雞蛋是家家必備的“營養(yǎng)品”，也是每個(gè)人每天都要進(jìn)食的食物。根據(jù)最新的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》中所提到的，對于每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，也給出了具體建議。

針對健康的成年人，每周可攝入3~6個(gè)雞蛋，若為高膽固醇血癥和心血管疾病等高危人群，那么在限制每日膽固醇攝入量的基礎(chǔ)上，大約為1個(gè)雞蛋黃。

同時(shí)需要注意的是，如果你經(jīng)常吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等高蛋白食物，那么可以相應(yīng)減少每周吃雞蛋的量 。相反，如果你平時(shí)有高強(qiáng)度的鍛煉需求，或者是身為健身鍛煉，則可以增加雞蛋的攝入。

可就是這么常見的雞蛋，怎么到了沈陽的這一家三口這兒，卻出現(xiàn)了因吃炒雞蛋而中毒的情況，這到底是怎么了。

據(jù)悉，在調(diào)查后得知，這一家人中毒的真正原因是因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)的雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因?yàn)樵陔u蛋保存前清洗了雞蛋。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，清洗過外殼的雞蛋菌落數(shù)比沒有清洗過的多出3~4倍。

為什么雞蛋不能清洗？清洗后反而細(xì)菌超標(biāo)？

大家可以拿家里的新鮮雞蛋觀察一下，或者在吃煮雞蛋的過程中，雞蛋表面有一層薄薄的膜，其外也有一層肉眼難以察覺的膠護(hù)膜，它也被稱為角質(zhì)層或卵殼膜。

從其結(jié)構(gòu)上來看，雖然這層膜很薄，甚至只有微米的厚度，卻有著較大的作用，尤其在外界環(huán)境中，這層膠護(hù)膜有著強(qiáng)大的阻擋功效，被隔絕在雞蛋外部，同時(shí)既能保證雞蛋的新鮮，還能進(jìn)一步阻擋外界的細(xì)菌、霉菌等微生物。

另外，還不容忽視的是， 雞蛋殼上有很多微小的氣孔，這些氣孔也被膠護(hù)膜覆蓋。一旦清洗雞蛋后，膠護(hù)膜被破壞，外界的致病菌，尤其是沙門氏菌就有了趁機(jī)而入的機(jī)會(huì)，從而影響雞蛋的營養(yǎng)以及安全。

曾在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，清洗后雞蛋的細(xì)菌滋生情況，要遠(yuǎn)超于未清洗的雞蛋，甚至讓菌落總數(shù)增幅到3~4倍之多。

對于沈陽的這一家三口，也是因?yàn)槭秤昧饲逑春蟠娣艓滋斓碾u蛋，繼而出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、高燒等情況，緊急被送往醫(yī)院后，被診斷為沙門氏菌中毒。

因此，尤其在夏季的高溫下，大家要注意存放雞蛋的方式，在購買后且未清洗的情況下，就可以放入冰箱中儲(chǔ)存。