今年 5 月，福州的肖先生（化名）遭遇了一場(chǎng)令人膽戰(zhàn)心驚的意外。

此前，肖先生購(gòu)買了 3 根葫蘆瓜準(zhǔn)備食用。當(dāng)吃到最后一根時(shí)，意外狀況出現(xiàn)了。他剛咬下第一口，就察覺味道十分不對(duì)勁，苦味明顯。不過，他起初以為是瓜尾部分，便沒太在意，直接咽了下去。接著又咬了第二口，依舊苦得難以忍受，這才停下沒再繼續(xù)吃。

然而，危險(xiǎn)正悄然降臨。吃下這苦葫蘆瓜沒一會(huì)兒，肖先生就感覺身體不適。僅僅十幾分鐘后，他開始劇烈嘔吐，緊接著胸悶、氣緊、頭暈等癥狀接踵而至，還伴有腹痛和腹瀉。更可怕的是，之后他竟三次暈厥并摔倒在地。

家屬見狀，趕忙將他送往醫(yī)院。醫(yī)生接診后，發(fā)現(xiàn)肖先生情況危急：他表情淡漠，身體虛弱到無法站立，血壓低至 78/52mmHg，已經(jīng)出現(xiàn)休克癥狀，同時(shí)還伴有高乳酸血癥、電解質(zhì)紊亂等問題，腎功能也出現(xiàn)了明顯損傷。

醫(yī)生迅速展開詳細(xì)問診，仔細(xì)了解肖先生的進(jìn)食情況。經(jīng)過綜合分析，醫(yī)生初步判斷，導(dǎo)致肖先生出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉甚至意識(shí)喪失的“罪魁禍?zhǔn)住保悄强凇俺?jí)苦”的葫蘆瓜。

葫蘆瓜本身無毒， 但發(fā)苦時(shí)毒過砒霜

葫蘆瓜，又名瓠子、瓠瓜、扁蒲、蒲瓜和夜開花，屬葫蘆科。在正常情況下是安全無毒的，富含維生素和膳食纖維，是常見的健康蔬菜。但葫蘆瓜出現(xiàn)苦味時(shí)，其含有的葫蘆素（尤其是葫蘆素 B、D 等）會(huì)急劇增加，這種物質(zhì)毒性極強(qiáng)，甚至超過砒霜。

葫蘆素是植物在逆境（如基因變異、高溫干旱、病蟲害）下產(chǎn)生的天然防御物質(zhì)，即使經(jīng)過高溫烹煮也無法破壞其毒性。人誤食后，短時(shí)間內(nèi)就可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)脫水、電解質(zhì)紊亂，甚至損傷肝腎功能，危及生命。有文獻(xiàn)記載，僅攝入數(shù)克發(fā)苦葫蘆瓜就可能導(dǎo)致中毒，且目前尚無特效解毒藥，只能通過催吐、洗胃等方式緊急處理。

為避免誤食中毒，消費(fèi)者在選購(gòu)葫蘆瓜時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家和渠道，確保蔬菜新鮮。烹飪前，可用舌尖輕舔去皮的瓜肉，若有苦味應(yīng)立即丟棄。同時(shí)，接觸過苦葫蘆瓜的菜刀、砧板等器具也要清洗干凈，防止毒素殘留。一旦誤食后出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)立即催吐、大量飲水并及時(shí)就醫(yī)。

這些“苦”也有毒，不要沒苦硬吃

1.苦絲瓜

絲瓜和葫蘆瓜一樣，同屬葫蘆科。正常的絲瓜帶有淡淡的甜味，但苦的絲瓜中含有一種糖生物堿，加熱后也很難去除。食用后，可能在半小時(shí)到數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如口干、口麻、胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致臟器功能受損。若發(fā)現(xiàn)絲瓜有苦味，應(yīng)立即停止食用。

2.苦杏仁

苦杏仁中含有苦杏仁苷，水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸和苯甲醛，食用過多會(huì)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、無力、昏迷、抽風(fēng)等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

3.苦甜瓜

甜瓜發(fā)苦多因未成熟、病蟲害、儲(chǔ)存不當(dāng)或農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致葫蘆素等有毒物質(zhì)積累。這些毒素耐高溫，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至休克。因此，發(fā)苦甜瓜切勿食用，以確保健康安全。

為保障健康，食用蔬菜前一定要仔細(xì)辨別味道，一旦發(fā)現(xiàn)苦味，切勿食用，避免“病從口入”。