? 都說“巧婦難為無米之炊”，在潮汕卻有一種叫做「無米粿」的美食。它是粿品譜系里唯一不用米，以地瓜粉揉制成皮的。蒸熟后，外皮玲瓏剔透，裹著的菜餡若隱若現(xiàn)，咬開便是韭菜的鮮靈汁水。若是再煎一煎，又變成了外脆里韌的香酥口感，蘸著辣椒醬，那叫一個美滋滋～

地瓜粉中的抗性淀粉，不易被小腸消化吸收，有助于延緩血糖波動、維護腸道菌群平衡。它的GI值低，飽腹感強，非常適合日常代替部分精致主食食用。

但要注意，地瓜粉中鉀含量豐富，腎功能不全者要慎食。

食譜作者@沫兒Mermer：

“潮汕自古人多地少，是個嚴(yán)重的缺糧區(qū)。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出?！盁o米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。

流傳比較廣的版本是，古代一人家，家里突然來了客人，趕緊叫媳婦準(zhǔn)備吃的。然而家里窮苦，揭開米缸一看也無米可炊。媳婦突然看到剛好有一把韭菜和一些番薯粉，趕緊切了韭菜捏著粉，煎熟請客。客人大聲贊揚好吃，家人倍有面子，媳婦也歇了口氣。從此該小吃就傳了下來。
現(xiàn)在，人們普遍已經(jīng)將“無米粿”的稱謂直接指代韭菜粿。在汕頭，如果你在小店里點無米粿，就是韭菜粿，造型不規(guī)則不均勻，如本文中所示?！?/p>

廚友@沫兒Mermer

“配上棉城特色專用咸而不辣的辣椒醬，分分鐘秒光呀！”

by 廚友@youyou882005

“小時候常到德安里那邊吃無米粿，煎到外脆里嫩，再沾點自制的辣椒醬，吃過終身難忘～”

by 廚友@94方了

無米粿

?食譜作者：沫兒Mermer

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用料

番薯粉 125克

冷水 100g 開水 250g

鹽 3g 糖 5g

韭菜 250克 豬油 40g

鹽 2g 生粉 8g

* 番薯粉也就是地瓜粉/紅薯淀粉，不是木薯粉，更不是土豆淀粉。番薯粉韌性不強可塑性強，吃起來爽口；木薯粉韌性強吸水量多，吃起來比較帶韌勁。

做法

1.先做餡：韭菜洗凈切粒，先下生粉抓勻（這一步是為了收干韭菜表面的水份），再依次下入豬肉、鹽，拌勻（先下豬油再下鹽，可以減少下鹽后出水的量）

2.做皮：薯粉、糖、鹽放一起，先加冷水，抓勻到無顆粒狀態(tài)

3.用開水（一定要用剛煮開的開水）沖熟冷的薯粉漿，如下圖中這個狀態(tài)即可，靜置放涼成粉團

* 漿糊要放涼靜置到可以成型的狀態(tài)才可以繼續(xù)做下一步

4.在案板、手上粘點粉，將粉團輕輕搓條，分劑包入餡料，包好，用手指壓出形狀

* 搓條不能太用力，越搓粉團越不能成型

5.水開后上鍋蒸8分鐘，皮薄餡多，晶瑩剔透

6.高油溫下鍋，迅速炸定型

* 也可以用平底鍋中火煎至表皮微焦。

7.炸或煎好后，蘸潮汕辣椒醬食用

它還可以這么吃

無米粿（鮮筍餡版）

?食譜作者：欣欣媽

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編輯：碗碗

封面來源：@沫兒Mermer