8月，正是新疆番茄成熟的最佳時間。這幾天，熊喵來了創(chuàng)始人吳紅濤的朋友圈被番茄“刷屏”。而此刻，他也正在熊喵來了位于新疆的專屬番茄基地，見證著一顆顆經(jīng)過日曬1600小時、天山雪水澆灌出的黃金番茄收獲。接下來，這些黃金番茄就將從熊喵來了的專屬種植基地出發(fā)，通過全程冷鏈，直達(dá)消費者餐桌。

從誕生于天山腳下的黃金番茄，到峨眉山原始竹林的熊貓筍，再到吃沙蔥、喝泉水的草原牧場熊貓羊，“一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材”的宣傳語所言不虛。熊喵來了的八大倉儲中心，成為其供應(yīng)鏈體系網(wǎng)的核心組成部分，也確保了每一份食材都能以新鮮、安全的狀態(tài)到達(dá)消費者餐桌，同時，也讓熊喵來了擁有了“高質(zhì)平價”的底氣。

一年有近300天，熊喵來了都在尋找好食材。

好食材溯源：產(chǎn)地直達(dá)的品質(zhì)保證

在熊喵來了，有一支專門的品牌產(chǎn)品團隊，團隊成員一年幾乎超過300天都在全國各地奔波，投入大量的精力和時間只為去尋找優(yōu)質(zhì)、安全食材。金番茄鍋底是熊喵來了“錯過等一年”的“季節(jié)限定”，紅番茄鍋底則是門店熱度居高不下的“扛把子”。那么除了自然的果香濃郁、沙瓤好口感，來自新疆限定番茄產(chǎn)區(qū)的紅番茄要經(jīng)過多少道“安全關(guān)”，才能成為熊喵來了的“爆款”鍋底？熊喵來了品牌產(chǎn)品團隊的工作人員詳解了整個過程。

首先，紅番茄在采摘前按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行農(nóng)藥殘留快速檢測。按照行業(yè)常規(guī)，檢測項目為幾十項。之后，熊喵來了還要求按照最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，送到第三方檢測機構(gòu)進行全套農(nóng)殘檢測，確保安全無虞。

同時，為了讓這鍋紅番茄鍋底“顏值”與口味達(dá)到同樣的高標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘檢測合格的紅番茄還要通過智能科技手段進行色選，根據(jù)色號和大小、形狀精準(zhǔn)剔除次品，只為統(tǒng)一呈現(xiàn)紅番茄誘人的亮麗色澤。

經(jīng)過農(nóng)殘檢測和色選后，“晉級”的紅番茄要在采摘后8小時的嚴(yán)格限定時間內(nèi)鮮送工廠。到達(dá)工廠后，工作人員還要再將運輸過程中破損的番茄進行剔除，新鮮完整的紅番茄則立刻制成果醬+果肉的番茄泥罐頭，鎖住鮮活口感。

熊喵來了專屬種植基地的黃金番茄。

在創(chuàng)始人吳紅濤看來，這正是一家火鍋企業(yè)安身立命的關(guān)鍵之一：“食材是火鍋產(chǎn)品的核心，如何在食材端找到差異化，是我們持續(xù)打造‘高質(zhì)平價’的關(guān)鍵?！蓖瑫r，自然、健康也正在成為越來越多消費者的飲食習(xí)慣。他們不再依賴重調(diào)味或者烹飪的復(fù)雜，而是更想吃出食材的本真味道，并且要安心、有質(zhì)感。

基于這樣的理念，也就解釋了為什么在熊喵來了的菜單上，擁有諸多來自原產(chǎn)地的“爆款”：峨眉山的熊貓筍、新疆的金番茄、北海的黑虎蝦滑……消費者在餐桌上嘗遍“美食地圖”，另一頭的農(nóng)戶也獲得了實惠。

熊喵來了在新疆建立黃金番茄專屬種植基地，促進了本地食品生產(chǎn)，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。在滿足消費者對健康食品和鮮美口味的追求的同時，也為新疆農(nóng)產(chǎn)品的推廣發(fā)揮了積極作用。在海拔1500米以上的峨眉山原始竹林，大熊貓最喜歡吃的冷箭竹筍正在被采摘。熊喵來了幫助農(nóng)戶更好地利用食材，減少浪費。采摘的新鮮冷箭竹筍在當(dāng)?shù)匮杆偾逑醇庸ず?，?jīng)過整根液氮保鮮包裝，全程冷鏈運輸至各個門店，確保餐廳顧客品嘗到食材的高品質(zhì)與自然本味。同時，為當(dāng)?shù)匾妥遄灾慰h的筍農(nóng)創(chuàng)造了更多就業(yè)機會和經(jīng)濟收入，讓收益直達(dá)農(nóng)戶。

供應(yīng)鏈建設(shè)：八大倉與供應(yīng)商的保障體系

隨著消費者對于質(zhì)價比越來越重視，餐飲行業(yè)近年來出現(xiàn)了客單價的“集體降價”。從火鍋賽道來看，頭部企業(yè)客單價下調(diào)、小火鍋以低價迅速占領(lǐng)市場。《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》顯示，火鍋的人均消費金額從2023年的80元左右，下降至2024年末的約70元。

