作者/李彥

編輯/木魚

出品/茶咖觀察

近日，新茶飲行業(yè)陸續(xù)發(fā)布半年報。整體看，頭部的茶企仍能保持增勢，但中腰部品牌過的并不順利。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，2025上半年，26個新茶飲品牌門店規(guī)模整體增長0.74%，近乎停滯。受外賣大戰(zhàn)影響，消費(fèi)者對一杯茶飲的預(yù)期價位還在下降。

不少茶飲品牌為了尋找新增長，紛紛跨界做輕食、早餐、酸奶等業(yè)務(wù)，產(chǎn)品矩陣越來越分散，“茶”這一原本的核心價值反而在喧囂的賽道里逐漸被稀釋。

反觀整個飲品行業(yè)，一股“特調(diào)”風(fēng)潮正興起。從酒吧里的雞尾酒，到精品咖啡店的創(chuàng)意拼配，消費(fèi)者開始追求更具差異化、體驗(yàn)感與品質(zhì)感的飲品。

在上海、杭州等城市，越來越多的小眾咖啡館和茶館將“特調(diào)”作為招牌。有人在社交媒體分享自己的體驗(yàn)：“隨手在地圖上找到一間咖啡館，被水果特調(diào)美式吸引。點(diǎn)了紅心芭樂美式，咖啡的醇厚和果香的清甜竟意外和諧，連泡泡都好吃，喝完還覺得腦海里有音符跳動?！痹谛〖t書，“萬物皆可特調(diào)”成為流行話題，私人特調(diào)教程層出不窮。甚至連王老吉這樣的傳統(tǒng)品牌，也開始嘗試與咖啡品牌做特調(diào)聯(lián)名。

特調(diào)不再只是酒或咖啡的專屬，而是年輕人理解飲品、表達(dá)個性的全新方式。就在這一趨勢下，喜茶率先打出“特調(diào)”新品類，于近期推出「茶特調(diào)」系列。

年輕人需要一杯特調(diào)

“特調(diào)”這個詞最早來自酒吧文化。調(diào)酒師會以某一種酒為主角，再加入果汁、香料、糖漿等不同元素，讓這杯酒擁有更豐富的層次和新的口感。

后來，這種邏輯被咖啡行業(yè)繼承。世界咖啡師大賽（WBC）里有一個項(xiàng)目就叫Signature Drink，中文常被翻譯成“特調(diào)咖啡”。顧名思義，這是一杯能代表咖啡師風(fēng)格的作品：以濃縮或手沖為核心，再融入果汁、酒精或奶泡的處理，創(chuàng)造出讓人“一口就能記住”的體驗(yàn)。

好的特調(diào)咖啡有三個特點(diǎn)：香氣清晰、風(fēng)味有層次、回味綿長，同時不會掩蓋咖啡的主體。比如柚子美式，把豆子原本的果酸放大；桂花Dirty，則在醇厚濃縮中加上一抹清甜花香。這些風(fēng)味設(shè)計讓人喝起來直觀易懂，不需要繁瑣的品鑒，就能感受到與眾不同。

為什么特調(diào)會流行？在酒飲世界，它是社交的符號，代表個性與新奇；在咖啡行業(yè)，它成了精品小店突圍的利器。相比大連鎖靠規(guī)模賣穩(wěn)定口味，小店用一杯富有創(chuàng)意的特調(diào)，迅速抓住年輕消費(fèi)者的注意力，滿足他們對差異化和體驗(yàn)感的追求。

這種邏輯在茶飲領(lǐng)域同樣適用，年輕人會一直期待喝到更精致的風(fēng)味、更獨(dú)特的組合。茶本身就有香氣、回甘和豐富的變化，用“特調(diào)”的方式來重新表達(dá)茶，不僅能放大它的個性，也能賦予茶飲更多層次。

在這股趨勢之中，喜茶率先行動，嘗試把“茶特調(diào)”打造為一個新品類。與小店的嘗鮮不同，喜茶希望以自身的研發(fā)和供應(yīng)鏈能力，把特調(diào)邏輯真正帶入茶飲。

「特調(diào)」，以茶為主角

今年8 月，喜茶正式推出全新品類「茶特調(diào)」，據(jù)悉，首款產(chǎn)品「芭樂雪毫茉王」一經(jīng)上市，即占據(jù)了全國門店銷量榜首。它選用喜茶自研定制的九窨雪毫茉王作為茶底，再疊加鮮榨芭樂果汁與牛乳調(diào)和。頂部覆蓋的芭樂云頂質(zhì)感綿密，增加了層次和觀感，使整杯飲品既飽滿又輕盈。

緊隨其后，「黃皮九窨茉王」上線喜茶·茶坊部分門店。這款產(chǎn)品延續(xù)九窨雪毫茉王的清爽甘醇，卻在風(fēng)味上走了一條截然不同的路線。黃皮與蘋果的雙重果汁帶來明亮的酸甜感，而最后淋上的抹茶茶湯，則為飲品增添一抹輕微的清苦與回甘。

