作者 |餐飲老板內參內參君

誰能想到，今年飲品界的頭牌是它

隨著一部《長安的荔枝》影視劇走紅，再加上濃濃夏日，荔枝變身餐飲界“新頭牌”。

茶飲咖啡連鎖品牌迅速加速產品上新的步伐。

瑞幸咖啡直接和《長安的荔枝》聯(lián)名，推出2款聯(lián)名冰杯和2款紙袋杯套，購買指定套餐，即可得“轉運的小馬掛件”或“一杯荔枝冰萃迷你掛件”。

6月27日，霸王茶姬夏季新品“一騎紅塵”在全國門店正式上新，采用廣東、福建等地鮮荔枝，與錫蘭紅茶、福建小種紅茶深度融合后，配以墨紅玫瑰而成。

茶百道上新的是鮮奶茶-荔枝冰奶和鮮果茶-海鹽荔枝冰茶，以“應季鮮荔枝，手工現(xiàn)剝，鮮榨果汁”為賣點。品牌微博透露，“荔枝系列”全國上線第5天，銷量突破200萬+杯，共計消耗鮮荔枝25000000顆。

公開報道顯示，爺爺不泡茶的荔枝飲品“荔枝冰釀”于去年11月就已經推出，在近一年時間里銷量已達3800萬杯，可以說是提前踩中了風口。其他品牌如茶話弄、樂樂茶、蘭熊鮮奶、CoCo都可等陸續(xù)推出荔枝相關新品...

除了飲品界，為迎合消費者的口味和喜好，抓住這波應季水果荔枝的流量，許多餐廳直接把荔枝菜品搬到餐桌上。比如，四季民福烤鴨的餐前水果直接將一大盤冰荔枝，不僅消除顧客等位期間的疲憊感和抱怨，還因服務態(tài)度得到顧客好評。

又如，在火鍋店，搭配熱辣火鍋的相關荔枝產品被一一創(chuàng)造出來，最普通不過的就是把荔枝作為免費的水果，但是也出現(xiàn)了新玩法?；葜菀患一疱伒晖瞥龅氖謩兝笾Ρ?，比如廣東汕頭一家火鍋店直接用荔枝做鍋底涮肉吃，甚至有網友開發(fā)新吃法直接火鍋里涮荔枝。

最會玩的大概還得是火鍋一哥海底撈，不僅在店里推出贈荔枝大吉大荔雙人套餐，最近還增加了顧客參與背古詩得荔枝的游戲，前幾日在深圳，海底撈還派出夜宵解暑小分隊，頂著36℃的高溫推出來一輛巨型冰鎮(zhèn)荔枝車，網友直言“簡直就是對高溫的公開處刑”。

不僅如此，荔枝還以各種形態(tài)融合在特色菜品里，陜西風味餐廳長安大牌檔聯(lián)名首發(fā)的新品“妃子笑”，就是一道形似荔枝的創(chuàng)意菜，借此拓展荔枝風潮文化。

實際上，荔枝除了當水果吃，在菜肴里的應用一直都存在，比如荔枝炒蝦仁就很經典，將荔枝果肉切塊然后和蝦仁在一起翻炒，進階版的還有荔枝燉排骨、荔枝雞煲等。在社交平臺上，有網友分享了“荔枝蘸一切還得看大灣區(qū)的朋友們”，比如荔枝蘸醬油就是當?shù)厝藗兊淖類?，還有人發(fā)揮“想象力”，比如蘸椒鹽、辣椒面、燒烤料...麻辣甜咸在口中交織感受不一樣的味覺沖擊力。

所以，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的荔枝烤肉、荔枝火鍋、荔枝咖啡、荔枝甜品等都不稀奇，一位廣東朋友分享了自己研發(fā)的“荔枝釀肉”，網友留言稱“這真的不是黑暗料理嗎？”

這個流量密碼，餐飲人怎么承接？

其實，作為時令性水果，荔枝今夏熱度爆發(fā)的背后是影視劇的帶動，此時正值荔枝新鮮上市階段，吃荔枝尤其在消費圈大爆。7月1日中國新聞網報道，“中國荔鄉(xiāng)”廣東茂名高州市荔枝正進入采收尾期，從高州市農業(yè)農村局獲悉，今年該市的荔枝銷售已近九成，銷售額超36億元。

澎湃新聞6月中旬報道，荔枝價格大跳水，南環(huán)橋市場監(jiān)測數(shù)據顯示，市場荔枝日均到貨量40噸，妃子笑批發(fā)價格在每斤5到5.5元，白糖罌批發(fā)價格在每斤5.5到6.5元，妃子笑和白糖罌等主力品種較5月上市初期暴跌70%左右。有專家表示，今年荔枝價格的“跳水”，是受產量增加、物流成本降低等多重因素影響。一位經營荔枝生意的批發(fā)商稱，“價格跌得太厲害了，日銷量從100余箱躍升至300多箱。往年這時候妃子笑批發(fā)價在10多塊一斤，如今已經降到5元多了?！?/p>

消費者對荔枝的需求大增，餐飲行業(yè)必然要跟上腳步，這就有了前文中各大品牌在荔枝相關新品的研發(fā)和加碼。從飲品賽道來看，諸多品牌跟風的荔枝飲品屬于時令性新品，和今年春天的野菜風，或者餐廳都會在夏天上新小龍蝦一樣，品牌想要緊跟熱門食材來收割新一波客流和業(yè)績。

只是能否承接這波流量，并不容易。

在現(xiàn)制飲品行業(yè)，荔枝并非是一款每年必上的常規(guī)水果，據咖門的年度飲品報告顯示，在取樣的50個連鎖品牌，2023年、2024年推出的2000多款新品的水果使用中，荔枝使用量每年都在20名之外。就以霸王茶姬為例，這也是該品牌首次推出荔枝相關飲品。

這類時令食材飲品也會面臨創(chuàng)新難度大、同質化嚴重的問題，能夠將其打造成季節(jié)爆品的挑戰(zhàn)也非常高，而且果茶果飲一類的產品，最講究口感和新鮮，這意味著供應鏈能力足夠強。

比如，霸王茶姬提到，為最大程度保留鮮荔枝的自然香氣，“一騎紅塵”產品采用了原產地無菌冷灌鎖鮮技術，對廣東、福建等地當季鮮荔枝進行原汁榨取、原地鎖香，運輸至茶葉工廠后，通過低溫微波工藝和錫蘭紅茶、福建小種紅茶融合，使荔枝汁穩(wěn)定地附著于茶葉表面，在無添加人工香精的前提下實現(xiàn)果茶香氣的高度融合與持久留香。這個技術歷經近一年時間打磨與測試。

同樣，茶百道的荔枝產品堅持新鮮手作，門店現(xiàn)場剝皮、去核、榨汁，不添加任何預包裝果汁、果漿，追求極致新鮮。據悉，茶百道堅持每日清晨氣溫較低時采摘荔枝，鮮果離枝后立刻被放入冰水中預冷鎖鮮，在運輸過程中，全程使用5攝氏度恒溫冷鏈物流車。

這也表明，品牌在上新每款產品背后都是經過多步驟的考量，從食材端、技術端、運輸段到門店端現(xiàn)制等流程，都有嚴格的把關，才能將一款高品質口感好的新品送到顧客面前。

至于這波流量怎么接，誰能接得住，其實都是后話，打造爆品固然重要，但是實現(xiàn)往往很難，大部分都只能成為短期上新的季節(jié)性產品。