總第4274期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

從參與者到標(biāo)準(zhǔn)制定者，

左庭右院如何以“鮮”破局？

遼闊無邊的錫林郭勒草原，水草正豐美，山泉匯聚的烏拉蓋河靜靜流淌，滋養(yǎng)著天地萬物。

7月4日，左庭右院品牌成立十周年之際，一場名為「十年堅守 · 一路領(lǐng)鮮」的品牌10年領(lǐng)鮮發(fā)布會在此處舉辦。這里也是左庭右院自有養(yǎng)牛牧場所在地。

發(fā)布會現(xiàn)場，左庭右院品牌創(chuàng)始人兼董事長鄭堅坦言道，“從第一家店到十年后的150家店，左庭右院真正存在的價值和能為消費者帶來的東西只有兩個字 —新鮮?！?/p>

新鮮二字，也是擺脫了低價競爭后，餐飲中場戰(zhàn)局的聚焦點。如海底撈開出了明檔展示的鮮切主題店，巴奴推出了新店型，以“鮮活食材”為核心，在門店鮮活展現(xiàn)，太二酸菜魚轉(zhuǎn)型為“鮮活”炒菜館，重塑品牌……

左庭右院的破局之道，也是圍繞‘鮮’字，構(gòu)建一整套的系統(tǒng)能力。

現(xiàn)場發(fā)布了行業(yè)首創(chuàng)的四個自家："自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流"的鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系。這之外，鮮牛肉也完成了無抗的品質(zhì)認(rèn)證。

更為重要的是，左庭右院攜手上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，共同制定鮮牛肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新定義中國鮮牛肉的品質(zhì)標(biāo)桿。

一系列動作背后，是角色的轉(zhuǎn)變 —— 從行業(yè)參與者躍升為鮮牛肉標(biāo)準(zhǔn)化的倡導(dǎo)者與制定者。

品牌創(chuàng)立最初，左庭右院以“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”的理念切入，“新鮮”深深植入消費者心智中。這一品牌理念也引領(lǐng)著品類的品質(zhì)升級。

十年磨一劍，左庭右院一直“深耕”供應(yīng)鏈，加大投入，不斷優(yōu)化，才有了當(dāng)下現(xiàn)代化、智能化的鮮牛肉閉環(huán)供應(yīng)鏈。

10年供應(yīng)鏈建設(shè)所呈現(xiàn)出的高品質(zhì)產(chǎn)品，正贏得越來越多消費者的認(rèn)可。

他們的認(rèn)知中，左庭右院不單單是一個火鍋品牌，更是“中國人生活中的鮮牛肉專家”。品牌也完成了“潮汕鮮牛肉知名品牌”到“致力成為國內(nèi)鮮牛肉火鍋第一的品牌”的轉(zhuǎn)變。

發(fā)布會現(xiàn)場，左庭右院還宣布與叮咚買菜展開無抗升級戰(zhàn)略合作，為消費者提供更多的消費可能性和物超所值的質(zhì)價?體驗。

10年前左庭右院對“鮮”的品質(zhì)追求，當(dāng)前頭部品牌的“鮮活”聚焦，兩條路徑的“重合”，共同驗證著餐飲品牌生命力的源頭，仍在品質(zhì)，仍在“鮮活”的產(chǎn)品力。

鮮牛肉的好品質(zhì)，

源頭就在這片大草原

“提到牛肉火鍋，第一個就會想起左庭右院，肉質(zhì)非常鮮嫩，味道非常好！”

“肉質(zhì)新鮮是基礎(chǔ)，每一款都有不同的口感，非常推薦吊龍?！?/p>

回看消費者的評價，每一條都與牛肉品質(zhì)有關(guān)。門店里明檔的切肉間，新鮮就在眼前，桌上掛盤不掉的鮮牛肉，是對牛肉品質(zhì)的絕對自信。

這一切的打造秘訣，就在腳下的這片草原?！杆膫€自家」的起點，便是「自家牧場」。

全球農(nóng)業(yè)黃金緯度上的內(nèi)蒙古錫林郭勒烏拉蓋草原，擁有約36萬畝的天然牧場。因氣候與地理位置，造就了牧場的優(yōu)越。每年6—10月的黃金放牧期，牛群飲清泉、食百草，自在生長，養(yǎng)分豐富，活動空間充足。

天地為牧場，自然為良方，來自大草原的饋贈，是鮮味源頭。

這之外，還有「自家養(yǎng)?！?/strong>的養(yǎng)牛場。10年發(fā)展，左庭右院深諳養(yǎng)牛的“藝術(shù)”，恪守“三分養(yǎng)、七分喂”的核心育牛理念，構(gòu)建了“犢牛期強(qiáng)化-青年牛塑形-育肥期精飼”的三階段精細(xì)管理體系，根據(jù)牛的不同階段科學(xué)配比飼料，讓牛肉完成自然風(fēng)味與營養(yǎng)物質(zhì)的積累。

從犢牛到青年牛，再到育肥牛，500天的完整養(yǎng)殖周期后，牛只還要跨越大半個中國，轉(zhuǎn)場到位于湖州的「自家屠場」，進(jìn)行屠宰、分揀與檢測。

