作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

星級(jí)酒店集體擺攤賣菜，

菜品低至6元

不裝了，全國(guó)各地的星級(jí)酒店集體擺攤賣菜，躋身地?cái)傂辛小?/p>

“上次看到酒店和餐廳擺攤賣菜，還得回到口罩時(shí)期了”有網(wǎng)友不禁發(fā)出感嘆。

位于杭州環(huán)城北路的納德酒店，開(kāi)設(shè)外擺攤位已有將近兩個(gè)月的時(shí)間。每天下午三點(diǎn)，你能看到納德酒店的門口準(zhǔn)時(shí)支起遮陽(yáng)篷，鹵鴨、蹄髈、小龍蝦等40多道菜被整齊的碼放在長(zhǎng)桌上。前來(lái)買菜的消費(fèi)者都需要排長(zhǎng)隊(duì)“搶菜”，幾乎不到兩小時(shí)，所有菜品就能全部賣光。

◎圖源：都市快報(bào)

內(nèi)參君從杭州一位餐飲老板那里了解到，“最近杭州到處都是星級(jí)酒店擺攤的場(chǎng)面，還有經(jīng)營(yíng)面積在500平、1000平大店的中高端餐飲品牌也在做外擺，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。關(guān)鍵是他們賣的都非常便宜，每天老百姓們?nèi)ヅ抨?duì)買的人很多?！?/p>

而在全國(guó)范圍內(nèi)，星級(jí)酒店擺攤的現(xiàn)象更是蔚然成風(fēng)，話不多說(shuō)，直接上圖：

◎紹興銀泰酒店外擺20多道菜品，3小時(shí)之內(nèi)全部賣空

◎陜西榆林西沙勝利大酒店把鹵味搬到門口，星級(jí)大廚炒著菜開(kāi)直播

◎常州中吳賓館將“黑珍珠”菜品擺上街頭， 星級(jí)大廚親自坐鎮(zhèn)

◎鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店推出“星級(jí)夜市”，日均收入達(dá)2w+

◎來(lái)自一位鄭州朋友的證言 圖源：內(nèi)參君

隨著星級(jí)酒店擺攤的風(fēng)潮愈演愈烈，廣大網(wǎng)友的討論度變得熱火朝天：

• “我家就住附近小區(qū)，因?yàn)橄掳啾容^遲經(jīng)常來(lái)買，家里人吃的都說(shuō)好吃性價(jià)比也高?！?/li>
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• “酒店大廚燒的肯定比預(yù)制菜好吃?！?/li>
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• “我們這邊大飯店也是在門口擺攤賣菜了，可以半份半份的買，每樣都買一點(diǎn)，挺好的?！?/li>
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• “其實(shí)這種接地氣，反而覺(jué)得很可愛(ài)?！?/li>

實(shí)際上，在酒店集體擺攤之前，內(nèi)參君曾觀察到，從去年開(kāi)始已經(jīng)陸續(xù)有星級(jí)酒店在餐飲下功夫，比如進(jìn)軍烘焙賽道。

今年年初，五星級(jí)酒店餅房席卷各大社交平臺(tái)，10多元就能買到用料扎實(shí)、品質(zhì)上乘的面包，幾十元就能嘗到令人驚喜的下午茶甜品自助，200多元就能買到有質(zhì)感有品位的生日蛋糕。比起動(dòng)輒三五十元一個(gè)的貴價(jià)網(wǎng)紅面包，酒店烘焙依靠自身優(yōu)勢(shì)，從用料到顏值再到烘焙團(tuán)隊(duì)對(duì)網(wǎng)紅店進(jìn)行“降維打擊”。消費(fèi)者們不再為“價(jià)格泡沫”買單，轉(zhuǎn)而追求“看得見(jiàn)的品質(zhì)”。

又如，自助早餐和剩菜盲盒的推出。在酒店餅房走紅之前，不少五星級(jí)酒店推出“剩菜盲盒”，將當(dāng)日沒(méi)有賣掉且品質(zhì)完好的食物，隨機(jī)打包以“盲盒”的形式售賣，只需支付套餐原價(jià)的1/3甚至1/4，就能體驗(yàn)到五星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)。

◎星級(jí)酒店的“剩菜盲盒”

除“剩菜盲盒”外，多個(gè)城市的星級(jí)酒店還推出價(jià)格親民的“早餐自助”，面向非訂房客人外的大眾群體，辦起了次卡、周卡、月卡等套餐活動(dòng)，最便宜的甚至卷到了9塊9。

不難說(shuō)，酒店的這些舉措或許是因?yàn)樗麄冚^早的預(yù)料到流量危機(jī)的降臨。

背后不只有“禁酒令”

在社交平臺(tái)上，在提到星級(jí)酒店為什么集中擺攤賣菜時(shí)，大家首先會(huì)歸因于今年“禁酒令”政策，覺(jué)得在行業(yè)普遍面臨生意寒冬的當(dāng)下又是“雪上加霜”。

或許“禁酒令”是導(dǎo)火索，它的落地持續(xù)放大餐飲生意現(xiàn)狀，卻不應(yīng)該視為根源。

近年來(lái)，星級(jí)酒店正在進(jìn)入關(guān)店潮。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)共有五星酒店1000家，2024年底關(guān)停數(shù)量達(dá)到150家，預(yù)計(jì)到2025年底關(guān)停數(shù)量可能突破200家。

比如，2023年，上海寶格麗酒店、南京金奧費(fèi)爾蒙酒店、重慶解放碑威斯汀酒店等均在2023年被出售，住宿一晚要3萬(wàn)多的北京三里屯瑜舍酒店，于2024年6月正式關(guān)閉，現(xiàn)在已經(jīng)被拆平了......