熊喵來了西安門店。

在這樣的大環(huán)境之下，熊喵來了從創(chuàng)立之初就秉承的規(guī)?；驮搭^直采的“雙驅(qū)動”和其完善的供應(yīng)鏈，就顯示出了突出的優(yōu)勢。熊喵來了與冷鏈和供應(yīng)鏈品牌順新暉建立深度合作，在哈爾濱、長春、沈陽、濟南、北京、天津、石家莊、鄭州等地區(qū)擁有8個大倉。通過對倉儲環(huán)境、溫度控制、貨物包裝等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量和安全。

有了食品安全的前提，完善的供應(yīng)鏈直接讓消費者收獲了“高質(zhì)平價”：通過聯(lián)合上游巨頭規(guī)?；少?，實現(xiàn)源頭鎖價，降低更多成本。與供應(yīng)商建立長期信任，形成“AB供貨商賽馬”良性競爭機制。除了黃金番茄、熊貓筍，在滑類產(chǎn)品方面，熊喵來了自2021年起與逮蝦記合作，這個獲得沙利文認(rèn)證的“中國蝦滑第一品牌”也成為了熊喵來了的滑類產(chǎn)品供應(yīng)商。同時，熊喵來了建立了從原產(chǎn)地蝦塘到門店餐桌的全程可追溯供應(yīng)鏈安全體系，與逮蝦記成為深度產(chǎn)業(yè)協(xié)同體。品牌還采用親熱集團榮獲沙利文“全國供貨量第一”的親熱冰鮮鴨腸，該產(chǎn)品具有100%鮮腸加工、95‰以上去油率等特點，確保了鮮度、脆度與營養(yǎng)。

熊喵來了菜品——鎖鮮鴨腸。

在供應(yīng)商管理方面，熊喵來了也有嚴(yán)格的“準(zhǔn)入”和“退出”標(biāo)準(zhǔn)。首先，在供應(yīng)商審核時，新廠商若不合格將不合作，如果現(xiàn)有工廠審核不合格，則停止供應(yīng)并取消合作。如果出現(xiàn)“紅線問題”，就意味著這家供應(yīng)商將被直接取消合作并終身拉黑：包括但不限于資質(zhì)證照超范圍經(jīng)營、資質(zhì)作假、使用過期變質(zhì)腐敗原料半成品、存在污染現(xiàn)象、食品欺詐、新鮮鼠跡等情形。

如果在收到的客訴中出現(xiàn)了與供應(yīng)商相關(guān)的食安問題，普通客訴將對該供應(yīng)商進行罰款并對其月度評核扣分，分值若低于70分，將減少合作，若次月未整改直接取消合作；如果出現(xiàn)有毒有害、過期、以次充好、私改配方等“紅線類”客訴，將終身拉黑。此外，在產(chǎn)品抽檢中，如果檢驗結(jié)果超過法規(guī)或國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求的，則直接取消合作并終身拉黑。

熊喵來了菜品——冰爽火鍋三脆。

可持續(xù)發(fā)展：面向未來的“高質(zhì)平價”承諾

2024年底，熊喵來了官宣品牌全新升級，并推出了新Logo。新Logo以熊貓和火鍋為核心，融入太極圖案，既能形象地突出火鍋特點，也可借此傳遞中國傳統(tǒng)文化。吳紅濤表示，此次品牌升級后，熊喵來了會進一步細(xì)化“高質(zhì)平價”路線，專注“好食材火鍋”和主打“質(zhì)價比”兩大方向。還將在支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)項目方面繼續(xù)深耕，包括減少食品包裝，選擇環(huán)保包裝材料，降低包裝廢棄物對環(huán)境的影響，以及建立農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)保護行動等，促進食材的可持續(xù)生產(chǎn)。

熊喵來了官宣品牌全新升級，并推出了新Logo。

截至今年6月，熊喵來了的門店數(shù)量已經(jīng)超過400家，會員數(shù)量突破750萬，成為北方下沉市場占有率最高的連鎖火鍋品牌。今年4月，品牌還宣布“全國門店72道菜品煥新上線，價格不增反降，品質(zhì)全面升級”。上新的“世界牧場原切好肉”系列，均可實現(xiàn)食材全程透明化溯源，以“看得見的品質(zhì)，摸得著的誠意”進一步體現(xiàn)品牌對食材品質(zhì)的重視。

值得一提的是，熊喵來了在推新品、食材不斷升級的同時，人均客單仍然維持在60元-70元。在吳紅濤看來，這也是品牌對“消費平權(quán)”的追求?！安惋嫎I(yè)在未來將分化為兩級：規(guī)?；婊瘞淼牡鸵鐑r模型與本地化手工化的高附加值模型。熊喵來了選擇前者?！薄叭巳硕际恰畤鴮殹?000元與3萬元月薪，都值得一頓體面的火鍋?！?/p>

文/王萍 本文圖片/受訪者供圖

編輯 王琳

校對 趙琳