FC、NFC、HPP

果蔬汁越來越受到消費者的青睞

這類產(chǎn)品前面加的

這些字母到底是什么意思

類產(chǎn)品該如何選購

近日

《中國消費者報》記者

采訪相關(guān)專家

為消費者答疑解惑

▲高品質(zhì)果蔬汁行業(yè)快速增長。桑雪騏/攝

01

買果蔬汁須關(guān)注配料表

中華供銷總社濟南果品研究所副所長趙巖介紹：

果蔬汁

按照國家標準GB/T 31121—2014《果蔬汁類及其飲料》的規(guī)定，只有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）含量為100%的產(chǎn)品，才能稱為果蔬汁，標簽上可以看到100%的字樣，否則就只能稱為果汁飲料或者蔬菜汁飲料。

標準規(guī)定：

果汁飲料中的果汁（漿）含量≥10%；

蔬菜汁飲料中的蔬菜汁（漿）含量≥5%。

FC、NFC和HPP是啥意思

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員劉璇介紹：

果蔬汁包含F(xiàn)C、NFC兩大類

FC果蔬汁是復(fù)原果蔬汁的英文縮寫，貨架期可達12個月以上，可常溫售賣，但熱敏性成分（如維生素C）和揮發(fā)性芳香物質(zhì)（果蔬香氣物質(zhì)）損失大，有蒸煮味或焦糖感。

NFC果蔬汁是原榨果蔬汁的英文縮寫，是指以水果為原料，通過機械方法直接制成的，其中采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的為鮮榨果蔬汁。其配料表簡潔，僅標注水果名稱或明確標注“原榨/NFC ×××汁”，更多保留了果蔬原料營養(yǎng)功能成分，價格偏高。

HPP是指產(chǎn)品的加工工藝

HPP是超高壓加工工藝的英文縮寫，屬于非熱加工技術(shù)，與傳統(tǒng)熱殺菌項目相比，能夠保留熱敏性成分（如維生素C、多酚等營養(yǎng)功能活性成分）和保持新鮮度，需冷鏈運輸和供應(yīng)，貨架期相對要短，一般為28天到6個月，價格更高。

▲千庫網(wǎng)授權(quán)圖片

近年來，NFC果蔬汁和HPP果蔬汁憑借“零添加”“高營養(yǎng)”“風味佳”等走紅，一些企業(yè)打起了擦邊球。

趙巖提醒消費者，有些網(wǎng)售產(chǎn)品在銷售中會標注NFC字樣，但是細看配料表，如果發(fā)現(xiàn)NFC果蔬汁只是配料表中的一項，則其產(chǎn)品并不能稱為NFC果蔬汁。

《中國消費者報》記者在某電商平臺上看到，粵牛食品專營店的產(chǎn)品銷售頁上注明“某品牌100%蔬菜汁藍莓蔬菜汁NFC飲料冷藏果蔬汁”的產(chǎn)品，其配料表第一位為水，其他有濃縮胡蘿卜汁和番茄醬（番茄），瓶身上的產(chǎn)品名稱未注明NFC字樣；一款名為徽福壽液體沙拉的商品詳情中食品種類注明為混合果蔬汁，在包裝上醒目的“每天28種果蔬”和“NFC”中間則用小字注明“添加”二字。查看其配料表，NFC果蔬汁只是徽福壽液體沙拉成分表中的一部分，另有聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精等其他成分。

02

應(yīng)明示其功效成分的含量

從瘦身輕體到健脾消食再到改善皮膚狀態(tài)……消費者對果蔬汁的功能性需求日益增強并趨于精細化。趙巖認為，要想果蔬汁產(chǎn)品能夠達到人們所期望的功效，需要提升生產(chǎn)工藝水平，讓更多的營養(yǎng)和功效成分得以保留，同時還要大幅提升其生物利用度，從而有利于人體吸收，而且還要能夠保持功效成分的穩(wěn)定性。

“對于以藥食同源食材為原料制成的果蔬汁，應(yīng)明示其功效成分的含量，以便讓消費者更好地了解和選擇?！壁w巖提醒消費者，按照《廣告法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，普通食品不能宣傳治療功效。

