炒茄子，記住不要直接入鍋！教你一招，不吸油不發(fā)黑，鮮嫩入味

這個季節(jié)新鮮蔬菜非常多，茄子是其中一種，記得小時候每年一到夏季，親戚家就會時不時地給我家送茄子，因為種得多天天吃都吃不完，只好給家里親戚送一送。老媽收到了茄子，就會給家里換著花樣做，茄盒、蒸茄子、茄子餅，還有各種搭配的炒茄子，都非常好吃。

炒茄子很多家庭常做，搭配青椒、豆角、肉末這些，都很不錯，下飯香。不過看似簡單地一種做法，卻有很多人做不好，容易出現(xiàn)茄子油大吃著膩，或者發(fā)黑沒賣相、味道差的情況。

茄子是一種很吃油的食材，也很容易氧化發(fā)黑，記住不要直接入鍋炒！想要茄子色香味俱全，入鍋前要處理一下。教你一招，這樣炒的茄子不吸油不發(fā)黑，鮮嫩入味。

下面就來分享一下炒茄子的具體做法，總是做不好的朋友趕緊來看看吧。以肉末炒茄子和豆角茄子為例，喜歡的話照著做。

第一道【肉末炒茄子】

1、將一個非常新鮮的茄子洗凈，去掉蒂，再切成小條，裝進(jìn)盆內(nèi)。然后倒入適量清水，沒過茄子，再加入少許鹽和白醋，下手?jǐn)嚢杈鶆?，浸泡五分鐘?/p>

2、浸泡后，將茄子撈出，瀝干水分。沒啥水了裝進(jìn)大碗，再放入一小勺食鹽，下手抓拌均勻，腌制十分鐘。

3、豬肉剁成肉末。大蒜剁成碎末。蔥或者蒜苗洗凈切碎。

4、茄子腌制后，取一下用手使勁攥一攥，將水分去掉。分次處理好，放進(jìn)碗中待用。

經(jīng)過以上步驟，茄子再入鍋炒就不會那么吸油了，也不會發(fā)黑，而且茄子有了底味，后面簡單調(diào)味就會很好吃。若是茄子直接入鍋炒，出鍋后不僅油膩膩，還發(fā)黑不入味。

5、鍋內(nèi)加油，和平常炒菜用量差不多就行，不需要額外多加。燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入茄子翻炒，至茄子變軟盛出。

6、鍋內(nèi)倒入肉末，翻炒到變色，再加入料酒快速。接著加入生抽、老抽翻炒，再加入茄子、蒜末、蔥花或者蒜苗碎翻炒，炒出香味就可以出鍋了。

第二道【豆角茄子】

1、茄子洗凈切小條，放進(jìn)盆內(nèi)，加入清水、鹽、醋攪動，浸泡五分鐘。時間到了撈出瀝水，再加鹽腌制十分鐘，也上一道一樣處理茄子。

2、長豆角去掉頭尾，洗凈后切成長短差不多的小段。鍋內(nèi)加水，煮開后放入少許鹽和油，再倒入長豆角，焯水?dāng)嗌髶瞥觥?/p>

3、蒜切末、小米椒斜切?？胀胫屑尤肷?、蠔油、老抽、白糖、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)好料汁。

4、茄子腌制后攥干。另起鍋，加入油燒熱，倒入茄子翻炒，炒熟后盛出。

5、鍋內(nèi)再稍微加一點(diǎn)油，放入蒜末、小米椒，激發(fā)出香味，再倒入豆角、茄子翻炒。

6、最后料汁攪拌幾下倒進(jìn)鍋內(nèi)，大火翻炒收汁，就可以出鍋了。雖然是素菜，但特別下飯，不輸肉菜。

看了這兩道菜后，你肯定學(xué)會了，想要茄子不吸油不發(fā)黑還入味，記得不要直接下鍋炒，而是要多做兩步，一步是加水加鹽加醋浸泡五分鐘，二是加鹽腌制十分鐘，再攥干水分。做好這兩步，茄子入鍋炒就不怕吸油發(fā)黑了。

喜歡吃炒茄子，但又不想吃到太多油的朋友，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見。