為確保2025年秋季學(xué)期食品安全工作有序開(kāi)展，切實(shí)保障轄區(qū)廣大師生飲食安全，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于2025年秋季學(xué)期校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、全面排查隱患，筑牢開(kāi)學(xué)安全防線

人員健康排查。嚴(yán)格落實(shí)食堂從業(yè)人員健康管理制度，開(kāi)學(xué)前對(duì)全員健康狀況全面核查，確保持有效健康證明上崗；每日?qǐng)?zhí)行晨檢制度，記錄體溫、有無(wú)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離工作崗位，待康復(fù)并經(jīng)評(píng)估合格后方可返崗。

食材安全排查。對(duì)庫(kù)房及加工場(chǎng)所內(nèi)留存的食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清理，重點(diǎn)排查大宗食材及易受潮霉變食材，堅(jiān)決清除過(guò)期、變質(zhì)的物品并做好登記；嚴(yán)禁采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材，從源頭阻斷安全隱患。

環(huán)境設(shè)備排查。全面檢修食品加工、冷凍冷藏、保溫等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)食堂后廚、就餐區(qū)及餐用具、公共接觸物品（水龍頭、門把手等）及飲水機(jī)等進(jìn)行徹底清潔消毒；加強(qiáng)防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵管理，保持場(chǎng)所通風(fēng)干燥，備足消殺用品，筑牢病媒生物防控屏障。

二、壓實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格制度落地執(zhí)行

明確責(zé)任體系。嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，配齊配足食品安全總監(jiān)和安全員，定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，做好“月調(diào)度”；實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，必須執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，確?！叭展芸?、周排查、月調(diào)度”機(jī)制落地見(jiàn)效。

規(guī)范采購(gòu)管理。嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，在采購(gòu)合同中明確供貨商食品安全責(zé)任；全面落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量合格，尤其審慎采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，?yán)查檢驗(yàn)檢疫證明。

強(qiáng)化培訓(xùn)教育。制定秋季食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，組織食品安全管理人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)法律法規(guī)和操作規(guī)范，提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和應(yīng)急處置能力。

三、嚴(yán)控操作流程，消除過(guò)程安全風(fēng)險(xiǎn)

規(guī)范加工行為。嚴(yán)格遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到生熟食品加工工具、容器分開(kāi)存放使用，防止交叉污染；烹飪食物必須燒熟煮透，尤其肉類、蛋類等易攜帶致病菌的食材；嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕及外購(gòu)三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不使用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物。

加強(qiáng)重點(diǎn)管控。特殊食材如濕米粉，需按要求嚴(yán)格儲(chǔ)存和加工，嚴(yán)防米酵菌酸毒素中毒；清潔消毒產(chǎn)品要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與食品分開(kāi)存放，避免污染；鼓勵(lì)通過(guò)快速檢測(cè)或第三方檢測(cè)驗(yàn)證餐飲具消毒效果，確保消毒合格。

落實(shí)留樣制度。每餐次每個(gè)品種食品留樣量不少于125克，盛放于專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，做到可追溯、可查驗(yàn)。

四、強(qiáng)化應(yīng)急處置，嚴(yán)防聚集性事件

秋季是諾如病毒等腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格晨檢，規(guī)范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防范帶病上崗污染食品。健全食品安全事故應(yīng)急處置方案，開(kāi)展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)能力。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食源性疾病癥狀，應(yīng)立即組織救治，及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門，封存可能導(dǎo)致食源性疾病的食品及其原料、工具和現(xiàn)場(chǎng)，配合開(kāi)展調(diào)查處置，防止事態(tài)擴(kuò)散。

廣大師生及家長(zhǎng)如發(fā)現(xiàn)校園食品安全違法違規(guī)行為，可撥打12315、12345等熱線舉報(bào)。岱岳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將定期開(kāi)展校園食品安全檢查，對(duì)違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)處理，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

2025年9月1日

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)客戶端歡迎各界投稿，提供線索，包括文字、照片、短視頻。泰安新聞素材請(qǐng)聯(lián)系齊魯晚報(bào)泰安融媒中心，熱線電話：0538-6982110。）