此外，劉璇提醒：

根據(jù)《中國嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2022）》（包括《0—6月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)指南》《7—24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》《學(xué)齡前兒童膳食指南》），6月齡內(nèi)嬰兒不建議食用除母乳和嬰兒配方奶以外的食物，因此，不建議飲用果蔬汁。

老年人因年齡增長，咀嚼功能和消化功能減弱，鼓勵食物多樣和多種進食方式，果蔬汁是補充果蔬食物攝入的良好方式，建議選擇NFC果蔬汁，HPP加工的NFC果蔬汁、含糖量較低的果蔬汁更佳。

▲千庫網(wǎng)授權(quán)圖片

03

果蔬汁不能替代果蔬攝入

果蔬汁和直接攝入果蔬食物不同之處

消費者健康訴求的持續(xù)走高，是高品質(zhì)果蔬汁市場規(guī)模擴容的基礎(chǔ)。劉璇介紹說：“果蔬汁加工技術(shù)近40年的發(fā)展，從FC果蔬汁向NFC果蔬汁方向發(fā)展，營養(yǎng)功能品質(zhì)已有大幅提升，也是順應(yīng)消費者的需求不斷創(chuàng)新發(fā)展，是一種獲取和食用便捷的果蔬食品形式。同時也存在局限性，不能簡單認為果蔬汁就是高濃縮的液體蔬菜和水果，果蔬汁不能完全替代果蔬食物攝入的所有形式?！?/p>

劉璇表示，喝果蔬汁和攝入果蔬菜肴，在攝入體驗、成分獲取和食用速度等方面存在差異，產(chǎn)生的營養(yǎng)支持效果不同。

膳食纖維對腸道健康、增加飽腹感、血糖波動非常重要。直接吃水果蔬菜，攝入的是完整的膳食纖維，包括可溶性和不溶性纖維，糖分也隨著咀嚼破碎從完整的果蔬細胞中釋放。

而在榨汁、制漿等過程中，會損失部分不溶性膳食纖維（主要存在果蔬渣中）。榨汁將水果中的糖分從細胞結(jié)構(gòu)中釋放出來，變成游離糖，能被身體更快速地吸收，可能會導(dǎo)致血糖上升速度比吃完整水果更快。另外，在榨汁過程中，蔬果的細胞結(jié)構(gòu)被破壞，維生素C、多酚等一些抗氧化物質(zhì)會更多地暴露在空氣中，造成氧化損失。雖然采用氮幕保護、隔氧加工、HPP等先進工藝能最大限度減少氧化損失，采用全果加工利用制汁/漿，能最大限度還原果蔬物質(zhì)組分，但不能與果蔬食物原料完全等同。

另一方面，制汁/漿加工促進果蔬原料中營養(yǎng)功能物質(zhì)釋放，有利于機體對其吸收利用。當然，烹飪蔬菜、水果的菜肴，因加熱、焯水等也會產(chǎn)生營養(yǎng)功能物質(zhì)的損失。建議消費者根據(jù)實際需求，選擇多種攝入方式，從而達到居民膳食指南中果蔬食物攝入量的需求。

有些企業(yè)在產(chǎn)品宣傳中提到有補充膳食營養(yǎng)的作用。在果蔬汁飲料中添加膳食纖維，能否“拉平”與果蔬食物直接攝入的區(qū)別？

劉璇表示，果蔬汁飲料中額外添加膳食纖維，強化了膳食纖維的活性功能，提升了飲料的品質(zhì)。但加工食品添加的膳食纖維一般為膳食纖維食品添加劑或富含膳食纖維的食品原料，其中膳食纖維食品添加劑種類有限，富含膳食纖維的食品原料也因來源和加工工藝不同，存在差異。果蔬食物種類豐富，膳食纖維結(jié)構(gòu)復(fù)雜、多變，生物活性功能也與其成分和結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)。果蔬食物除含有膳食纖維，還含有對人體健康有益的微量元素和植物化學(xué)物質(zhì)。不能簡單用添加膳食纖維的果蔬汁飲料替代果蔬食物。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網(wǎng)

記者/桑雪騏

編輯/裴瑩

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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