首先

這是一種認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)

??????

木耳本身無(wú)毒無(wú)害

其本質(zhì)是真菌集合體

人工栽培的干木耳

經(jīng)正常加工后

是安全可食用的優(yōu)質(zhì)食用菌

真正導(dǎo)致中毒的元兇

是米酵菌酸

這種毒素由椰毒假單胞菌酵米面亞種

在特定環(huán)境下代謝產(chǎn)生

圖源：AI生成

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或泡發(fā)后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細(xì)菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無(wú)法去除，所以即使認(rèn)真清洗、煮熟已經(jīng)“變質(zhì)”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會(huì)引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時(shí)，也可能長(zhǎng)達(dá)3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因?yàn)闆]有解毒的特效藥，臨床上只能采取對(duì)癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。

需要提醒大家的是，米酵菌酸不僅來(lái)自木耳，還可能來(lái)自谷物制品（如發(fā)酵玉米面、糯米制品）、薯類制品（如土豆粉條）等三類高風(fēng)險(xiǎn)食物。預(yù)防此類中毒的關(guān)鍵在于：控制泡發(fā)時(shí)間（建議冷水泡發(fā)不超過(guò)2小時(shí)，中途換水）；避免潮濕儲(chǔ)存干木耳；不食用有異味、發(fā)黏的變質(zhì)食材；盡量少吃酵米面、吊漿子等傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

來(lái)源：科學(xué)辟謠、健康時(shí)報(bào)

編輯：趙文婷

監(jiān)審：張效婧

終審：吳 濤

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