問題給出來了，今天我們就來嘮嘮做蘿卜糕到底該用粘米粉還是糯米粉，這問題可太實(shí)在了，我剛開始學(xué)做時(shí)也懵過！后來經(jīng)過請教專業(yè)的老師傅和多次的摸索終于把問題搞清楚了，接下來我掰開揉碎了給你一次講明白。

首先我們要了解粘米粉和糯米粉的特性：
粘米粉就是我們平常吃飯的大米磨成的米粉，這種米粉沒黏性，蒸熟后口感是松軟、扎實(shí)、能成型的，米香味濃。適合用來做蘿卜糕、芋頭糕、腸粉、米發(fā)糕等這類的美食。
糯米粉就是用糯米磨成的粉，這種粉蒸熟后軟糯拉絲、粘牙、韌性足。適合用來做湯圓、年糕、驢打滾、麻薯等這類吃起來糯嘰嘰的美食。
我們清楚了粘米粉和糯米粉的特性后就可以來想象一下，蘿卜糕追求的是外層微焦脆、內(nèi)里軟而不粘、能切成塊狀還不散的口感。如果用糯米粉的話，蒸完后就變成一坨黏糊糊的一坨了，筷子一夾就能拉出絲來，而且根本就很難煎脆！再說蘿卜的水分和糯米粉結(jié)合，口感會(huì)又黏又濕，就像蘿卜味的糍粑，根本就不是蘿卜糕應(yīng)該有的味兒！
接下來我們再來看看粘米粉，粘米粉的吸水性很強(qiáng)，能吸收蘿卜出的水分，而且蒸出來的結(jié)構(gòu)緊實(shí)不散架。煎的時(shí)候外皮也容易形成金黃焦脆殼，而里面依然可以保持柔嫩粉糯的口感！
這樣就不難看出做蘿卜糕肯定是用粘米粉，而不是糯米粉，但是，如果你只用粘米粉，那就不專業(yè)了。我也不藏著掖著，我把我偷師學(xué)來的配方偷偷告訴你。

我們就以1000克白蘿卜為例。
米粉配方：
粘米粉是主力400克，澄面50克（可以讓糕體更透亮），糯米粉50克（可以讓蘿卜糕的韌性更好）。這些粉大概要加500克左右的水、8克左右的食用鹽（要根據(jù)臘肉的咸度來增減）、雞精和白砂糖各2克、還有必不可少的3克白胡椒粉。
配料配方：
蘿卜糕的標(biāo)配一般要用到臘肉和廣式臘腸各100克，海米10克（沒有就用蝦皮）、干香菇15克，小蔥幾根。

蘿卜糕的做法：
1、把粘米粉、澄面、糯米粉和清水混在一起攪拌均勻。因?yàn)橛玫姆燮放撇煌?，吸水量就不同，所以加水量不能多，否則會(huì)不成型。

2、白蘿卜去皮后一半切成蘿卜絲，一半切成粗一些的條。臘肉、臘腸、香菇都切成小顆粒，小蔥切蔥花。

3、用少量的油把臘肉、臘腸、香菇和海米用小火煸炒出香味。香味出來后就把所有的白蘿卜倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把所有的調(diào)味料全部倒鍋內(nèi)，開大火把白蘿卜炒軟，炒熟。

4、把白蘿卜炒熟后就把調(diào)好的粉漿和小蔥花倒鍋內(nèi)，用鍋中的余溫把粉漿炒有些凝固的狀態(tài)。

5、找一個(gè)蒸盤，為了后期更好脫模，可以在蒸盤上刷一層油，然后把炒好的粉漿倒進(jìn)蒸盤中并平整好。

6、把蒸盤放蒸鍋蒸50分鐘，一定要蒸透，只有蒸透了才不會(huì)粘牙，蒸好后要徹底放涼，放涼后就可以切塊了，然后是直接吃，還是煎一下再吃就隨你了。

結(jié)語：
如果是新手的話就不建議加糯米粉，就怕你控制不好會(huì)翻車，用純粘米粉來做想翻車都難。米香、蘿卜香、臘味香和海鮮的完美融合，不喜歡才怪！