刷爆全網(wǎng)的"漂亮飯"概念火到離譜——小紅書上180萬篇美照轟炸，抖音5億次圍觀，這屆干飯人吃飯先喂手機(jī)。曾經(jīng)孤獨(dú)等級表里的"一個人吃火鍋"早過時了，現(xiàn)在都市孤勇者們?nèi)耸忠环菥绿撞?，既?5分鐘閃電上菜，又要擺盤美過藝術(shù)展。最新調(diào)查扎心了：69.91%的Z世代每季度必搞"沉浸式吃飯"，72%的人就圖吃飯時的氛圍感。

精品烘焙的火爆藏著大秘密：用十分之一價格獲得奢侈體驗(yàn)，還能發(fā)朋友圈凡爾賽，這波情緒價值直接拉滿。畢竟打工人嘛，總得有個觸手可及的小確幸。從將就食堂飯到講究漂亮飯，這屆干飯人把孤獨(dú)吃出了新境界——不用尬聊、不用搶菜，對著流光溢彩的分子料理自拍，誰說這不是新時代的浪漫主義？

本文目錄/ content

1：一人食漂亮飯爆紅網(wǎng)絡(luò)

2：漂亮飯里的烘焙經(jīng)濟(jì)難以忽視

3：精品烘焙滿足情緒價值

4：如何更好地從菜品等多方位進(jìn)行迭代？

01

一人食漂亮飯爆紅網(wǎng)絡(luò)

國內(nèi)“一人食”漂亮飯近期在網(wǎng)絡(luò)上火速躥紅，以前咱一說到一人食，可能就想到人均幾十塊的小火鍋，但現(xiàn)在不一樣啦，精品烘焙美食、烤肉、麻辣燙這些也都紛紛加入“一人食”這個細(xì)分市場。

商家們在產(chǎn)品品類、用餐體驗(yàn)、品牌特色、營銷宣傳還有成本控制這些方面下足功夫，努力打造超棒的用餐場景。在我國，現(xiàn)在“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”在細(xì)分市場中應(yīng)運(yùn)而生，在這種大環(huán)境下“一人食”餐飲也受到廣大年輕人的歡迎。

“一人食”的主要消費(fèi)群體就是單身上班族和精致白領(lǐng)，既需要滿足吃飯方便快捷的需求，又不想在品質(zhì)和格調(diào)上將就。現(xiàn)在一個人吃飯不再是孤獨(dú)的象征，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，“一人食”能省去同桌吃飯、一起聚餐花的時間成本，還能在忙了一天的工作后，享受一段獨(dú)自放松的時光。

“Z世代”的年輕人對于獨(dú)身吃“一人食漂亮飯”表現(xiàn)出極大的興趣，在某書上“一人食漂亮飯”的詞條最高點(diǎn)贊量達(dá)到了11.5萬。而且“一人食”都是小份量，既減少了食物浪費(fèi)，不自覺中滿足了國家對環(huán)保的倡導(dǎo)、滿足大家分餐、衛(wèi)生和便捷的需求，推動了餐桌文明的新潮流。

?圖片源自小紅書 海綿寶寶的水母果醬

“一人食”的餐飲品類豐富，除了常見的火鍋、日料，還有一人食brunch、一人食低卡套餐等等，主打的就是一個性價比。“一人食”成了眾多餐飲大品牌的重點(diǎn)布局方向：肯德基推出了9.9元的漢堡，必勝客開過“Pizza Hut Wow樂享店”，10元到30元就能拿下單人分量的披薩套餐。

這些餐飲市場變化太吸引單人用餐者、年輕人，很多商家不僅在菜品上照顧年輕人“刁鉆的口味”，還在用餐氛圍上花了不少心思：比如餐廳布局專門設(shè)計了“吧臺”或者“隔斷”，給每個消費(fèi)者都留出獨(dú)立的空間，讓大家能保持適當(dāng)?shù)木嚯x，滿足對私密空間的需求；用自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng)，既省了人工成本，又減少了交流，讓“一人食”變得更輕松自在。

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漂亮飯里的烘焙經(jīng)濟(jì)難以忽視

在如今競爭越來越激烈的餐飲行業(yè)里，精品餐飲是一股不能小瞧的新勢力，也就是現(xiàn)在被各大媒體追捧的“漂亮飯”。

其實(shí)精品餐飲需求出現(xiàn)也不奇怪。拋開火鍋、燒烤這些品類，正餐領(lǐng)域大概能分三個層次：頂級的Fine Dining就是那種行業(yè)意義上的精品餐飲；還有一些追求口味、個性鮮明的獨(dú)立餐廳；再有就是講究標(biāo)準(zhǔn)化和翻臺率的連鎖餐廳。

