還在說(shuō)皮蛋湯是黑暗料理嗎？大錯(cuò)特錯(cuò)！這碗皮蛋肉餅湯，湯鮮到眉毛掉，肉嫩得入口即化，連挑食的小朋友都搶著喝光。新老做法超簡(jiǎn)單，看一眼就會(huì)，做一次就上癮，保證你吃完還想舔碗底！

皮蛋肉餅湯的做法：
【主料】：前胛肉（3肥7瘦）300克、皮蛋2個(gè)、土雞蛋1個(gè)。
【配料】：小蔥1根、生姜8克、花椒20粒。
【調(diào)料】：食用鹽1克（腌制肉末用）、雞精2克（腌制肉末用）、食用油20克（皮蛋湯用）、食用鹽1克（皮蛋湯用）、開(kāi)水200克（皮蛋湯用）、溫水230克（調(diào)味水用）、食用鹽2克（調(diào)味水用）、雞精1克（調(diào)味水用）。

【烹飪方法】：
1、做皮蛋肉餅湯，要想做出來(lái)的肉餅的肉香味濃，不柴口感好，那么我們最好選用3肥7瘦，或者2肥8瘦的前胛肉，總之一定要帶點(diǎn)肥肉，這樣不僅口感好，肉香味也濃。把肉剁成肉末就可以。

2、盤(pán)中加入10克生姜絲，1根小蔥，20粒花椒，接著加入80克溫水，然后下手抓生姜和小蔥，把生姜和小蔥的汁水抓出來(lái)，多抓一會(huì)，這樣姜蔥和花椒的味道會(huì)更濃些，最后把料渣過(guò)濾掉，這樣我們就會(huì)得到一個(gè)簡(jiǎn)易的蔥姜花椒水，我們只取50克蔥姜花椒水，這個(gè)可以給肉末起到很好的增香去腥的作用。

3、接下來(lái)就要來(lái)腌制肉末，加入1克食用鹽，2克雞精，把準(zhǔn)備好的蔥姜花椒水也倒進(jìn)去，然后攪拌均勻，讓肉末能均勻地吸收調(diào)料的味道。攪拌均勻后加入克紅薯淀粉，先攪拌均勻后再摔打肉末，要一直把肉末摔打上勁為止，這樣處理的肉末吃起來(lái)才能有韌性且不柴。

4、把肉末摔打到有些粘手的狀態(tài)就可以了。接著把肉末分成3等份后揉成圓球，然后放碗中，再把圓球壓扁。有燉盅的最好用燉盅，沒(méi)有的就用腕。

5、準(zhǔn)備2個(gè)去殼的皮蛋，其中1個(gè)直接放肉餅上，另外一個(gè)皮蛋切成小塊備用。打一個(gè)雞蛋到另外一個(gè)碗中，我們做一個(gè)雞蛋肉餅湯。蒸鍋多加些水，大火燒開(kāi)，上大氣后把肉餅放進(jìn)蒸鍋，開(kāi)中火蒸8分鐘。

6、熱鍋加入20克食用油，油熱后把切碎的皮蛋倒鍋內(nèi)煎一下，把皮蛋煎到起皺發(fā)白就可以了，加入200克開(kāi)水這個(gè)湯馬上就變成奶白色的了，接著加入1克食用鹽，用中火煮3分鐘。這期間會(huì)有少量的浮沫和油花出現(xiàn)，可以撇去不要。這樣的湯體看起來(lái)才清爽。3分鐘后打出來(lái)備用。

7、接下來(lái)還要調(diào)一個(gè)味水，盤(pán)中加入230克溫水，2克食用鹽，1克雞精，然后攪拌均勻備用。

8、8分鐘過(guò)去了，我們的肉餅也蒸好了，肉末基本上已經(jīng)凝固，這時(shí)我們加水進(jìn)去肉餅就不會(huì)散開(kāi)了。把調(diào)好的味水加進(jìn)有皮蛋和雞蛋的碗中。把煎過(guò)的皮蛋湯也加到只有肉餅的碗中。然后繼續(xù)保持中火蒸50分鐘以上。

9、蒸好了，可以出鍋了，來(lái)看看，這個(gè)是雞蛋肉餅湯，湯體很清澈。這個(gè)是整個(gè)的皮蛋肉餅湯，這個(gè)建議要蒸2個(gè)小時(shí)以上，把皮蛋蒸花了味道才最佳。這個(gè)是煎過(guò)的皮蛋肉餅湯，這3款肉餅湯，我最喜歡最后的這款，味道很鮮美，肉末滑嫩，這一小碗不夠吃?。?/p>

結(jié)語(yǔ)：
總之，皮蛋肉餅湯真不是吹的，肉餅滑嫩不柴，湯頭鮮美回甘，做法零難度，新手也能一次成功。記住，好湯不怕功夫深，動(dòng)手做一碗，美味一定能驚喜到你。

看到這里，相信你也對(duì)于皮蛋肉餅湯有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！