近年來，隨著“她經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)的興起，果味精釀啤酒一躍成為市場(chǎng)新寵，小紅書平臺(tái)超5萬篇筆記，相關(guān)話題熱度突破100萬，近日，《中國食品報(bào)》記者走訪北京部分商超、煙酒店發(fā)現(xiàn)，果味精釀啤酒普遍被擺放在貨架的C位。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，近5年精釀啤酒的增長，一定程度上依賴于女性消費(fèi)者的加入。相較于傳統(tǒng)啤酒，微甜、低度的果味精釀啤酒更能滿足她們的口感偏好以及社交、微醺需求。啤酒企業(yè)正通過加碼各種風(fēng)味的果味精釀啤酒，持續(xù)拓寬產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景與消費(fèi)邊界。

女性消費(fèi)崛起，釋放市場(chǎng)潛能

果味精釀啤酒是一種以水果為主要原料，通過發(fā)酵等工藝制成的啤酒。它融合了啤酒和水果的特點(diǎn)，口感清爽、果香濃郁，深受年輕女性消費(fèi)者的喜愛。隨著消費(fèi)升級(jí)和口味多樣化的需求增加，果味精釀啤酒作為一種新型啤酒品類，逐漸受到市場(chǎng)關(guān)注。

記者在電商平臺(tái)搜索“果味精釀啤酒”發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類多樣，有的品牌銷量甚至達(dá)上萬件。瀏覽評(píng)論區(qū)發(fā)現(xiàn)，女性消費(fèi)者較多，她們偏愛果味精釀啤酒酸酸甜甜的口感，產(chǎn)品的包裝也是她們選擇購買的關(guān)鍵，復(fù)購率較高。

“我平時(shí)首選果味精釀啤酒，其酒精度不高，口味偏甜，輔導(dǎo)孩子學(xué)習(xí)后喝一點(diǎn)，可以緩解自己的焦慮情緒。”90后寶媽魏女士表示，如果碰到喜歡喝的口味還會(huì)重復(fù)購買，大約半個(gè)月復(fù)購一次。

消費(fèi)者解女士說：“我選擇果味精釀啤酒是因?yàn)樗葌鹘y(tǒng)啤酒口感更好，減少了傳統(tǒng)啤酒的苦味，同時(shí)，果味精釀啤酒的酒精度數(shù)較低，適合不太能喝酒的女孩子。”

消費(fèi)者關(guān)女士表示，平時(shí)逛超市時(shí)，看到貨架上包裝精致、好看的果味精釀啤酒就想嘗試一下，雖然有些果味精釀啤酒口味不佳，但還會(huì)繼續(xù)嘗試其他品牌產(chǎn)品，對(duì)于口感好的果味精釀啤酒還會(huì)經(jīng)常復(fù)購。

與傳統(tǒng)啤酒相比，果味精釀啤酒在口感和口味上有著明顯的差異化優(yōu)勢(shì)。果味精釀啤酒的甜度、酸度和果香度等特點(diǎn)更符合女性消費(fèi)者的口味偏好，其受歡迎程度迅速攀升，成為引領(lǐng)啤酒消費(fèi)新潮流的產(chǎn)品之一。

“近5年精釀啤酒的增長，一定程度上依賴于女性消費(fèi)者的加入?！敝斓づ畋硎?，相較于傳統(tǒng)啤酒，微甜、低度的果味精釀啤酒的推出更能滿足她們的口感偏好求以及社交、微醺需求。

目前，許多啤酒品牌為了適應(yīng)市場(chǎng)變化，紛紛推出了果味精釀啤酒產(chǎn)品線。

金星啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年發(fā)布的冰糖葫蘆中式精釀啤酒鎖定25—35歲年輕女性為核心人群。一位德倫堡啤酒經(jīng)銷商表示，目前，果味精釀產(chǎn)品在德倫堡啤酒的產(chǎn)品矩陣中占據(jù)核心地位，從銷量結(jié)構(gòu)來看，果味精釀啤酒占整體精釀啤酒的60%以上。

重慶啤酒旗下夏日紛西打酒是第一款主打女性市場(chǎng)的產(chǎn)品，除了經(jīng)典蘋果味外，夏日紛還推出了黑莓味、百香果香橙味、芒果青檸味等產(chǎn)品，帶給消費(fèi)者更加多元的選擇。