精品咖啡中的“特調(diào)”往往以濃縮或手沖為核心，再疊加果汁、酒精或奶泡，強(qiáng)調(diào)的是咖啡的主體不被掩蓋，而通過結(jié)構(gòu)化設(shè)計獲得層次感。喜茶的「茶特調(diào)」有著同樣的思路，但與咖啡不同的是，茶底本身具備的花香、回甘與多樣產(chǎn)區(qū)等特性，在與果乳等元素的搭配融合中反而容易失去焦點(diǎn)。

喜茶兩款「茶特調(diào)」新品的共性在于，均凸顯了“茶”作為主角的研發(fā)邏輯。與市面上流行的“堆料式”果茶或奶茶不同，喜茶在「茶特調(diào)」中選擇以高品質(zhì)茶底為風(fēng)味核心，再通過果汁或乳品等元素拼配放大茶的表現(xiàn)力。

能夠以茶為核心進(jìn)行研發(fā)的背后，是喜茶多年來在茶底領(lǐng)域的積累。從經(jīng)典的金鳳、綠妍、嫣紅到四季春等，后來又陸續(xù)引入奇蘭、鴨屎香單叢、鐵觀音等超40 款傳統(tǒng)名優(yōu)茶。

這些茶基底都有著喜茶深度介入后的嚴(yán)格工藝標(biāo)準(zhǔn)。按照喜茶的介紹，九窨雪毫茉王以“50%芽頭、50%一芽一葉”的采摘與用料標(biāo)準(zhǔn)，每斤茶需要加入5500 朵重瓣茉莉花窨制九次，這一窨制次數(shù)超過了常規(guī)的茉莉花茶窨制工藝。在此標(biāo)準(zhǔn)下，茶底香氣和口感特征才更為穩(wěn)定，也因此在與果汁、乳品或抹茶的拼配中仍能保持清晰的主體。

值得注意的是，喜茶還在新品中引入了茶底濃度和種類的客制化選擇。消費(fèi)者不僅可以在“輕茶”和“濃茶”之間自由選擇，還能在九窨雪毫茉王和綠妍等不同茶底之間切換。

整體來看，目前喜茶的「茶特調(diào)」產(chǎn)品中由茶底提供骨架，有果汁與乳品負(fù)責(zé)調(diào)性，也有抹茶收束余韻，就連在消費(fèi)者側(cè)，也把茶的體驗(yàn)選擇交由對方，每一個元素都在圍繞“讓茶更突出”而設(shè)計。

喜茶還能給我們帶來什么驚喜？

喜茶推出「茶特調(diào)」，延續(xù)了其一貫的創(chuàng)新基因。

去年，喜茶的「超級植物茶」成現(xiàn)象級品類，引領(lǐng)全行業(yè)刮起了果蔬茶的風(fēng)。進(jìn)入今年，喜茶仍在不斷拓展產(chǎn)品的差異化邊界，其中可以看到：

3 月，喜茶推出「龍井·芝士糯糯」，以定制的雪芽蕎麥龍井作為茶底，煥新傳統(tǒng)龍井的飲用方式，并一度在下架后因消費(fèi)者呼聲再次回歸；4 月上線英德紅茶系列，將這一嶺南經(jīng)典茶種帶入新茶飲；5 月，喜茶先后推出「江邊里·芝芝柑普」與首款咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，分別推動柑普茶與藏茶進(jìn)入更廣闊的市場；7 月，以“三倍厚抹”為代表的抹茶系列因?yàn)長isa在全球引發(fā)一抹消費(fèi)熱潮。

圍繞“茶”這一元素，喜茶做出的探索呈現(xiàn)出這幾個特征：

首先，始終緊扣“茶”這一核心，不論是柑普、龍井，還是藏茶與抹茶，背后的邏輯都是讓茶在現(xiàn)代飲品中獲得新的表達(dá)方式，也是對消費(fèi)者重新感知茶本味的再探索。

其次，喜茶在研發(fā)中大膽探索了更多區(qū)域的茶原料。青柑普洱、英德紅茶、藏茶，背后都有深厚的地方文化積淀。喜茶將這些原料帶入全國市場，不僅是口味層面的創(chuàng)新，也在推動區(qū)域茶文化的普適性拓展。

最后，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與體驗(yàn)層面，喜茶不斷嘗試突破。從芝士糯糯的質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)，到咸乳茶的茶乳重組，再到「茶特調(diào)」的出現(xiàn)，不同產(chǎn)品的研發(fā)邏輯踐行了喜茶對差異化的堅(jiān)持。

整體來看，喜茶的研發(fā)路徑并非依賴單一爆款，而是通過“茶本位”的長期路線，將不同產(chǎn)地、不同文化、不同結(jié)構(gòu)的探索串聯(lián)起來。

從超級植物茶開啟果蔬與茶的結(jié)合，到春季的龍井系列讓傳統(tǒng)名優(yōu)茶煥新，再到藏地系列的地域靈感和抹茶風(fēng)潮的引領(lǐng)，直至最新推出的「茶特調(diào)」，喜茶以茶為核心，逐步搭建起一個多維度差異化的品類矩陣。而依托全國門店網(wǎng)絡(luò)，這些更年輕化、新形態(tài)的「茶」，又能被快速規(guī)模化，從小眾趨勢轉(zhuǎn)化為大眾選擇，讓“茶”重新站回飲品的舞臺中心，并為新茶飲行業(yè)提供新的產(chǎn)品可能性。