可惜的是，現(xiàn)在以90后、“Z世代”為代表的消費(fèi)群體崛起后，餐飲市場出現(xiàn)了中部斷層。年輕人需要能彰顯個性、滿足情緒價值的場景來享受生活，價格過高、定位過于高端的餐飲門店，又沒法真正融入普通人的日常生活。

現(xiàn)在新精品餐飲從小眾慢慢走向更廣泛的群體，也越來越受年輕人的喜愛，特別是在擁抱單身經(jīng)濟(jì)體系里，它們做到了頂尖。在新階段，它們得有更多和消費(fèi)者接觸、交流的機(jī)會。

截至2023年8月，餐飲企業(yè)存量大概有1494.2萬家，新注冊的企業(yè)就有278.0萬家。消費(fèi)回暖讓好多餐飲創(chuàng)業(yè)者都涌進(jìn)市場，但繁榮背后也有問題，當(dāng)年注銷的餐飲企業(yè)高達(dá)78.2萬，這數(shù)字都超過2022年全年。

比如靜安寺商圈里一家主打三明治餐吧就深受單身年輕人的喜歡，這是因?yàn)樗胰髦?，不僅兼具上海最地道的歐美街頭風(fēng)，而且餐吧空間、菜品分量都很適合高級白領(lǐng)、單身人士的需求。這家店的老板兼主廚Jason Oakley是fine dining主廚出身，雖說做的是街頭風(fēng)三明治，但出品的細(xì)節(jié)比大部分街頭食物優(yōu)秀，在上海的老外圈子里也特別受歡迎。

他家三明治有個特色，有三種面包胚能搭配不同的三明治澆頭，而且這些面包胚都是自家做的哦。一天會分別烤制兩批，保證新鮮。有兩款蓬松輕柔的潛艇長面包，一款是芝麻、帕瑪森與香草口味的，另一款是原味的，吃起來口感超棒。

還有一款迷迭香海鹽蒜香佛卡夏，外皮酥酥脆脆，里面軟軟綿綿的，香氣濃郁。吃起來質(zhì)感柔嫩，蔬菜絲也給得特別足，清爽可口。天氣熱的時候，一個人輕輕松松就能吃完。

?圖片源自小紅書 SmartSH

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精品烘焙滿足情緒價值

現(xiàn)在好多新精致餐廳的從業(yè)者都在找平衡點(diǎn)，這平衡點(diǎn)成了他們切入行業(yè)的一個關(guān)鍵，也讓“精品餐飲”這個概念從神壇走了下來。以前一說精品餐飲，那就是客單價上千上萬的Fine Dining，現(xiàn)在慢慢走向了相對親民的漂亮飯，精致感還在而且還帶著日常生活的感覺。

個性也不代表就排外，餐廳的氛圍能支撐起咱們的情緒，越來越包容、多元，在原本所謂的儀式感上，還多了些個體和圈層之間的獨(dú)特味道。從商業(yè)的角度來說，新精品餐廳特別需要給消費(fèi)者打造的就是這些：菜品上得有創(chuàng)意，服務(wù)上得貼心，環(huán)境里得有氛圍，體驗(yàn)上得讓人有沉浸感。

為了這種體驗(yàn)，年輕人也愿意多花點(diǎn)錢?！豆饷魅請蟆返恼{(diào)研數(shù)據(jù)顯示，69.91%的Z世代每個季度至少會進(jìn)行一次體驗(yàn)式消費(fèi)。而且在體驗(yàn)式消費(fèi)里，“消費(fèi)過程的享受”是Z世代最看重的，占比高達(dá)72.12%。

為了滿足單身人士的需求，越來越多的商家推出了在市場上大受歡迎的一人食精品烘焙套餐。現(xiàn)在好多單身的、有社交恐懼癥的、獨(dú)身主義的人，都能一個人去餐廳痛痛快快地吃吃喝喝，再也不用擔(dān)心別人用異樣的眼光看自己，也不用經(jīng)歷那種“社會性死亡”的尷尬時刻了。