業(yè)內(nèi)人士表示，在啤酒企業(yè)等多方加碼下，果味精釀啤酒增長強(qiáng)勁，但在整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)中占比仍然較小?！半S著越來越多品牌的加入，在完成第一批消費(fèi)者培養(yǎng)后，果味精釀啤酒或?qū)⑦M(jìn)入市場(chǎng)成熟期。”

差異化成行業(yè)發(fā)展的助推器

女性消費(fèi)者對(duì)于口感和品質(zhì)的追求，使得果味精釀啤酒成為啤酒市場(chǎng)中的一大亮點(diǎn)，她們對(duì)于個(gè)性化、多樣化的產(chǎn)品需求也在不斷提升，這為果味精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展提供了更多的機(jī)遇。

“在追求規(guī)?；a(chǎn)的過程中，如何保證果味精釀啤酒特色的同時(shí)滿足市場(chǎng)大規(guī)模需求，是企業(yè)必須面對(duì)的問題，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹，一些企業(yè)引入智能化的釀造設(shè)備和自動(dòng)化控制系統(tǒng)，通過精確控制釀造過程中的溫度、濕度、時(shí)間等各種參數(shù)，確保每一批啤酒都能達(dá)到相同的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，企業(yè)在保持果味精釀啤酒特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和調(diào)整，以滿足消費(fèi)者的不同需求。有些企業(yè)推出不同口味、不同酒精度的果味精釀啤酒產(chǎn)品；有些企業(yè)根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景和需求開發(fā)產(chǎn)品，比如適合家庭聚會(huì)的大容量包裝產(chǎn)品，適合戶外活動(dòng)的便攜裝產(chǎn)品等。

“企業(yè)還應(yīng)做好原料的供應(yīng)和質(zhì)量控制。果味精釀啤酒對(duì)原料的品質(zhì)要求較高，通常會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花、酵母等原料，如果是小規(guī)模生產(chǎn)獲取原料相對(duì)容易，但隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，原料的需求量也會(huì)大幅增加，這就需要建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，確保原料的質(zhì)量穩(wěn)定也是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。因?yàn)椴煌蔚脑峡赡軙?huì)存在一定的差異，這些差異可能會(huì)直接影響啤酒的口感和品質(zhì)。”

另外，供應(yīng)鏈能力更是考驗(yàn)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)快速占據(jù)市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。優(yōu)布勞相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在供應(yīng)鏈方面，優(yōu)布勞做到了效率與品質(zhì)的平衡，通過自建克朗斯亞太樣板工廠，引入德國自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)從原料篩選到灌裝的全流程品控，同時(shí)通過數(shù)字化系統(tǒng)將訂單響應(yīng)時(shí)間壓縮至4小時(shí)，庫存周轉(zhuǎn)率提升至行業(yè)平均水平的2倍。通過采用這種柔性的供應(yīng)鏈能力，使其既能滿足個(gè)性化定制需求（如區(qū)域限定口味），又能保持規(guī)?；杀緝?yōu)勢(shì)。

那么，在“甜醺主義”風(fēng)口下，企業(yè)又該如何把握市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)在果味精釀啤酒領(lǐng)域的長足發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士提到，“差異化成行業(yè)發(fā)展的助推器?！逼髽I(yè)想要在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，必須要在產(chǎn)品定位上有明確的差異化思維。一要鎖定“大單品”，“大單品”是果味精釀啤酒品牌獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。二要結(jié)合女性消費(fèi)偏好，做好口味創(chuàng)新。三要加大品牌建設(shè)力度，做好短視頻等新媒體傳播。

果味精釀啤酒得以快速發(fā)展，也與整個(gè)精釀啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的崛起有關(guān)。朱丹蓬表示，我國精釀啤酒已經(jīng)進(jìn)入了多口味、多客群的2.0時(shí)代，市場(chǎng)呈現(xiàn)出“百花齊放”的態(tài)勢(shì)，這對(duì)啤酒品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)能力提出了更多的挑戰(zhàn)。

如何做好差異化，增加產(chǎn)品銷量，匹配更多人群？他認(rèn)為，“‘五多戰(zhàn)略’是破局關(guān)鍵，即多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群。”

來源：中國食品報(bào)