排骨焯水有講究，別直接下鍋！教你正確做法，鮮嫩無腥味做菜香

排骨比較貴，但是口感好味道香，怎么做都非常好吃，幾乎沒有人不喜歡。不過在制作時要掌握一些技巧，否則容易出現(xiàn)排骨發(fā)柴、腥味重的情況。

不管是紅燒糖醋還是清燉，都少不了焯水這一步，若是排骨直接下鍋炒或者煮，會導(dǎo)致成品不香。說到排骨焯水，很多人只會把排骨放進(jìn)鍋里加水煮一會兒，以為這樣就可以了，其實(shí)排骨焯水有講究，方法不要錯了。

到底怎么做呢？排骨別直接下鍋，教你正確做法，這樣焯水排骨鮮嫩無腥味，做啥菜都香。下面就來分享一下排骨焯水的方法，趕緊來看看吧。

【排骨焯水】

把新鮮排骨剁成合適的小段，裝進(jìn)大盆內(nèi)，加入清水，沒過排骨，浸泡二十分鐘。（用涼水，不要用熱水）

時間到了，下手逐個捏一捏，把排骨內(nèi)部的血水?dāng)D出來。處理好了換水清洗，一兩遍就行。

洗干凈后，把排骨撈出，放進(jìn)鍋內(nèi)，最好用口徑大的鍋。放入排骨后倒入清水，沒過排骨多一些的量，再倒入一大勺料酒或者黃酒、幾片生姜，開中大火，煮出血沫。（用涼水，不用熱水，更不能燒開了再放排骨）

看到有血沫聚集時，立即用大一些的勺子撇掉，速度要快。處理干凈后攪動排骨，再煮兩分鐘。

接著排骨撈出，放進(jìn)溫水盆內(nèi)，清洗一下，撈出瀝干，就可以拿來紅燒、糖醋或者清燉了。

這樣給排骨焯水，不怕發(fā)柴，更不怕腥味重，后面無論怎么做都特別好吃，尤其是用來燉湯，肉好吃湯好喝。

排骨焯水前，記得加上一步浸泡，不然直接下鍋焯水，排骨內(nèi)部的血水無法完全滲出，導(dǎo)致有腥味。還有焯水時，要冷水下鍋，并加入料酒、姜片一起煮，去腥增香。焯水后用溫水清洗，不要用冷水。

接下來分享一道營養(yǎng)豐富的黃豆海帶排骨湯，老少皆宜。這道湯非常適合夏天食用，喜歡的話照著做。

【黃豆海帶排骨湯】

1、將干黃豆放進(jìn)碗中，加入清水，浸泡兩三個小時。海帶若是干的，提前泡發(fā)，再清洗干凈，若是濕海帶多洗幾遍。洗凈后切大塊，也可以打成結(jié)。姜片、蔥結(jié)準(zhǔn)備好。

2、排骨按照上述做法，先浸泡再焯水，并清洗干凈。

3、把排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，加入黃豆、海帶、姜片、蔥結(jié)，再倒入足量熱水，大火煮開。（愛吃玉米的朋友，可以切成小塊放進(jìn)去一起燉）

4、沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋好蓋子，燜煮到排骨、黃豆變軟，或者用壓力鍋。

5、煮好后，去掉蔥段，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，就可以盛出食用了。

想要排骨湯更加濃郁，焯水后可以把排骨炒一會兒，再加熱水燉，這一步加不加看個人喜好。

看了以上做法，你學(xué)會了嗎？今后排骨焯水別再弄錯了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！