來源：【人民日?qǐng)?bào)中央廚房-思聊工作室】

睡前聊一會(huì)兒，夢(mèng)中有世界。聽眾朋友們，晚上好。

一鍋清水煮就，油鹽醬醋全無，不少年輕人被這道“哈佛蔬菜湯”種草了。南瓜、洋蔥、蘿卜、卷心菜等尋常食材的組合，卻因免切、免洗、免搭配的凈菜包裝，而倍受“廚房懶人”青睞，接連登上杭州、青島等地生鮮平臺(tái)凈菜銷冠。有網(wǎng)友將哈佛蔬菜湯視作健康飲食，也有網(wǎng)友調(diào)侃其為智商稅，吐槽“切一刀就貴好幾倍”，還有貴州素瓜豆、云南雜菜湯等清淡賽道的老牌“競(jìng)品”請(qǐng)求出戰(zhàn)。今天我們就來聊聊這件事。

響當(dāng)當(dāng)?shù)墓鹗卟藴?，多少沾了點(diǎn)名字的光。其實(shí)古往今來，“傍名人”的菜肴又何其多？西施豆腐憑美人之名留韻千年，太白鴨借詩仙雅號(hào)飄香至今，還有宮保雞丁、東坡肉、左宗棠雞、包公魚，未必每道都有確鑿的歷史淵源，但皆憑借名人光環(huán)收獲超高人氣。名字洋氣的哈佛蔬菜湯，也正是切中食客心中的名校情節(jié)和好奇心理——“雖然考上哈佛大學(xué)的學(xué)霸鳳毛麟角，哈佛蔬菜湯卻能喝到管飽”。

若說名字是“敲門磚”，那健康屬性便是留住消費(fèi)者的“密碼”。這款網(wǎng)紅湯的源頭，可追溯至一本題為《哈佛蔬菜湯》的大眾讀物。盡管該書3年前才在國內(nèi)出版，但作者留學(xué)哈佛期間的醫(yī)學(xué)研究背景，為湯品鍍上了一層“科學(xué)濾鏡”。書中提及南瓜、洋蔥等食材富含植化素，能調(diào)節(jié)免疫平衡的說法，恰好戳中了當(dāng)代上班族的健康焦慮。即便其科學(xué)價(jià)值仍需進(jìn)一步驗(yàn)證，但“健康”二字已足以讓“惜命”的年輕人眼前一亮，將其視為健康飲食的“黃金搭檔”。

褪去網(wǎng)紅光環(huán)與健康標(biāo)簽，哈佛蔬菜湯所傳遞的“大味至淡”，實(shí)則是對(duì)傳統(tǒng)飲食哲學(xué)的現(xiàn)代呼應(yīng)。早在千年前，古人就深諳白水煮菜的妙處：作為一種烹飪技藝，類似的白水煮菜之法古已有之。杜甫詩中盛贊的香芹碧澗，因湯汁清如幽谷溪澗而得名；尋味了大半個(gè)中國的蘇軾，被貶外放時(shí)創(chuàng)制的“東坡羹”，將蔓菁與蘆菔熬煮出平凡中的美味；登上國宴的開水白菜，更是在川菜的麻辣江湖中，以“淡雅中品真味，清白間顯神韻”站穩(wěn)腳跟。

看似清湯寡水，實(shí)則素而不寡，有滋有味。就拿貴州人奉為“省湯”的素瓜豆來說，能在不添加任何調(diào)味品的情況下品出絲絲甘甜，這得益于南瓜、四季豆等食材中富含的氨基酸，有“天然味精”美譽(yù)，讓減脂期的“吃草”一族也不虧嘴。而隔壁云南也有純素雜菜湯，擇時(shí)令而烹之，明明沒放味精，也能獲得本地人和游客“鮮掉眉毛”的好評(píng)。

當(dāng)然，無論中西，這種快手一鍋出的素菜湯，之所以能火出圈，也源自于其對(duì)當(dāng)代生活節(jié)奏的精準(zhǔn)適配。不少生鮮平臺(tái)推出相應(yīng)凈菜包，多元搭配、分量恰好的設(shè)計(jì)，不僅契合了一人食的消費(fèi)趨勢(shì)，更將上班族從廚房的耗時(shí)備菜中解放出來。某種意義上也契合了當(dāng)代年輕人的生活態(tài)度：他們渴望用簡(jiǎn)單的方式擁抱健康，用高效的選擇應(yīng)對(duì)忙碌，在平淡中找尋生活質(zhì)感。

有趣的是，極簡(jiǎn)不意味著懶散，其中亦有堅(jiān)持與講究。不少貴州人煮素瓜豆時(shí)，仍恪守“南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵”的“省標(biāo)”。從烹飪角度來看，砸開、掰斷后，瓜與豆的破損面更隨機(jī)、復(fù)雜，熬煮時(shí)可以釋放出更多可溶性糖和氨基酸，令湯汁更加鮮美。而更重要的是，這種一以貫之的做法，承載著家鄉(xiāng)的記憶，讓一碗素湯有了情感的溫度。更進(jìn)一步而言，最珍貴的滋味，往往藏在最樸素的食材里；最豐盈的生活，常常源自最本真的選擇。

這正是：

一鍋白水煮菜，味無味處求吾樂。

三五尋常時(shí)蔬，平淡之中有余甘。

大家晚安！

（文｜戴林峰）

圖片來源：新聞晨報(bào)微信公眾號(hào)

本文來自【人民日?qǐng)?bào)中央廚房-思聊工作室】，僅代表作者觀點(diǎn)。全國黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布及傳播服務(wù)。