全紅嬋哥哥上電視臺(tái)參加廚藝大賽，沒(méi)有想到拿出兩廣人的硬菜，招待客人親戚不能少的一道菜，白切雞參賽，最終無(wú)情被淘汰，瞬間兩廣人就不干了，兩廣網(wǎng)友一致認(rèn)為，評(píng)委不懂品嘗白切雞，評(píng)委得罪了所有廣東人和廣西人。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，作為兩廣人，自己雖然沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)品嘗全紅嬋哥哥做的白切雞，但是通過(guò)視頻來(lái)看白切雞的樣子，似乎確實(shí)不是很好吃，其說(shuō)是選用養(yǎng)了180天的雞來(lái)做的。

然后全紅嬋哥哥在賽后，趁熱度又在家里搞了一個(gè)白切雞做的方法，自己也是看了，其選擇了一個(gè)雜生雞（沒(méi)有閹割成功的公雞）來(lái)做白切雞。

關(guān)于雜生雞做白切雞，其實(shí)也是有很大爭(zhēng)議的，很多兩廣人都會(huì)說(shuō)，雜生雞不好吃，不如閹雞，雜生雞的肉粗，也就是不夠滑嫩，雜生雞的價(jià)格在市場(chǎng)上也便宜一些。但是也有一部分兩廣人覺(jué)得雜生雞做的白切雞非常美味。

實(shí)際上，兩廣人做的白切雞，選雞是最關(guān)鍵的一個(gè)步，至于怎么做，反而沒(méi)有那么關(guān)鍵，雞選得不好，你再高超的做法做白切雞它都不好吃，所謂白切雞就是白，所謂的白，講究的就是原汁原味了，做白切雞不可能像其他四川菜、湖南菜那樣加各種重口味的調(diào)料。

全華進(jìn)參加廚藝比賽選得雞，說(shuō)是養(yǎng)了180天的雞，實(shí)際上，兩廣人吃的白切雞，養(yǎng)180天的雞，其實(shí)不算好的時(shí)間，兩廣人做白切雞的土雞，如果是閹雞，實(shí)際上最好的是養(yǎng)殖8個(gè)月到9月左右才是最好的，你養(yǎng)6個(gè)月，那就是閹完的雞后其實(shí)沒(méi)有養(yǎng)多久，因?yàn)閺男‰u養(yǎng)到可以進(jìn)行閹割的雞不是養(yǎng)兩三個(gè)月就行的，閹完雞后，你起碼還得養(yǎng)兩三個(gè)月以上才行，你養(yǎng)一個(gè)月，雞的傷口都沒(méi)有痊愈好。但是養(yǎng)一年以上的雞，其又會(huì)太老了，如果是農(nóng)村土雞，養(yǎng)一年以上，閹雞就已經(jīng)進(jìn)入長(zhǎng)肥肉階段了，做出來(lái)的白切雞那就全是金黃色的雞油了。而養(yǎng)八個(gè)月到九個(gè)月，長(zhǎng)一點(diǎn)10個(gè)月，那則是剛剛好，雞不老，然后做出來(lái)的白切雞雞油又不多（有一點(diǎn)點(diǎn)），這才是完美的。

當(dāng)然，養(yǎng)180天的土雞，也可以做出美味的白切雞，但不能是閹雞，而是母雞了，這母雞，兩廣不同地區(qū)有不同叫法，有的地方叫做項(xiàng)雞，也有兩廣客家人叫做雞項(xiàng)等，也就是還沒(méi)有生蛋的母雞或者是剛剛第一次生蛋的母雞。這種母雞，其實(shí)很多兩廣人都一致認(rèn)為，做出來(lái)的白切雞比閹雞好吃，因?yàn)檫@種白切雞確實(shí)更加滑嫩，不像閹雞那樣吃起來(lái)費(fèi)牙。

最后就是，如果不是選用土雞養(yǎng)的雞，那做出來(lái)的白切雞賣相非常難看，白切雞賣相唯一標(biāo)準(zhǔn)就是雞皮夠不夠黃，飼料雞養(yǎng)的雞做出來(lái)的白切雞是發(fā)白的。

至于選好雞好，怎么做成白切雞，其實(shí)不是那么關(guān)鍵了，因?yàn)榘浊须u就是燒開(kāi)白開(kāi)水煮而已，沒(méi)有加什么調(diào)料，最多加點(diǎn)姜蔥之類的，只要你做到煮熟后，砍雞的時(shí)候，骨頭帶點(diǎn)血的白切雞就是好的白切雞，所謂的生雞熟鴨，白切雞不能煮熟透。只是煮雞的時(shí)候，如果不懂把控，可能會(huì)造成雞皮開(kāi)裂之類的，影響白切雞的賣相。