其對辣條、薯片、飲料等學(xué)生常買的“小零食”，嚴(yán)查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件是否符合要求。

監(jiān)管細(xì)化也悄悄改變了學(xué)生的消費習(xí)慣?！耙郧昂⒆臃艑W(xué)總愛買幾毛錢的‘辣條’，現(xiàn)在買東西前會先看店鋪環(huán)境和商品保質(zhì)期?！睂W(xué)生家長袁戀秋提著剛買的面包說，幾乎每次接孩子都會買，吃得安全比什么都重要，食材新鮮購買更放心。

校園食品安全不是“一陣風(fēng)”式的短期檢查，而是執(zhí)法人員、從業(yè)人員與供貨商長期堅守的責(zé)任。雁江區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)督管理股股長李成表示，下一步，將會同教體、衛(wèi)健、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門，建立校園食品安全風(fēng)險管控長效機(jī)制，持續(xù)壓實學(xué)校主體責(zé)任與部門監(jiān)管責(zé)任，構(gòu)建全方位防控體系，真正筑牢校園食品安全的“銅墻鐵壁”，讓家長放心、學(xué)生安心。