全程加工精準(zhǔn)控溫，最大限度保留肉質(zhì)風(fēng)味與營養(yǎng)，將“鮮“的守護(hù)做到極致，從屠宰到分割完成嚴(yán)格控制在約3小時之內(nèi)。

牛肉采樣在爭分奪秒切割的同時，也會被送到實驗室，聯(lián)合上海農(nóng)科院進(jìn)行檢測，保證健康安全。在外檢環(huán)節(jié)，左庭右院自我加壓，由第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)對抗生素、合成抗菌素進(jìn)行120項的高標(biāo)準(zhǔn)篩查，確保每一塊出廠牛肉的安全無抗。

無抗鮮牛肉這一品質(zhì)概念，農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道，無抗鮮牛肉，主要是指鮮牛肉里邊沒有抗微生物的藥物殘留。新鮮之外，健康亦有保障。

左庭右院自有的無抗養(yǎng)殖體系、品質(zhì)全程可追溯，鮮牛肉經(jīng)過安全指標(biāo)層層篩查，通過120項檢測認(rèn)證，獲得無抗產(chǎn)品認(rèn)證，讓消費者的每一次食用回歸安心與健康。

能做到這一點的背后，是鮮??全產(chǎn)業(yè)鏈的加持。從腳下的牧場，到養(yǎng)殖場，再到自家屠場，再通過「自家物流」，“每日兩屠兩送”的新鮮送達(dá)，整個“鏈條”形成一個閉環(huán)，每一個環(huán)節(jié)都“自家”完成，減少了外部因素的干擾，變得全然可控。

約36萬畝天然牧場，科學(xué)喂養(yǎng)牛的500+個日夜，6000㎡食品級屠宰中心，年超300萬公里冷鏈網(wǎng)絡(luò)的閉環(huán)系統(tǒng)……「四個自家」中的核心數(shù)據(jù)，共同呈現(xiàn)著左庭右院供應(yīng)鏈體系的深度與廣度，也讓“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”的品牌理念成為消費者最真切的感受。

深耕背后，也與品牌更長久的發(fā)展理念息息相關(guān)。

產(chǎn)品高品質(zhì)，

才能筑牢品牌護(hù)城河

2025年上半年，官方正式發(fā)文抵制“內(nèi)卷式”競爭，低價競爭的混亂格局逐漸遠(yuǎn)去，新的餐飲格局正逐漸形成，餐飲又呈現(xiàn)新的生機(jī)。

這其中最火熱的便是牛肉品類的創(chuàng)業(yè)熱潮，酸湯牛肉、鮮切牛肉自助火鍋、鮮燒牛肉、生燙牛肉米線，新物種頻出。

牛肉的價值感正被消費者感知到。這一點也被餐飲人認(rèn)知，牛肉成了餐飲創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。牛肉消費的熱度正伴隨著場景的多元，品類的擴(kuò)充，門店的提升，越燃越高。

這一過程中，必然存在著品質(zhì)的分化。牛肉品類融入頻率更高的快餐品類，也以更多元的餐飲形式展現(xiàn)，正日?；?，消費者也對牛肉品質(zhì)有了更高的追求。

左庭右院的四個自家與無抗鮮牛肉無疑是對這一需求的積極回應(yīng)。

左庭右院相關(guān)負(fù)責(zé)人也在采訪時提到，當(dāng)前鮮牛肉消費持續(xù)增長，正加速向日?；?、快餐化滲透。對左庭右院而言，這是市場擴(kuò)容的機(jī)遇，我們始終堅持“鮮牛肉的高品質(zhì)定位”，通過“當(dāng)天鮮切、拒絕冷凍”和“無抗認(rèn)證”等標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化產(chǎn)品的健康感與稀缺性，確保消費者愿意為“更鮮更好”的牛肉買單。

品牌創(chuàng)始人鄭堅也強(qiáng)調(diào)，內(nèi)卷價格沒有出路，只會傷己又傷害行業(yè)，左庭右院選擇“聚焦價值”。因為消費者最終是為品牌的核心價值買單，而這個價值，就是我們對“新鮮”的極致追求和全產(chǎn)業(yè)鏈的堅實保障。

從牛肉消費場景的拓展，再到鮮牛肉火鍋的突圍，再到無抗鮮牛肉標(biāo)準(zhǔn)的制定與踐行，這一層層升級的鏈路背后，不光是左庭右院對消費者心智的再一次“攻堅”，更是筑牢品牌自身的鮮味護(hù)城河。

品牌護(hù)城河的形成，往往基于領(lǐng)先行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)，“無抗鮮牛肉”的提出極為有利地驗證了這一觀點。

對于品牌而言，這一概念不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，形成了差異化的競爭壁壘，滿足了消費者對食品健康安全日益增長的需求。

從更長遠(yuǎn)的角度來看，隨著社會對食品安全的關(guān)注提高，“無抗”已然成為了行業(yè)升級方向。率先提出這一概念的左庭右院，不光鞏固了消費者對品牌的信任，也樹立了新的行業(yè)標(biāo)桿，成為了品類的引領(lǐng)者。

誠如品牌創(chuàng)始人鄭堅所言：“我們十年只深耕一件事，一場始于對鮮味極致追求的長征之路，在未來我們也將一如既往，向著‘讓中國人享受新鮮好牛肉’的使命，繼續(xù)破浪領(lǐng)鮮！”