這些精品烘焙品牌進(jìn)了頂流商場，有了高人氣。烘焙領(lǐng)域的資深投資人趙振宇（化名）跟有意思報告說，在理性消費(fèi)的大環(huán)境下，人流的二八效應(yīng)越來越明顯，就是頭部購物中心的客流量基本不受啥影響，甚至在逆勢中還呈上升趨勢。

在我國，一人食文化才剛剛起步。但要是把一人食的場景放到鄰國日本，那情況可就不一樣了。在日本，大家覺得“一人食”太正常不過了。很多餐廳專門給單身人士設(shè)置了一人食的就餐環(huán)境和自助服務(wù)。

但頂流商場里的品牌也不是都人山人海，門可羅雀的也不少。這些烘焙品牌成功的核心，其實(shí)是滿足了當(dāng)下消費(fèi)者的情緒價值。現(xiàn)在越來越多的精致烘焙店在搶占市場，貴價精品面包不再只是一種食物，它演變成了一種社交貨幣，經(jīng)常出現(xiàn)在朋友圈、小紅書、抖音這些地方。這時候花30多塊錢買的就不只是面包了，而是一種情緒價值和情感氛圍。

情緒價值的實(shí)現(xiàn)，首先得靠“造人設(shè)”，方式有很多，比如像Paper Stone Bakery主打石窯烤法這種高端工藝，還有像B&C營造意大利西西里風(fēng)情、法式復(fù)古劇院這種精致空間的概念。

另外，也有業(yè)內(nèi)人士提到，在理性消費(fèi)的趨勢下，精品烘焙能火起來，也體現(xiàn)了“口紅效應(yīng)”。畢竟跟真正的奢侈品比起來，精品烘焙單個產(chǎn)品的價格大多數(shù)消費(fèi)者都能承受得起，而且種類豐富，外觀還精美，能滿足消費(fèi)者的情緒需求。

?圖片源自小紅書 棉棉棉_

04

如何更好地從菜品等多方位進(jìn)行迭代？

漂亮飯能火起來，其實(shí)背后是年輕人追求精神上讓自己開心的一種體現(xiàn)。對于都市白領(lǐng)來說，平時工作忙得暈頭轉(zhuǎn)向，周六日出去吃頓飯，可不只是為了滿足味蕾，更希望在這個過程中能讓精神放松放松、享受享受。

所以他們追求的不只是餐食能填飽肚子、味道好，更看重整個餐廳氛圍在就餐前后帶來的整體體驗(yàn)，既能讓自己在情緒上得到滿足，又能讓生活美學(xué)真正融入到日常生活的“食”里面。

雖說現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，聯(lián)系別人很容易，和朋友聚在一起熱熱鬧鬧的也挺開心，但生活中的某個瞬間就是想一個人生活，安安靜靜、自由自在的。民政部的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國單身成年人口高達(dá)2.4億人，其中超過7700萬成年人是獨(dú)居狀態(tài)，2021年這個數(shù)字已上升到9200萬人。

?圖片源自小紅書 拿鐵不加糖

在營銷滿天飛的時代，主打精品經(jīng)濟(jì)的漂亮飯到底怎樣才能發(fā)展得更長久？烘焙這個賽道，排隊(duì)搶購的場面更是常見得很?？傻认M(fèi)者這股新鮮勁兒過了，不少網(wǎng)紅烘焙品牌就開始走下坡路，能不能讓消費(fèi)者一直回購，還得再看看后續(xù)表現(xiàn)。

要是想在這個賽道上走得更遠(yuǎn)，“誠意”就是關(guān)鍵密碼。得把產(chǎn)品、工藝、服務(wù)、價格這些方面的誠意從頭到尾都體現(xiàn)出來，才能在烘焙賽道這個大風(fēng)大浪里穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，朝著長遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)前進(jìn)。

?圖片源自小紅書 飯團(tuán)兒叔叔

“漂亮飯”的核心就是“視覺經(jīng)濟(jì) + 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”一起變現(xiàn)。這些餐飲通過跨文化融合精準(zhǔn)抓住了Z世代對“儀式感”和“性價比”都想兼顧的需求。

“漂亮飯”不能光靠外表好看來吸引人，更得在口味和品質(zhì)上好好下功夫，做到“既好看又好吃”。只有這樣，消費(fèi)者才會不管價格高低，都愿意一次又一次地來光顧。不然的話，光靠顏值的“快餐式”經(jīng)營模式，遲早得被市場淘汰。

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