市場(chǎng)需求的巨大變動(dòng)，酒店生意經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)下滑，過(guò)去國(guó)內(nèi)高星酒店除了客房銷售，主要靠?jī)蓷l腿走路：一條是商務(wù)會(huì)議，另一條是高端宴請(qǐng)，而今這兩條腿都在變得不穩(wěn)。

麥肯錫數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)企業(yè)過(guò)去三年差旅預(yù)算平均下滑15%-20%，科技、金融等行業(yè)甚至砍掉了30%以上。這對(duì)于一些曾經(jīng)靠外企會(huì)議經(jīng)營(yíng)的高星酒店來(lái)說(shuō)必須調(diào)整業(yè)務(wù)重心。不僅如此，字節(jié)、螞蟻等互聯(lián)網(wǎng)大廠修改員工出差政策，嚴(yán)控員工差旅費(fèi)。

既然沒(méi)有客人來(lái)，那干脆主動(dòng)走到大眾群體去，從餐飲板塊切入，相比借助自助早餐、烘焙和剩菜盲盒引進(jìn)客流，走出去擺攤或許是直接的方法。

基于外擺政策積極推動(dòng)，酒店集體擺攤把擺攤現(xiàn)象拉高了一個(gè)檔次，只是在以往擺攤?cè)巳褐校覀兛吹降拇蠖嗍莻€(gè)人擺攤創(chuàng)業(yè)的場(chǎng)景，而今各地星級(jí)酒店入局無(wú)非令人意外，“誰(shuí)能想到有一天讓普通人望而卻步的星級(jí)酒店也會(huì)在街頭擺攤呢。”

你說(shuō)這是星級(jí)酒店降低身段主動(dòng)自救也好，還是順應(yīng)市場(chǎng)需求和時(shí)代潮流也罷，既然眾多酒店集體采取擺攤策略，意味著這符合眼下市場(chǎng)需求。

而且，站在酒店角度來(lái)說(shuō)，看似高端濾鏡碎了，卻妥妥的把流量密碼拿捏了，這就是曾高高在上的星級(jí)酒店從未有過(guò)的煙火氣，通過(guò)高品質(zhì)的食材做出來(lái)的菜品夠?qū)嵒莸膬r(jià)格吸引消費(fèi)者購(gòu)買。甚至有顧客給予高評(píng)價(jià)“好吃不貴，有的價(jià)格比菜市場(chǎng)都便宜，而且比自己做的好吃多了”。

消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還能大飽眼福，感受星級(jí)大廚精湛的“表演藝術(shù)”，無(wú)疑星級(jí)酒店們通過(guò)大廚精湛的手藝和個(gè)人魅力，以及質(zhì)價(jià)比美食俘獲大批消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。短期來(lái)看，酒店在靠擺攤獲取營(yíng)收，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，未嘗不是在給酒店發(fā)掘潛力客群，博取廣大客群的關(guān)注和賺得優(yōu)質(zhì)口碑。

“當(dāng)高端餐飲開(kāi)始卷性價(jià)比，當(dāng)星級(jí)酒店主動(dòng)撕掉"高冷"標(biāo)簽，這屆消費(fèi)者才是最大贏家！”網(wǎng)友表示。

熱火朝天里引發(fā)的擔(dān)憂

在星級(jí)酒店集體熱火朝天的擺攤的時(shí)候，陸續(xù)有人提出擔(dān)憂。

比如，星級(jí)酒店是否會(huì)沖擊原本那些提供高性價(jià)比產(chǎn)品的快餐小館和夫妻店？有人提出質(zhì)疑“星級(jí)酒店都出來(lái)擺攤了，我們民生小餐廳的日子怎么過(guò)？”

從一定程度來(lái)看，星級(jí)酒店到中高端餐廳擺攤并把實(shí)惠品質(zhì)菜品送到消費(fèi)者里面，難免不會(huì)對(duì)街邊的夫妻店、小餐館等實(shí)體小店帶來(lái)生意上的沖擊，這些夫妻店本來(lái)提供的就是高性價(jià)比產(chǎn)品，而今面臨酒店和中高端餐廳的擺攤?cè)刖?，或又要難上加難。

“如果換個(gè)角度來(lái)看，星級(jí)酒店擺攤是不是也能倒逼其他餐廳小店在菜品上做升級(jí)優(yōu)化？”有人這樣說(shuō)。

又如，成本問(wèn)題，即便星級(jí)酒店走上街頭擺攤，也不能忽視食材的品質(zhì)和菜品出品質(zhì)量，而這對(duì)應(yīng)的是食材的高成本和人工成本，尤其是擺攤需要不上的人力物力。網(wǎng)友直言“酒店不能因?yàn)榱?xí)慣了給達(dá)官貴人服務(wù)就忽視了品質(zhì)追求，不然遲早被淘汰。”

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