說起崇州的豆花飯

位于中南街的懷遠(yuǎn)登云豆花

必須有一席之位

從八十年代開張到現(xiàn)在

它見證了幾代崇州人的成長

成了刻在骨子里的家鄉(xiāng)記憶

晨光微熹

位于崇州的中南街

“懷遠(yuǎn)登云豆花”的燈火

總在六點(diǎn)亮起

第二代掌勺人李文輔踏著清露走向菜市，步履堅(jiān)定——這是岳父馬登云立下的鐵律：食材，必親手擇選。

李文輔

這近乎執(zhí)拗的習(xí)慣，

如同灶上那口深沉的鹵鍋，

早已融入店鋪的骨血。

那鍋源自1982年的老鹵，

四十余載煙火不息，

色澤沉淀如歲月，醇香厚重，

無聲訴說著光陰的故事。

懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)

時(shí)光回溯至1978年，知青馬登云回到懷遠(yuǎn)故里，一腳踏進(jìn)了父母曾揮灑汗水的集體飲食店。時(shí)代車輪滾滾，懷遠(yuǎn)飲食店在八十年代初裂變?yōu)樗?，馬登云分在三店，主理腌鹵涼拌。

馬登云

鹵肉的醇厚、板鴨的酥香、涼拌雞的鮮辣，在他手中煥發(fā)獨(dú)特魂魄。揉面做包點(diǎn)，亦是信手拈來。這方灶臺(tái)，成了他技藝的熔爐，也悄然累積起食客的口碑。

1982年，糧票時(shí)代的尾聲里，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)水果街42號(hào)，一間鋪面悄然開張。幾張舊桌，撐起馬登云的全部天地：面條、抄手、包子、鹽鹵涼拌，還有那碗日后聲名遠(yuǎn)播的渾漿青豆豆花。半日營生，竟能賣出數(shù)百元。

崇州市區(qū)的老饕、幾十里外的鄉(xiāng)鄰，聞香而至。趕集日，小鋪更是人聲鼎沸，昔日集體店的老主顧，循著記憶里的味道，成了這里最堅(jiān)實(shí)的基石。

口碑如漣漪擴(kuò)散。2002年，老店遷至崇州市區(qū)，高懸“懷遠(yuǎn)登云豆花”招牌。三間鋪面，四十余桌，常是座無虛席。秘訣何在？

那碗四季不變的青豆豆花是靈魂

只取干青豆磨漿，

色澤青翠如春野，

入口是土地孕育的清甜回甘。

涼拌雞腳自八十年代便成名，脆韌彈牙，麻辣鮮香間跳躍著當(dāng)日現(xiàn)煉紅油的魂魄。風(fēng)吹醬肉，精五花鹽腌入味，秘醬涂抹風(fēng)干，醬香醇厚，直抵心脾。更有那鍋1982年的老鹵，流淌歲月的精華。

傳承的火炬在十年前傳遞。李文輔，這位曾穿梭于成都寫字樓間的IT人，為解岳父辛勞，毅然歸來。

馬登云傾囊相授，從選材火候到經(jīng)營之道，連同那鍋視若珍寶的老鹵，鄭重托付。李文輔接續(xù)著鐵律：黎明即起，親赴菜市；青豆現(xiàn)磨，紅油現(xiàn)煉。

菜單雖添新意，但涼拌雞、鹵拱嘴、鹵肥腸、油炸豆腐干、青豆豆?jié){稀飯、豌豆酒米飯、玉米面饅頭、面疙瘩……這些刻著懷遠(yuǎn)三店基因的經(jīng)典，仍是店之招牌，崇州人舌尖上最熟悉的味道。

當(dāng)同質(zhì)化如潮水般涌來，登云豆花何以四十年巋然？李文輔的答案樸素如一碗豆花：“不在花哨，在堅(jiān)守?！边@堅(jiān)守，是馬登云知青歸鄉(xiāng)帶回的勤懇，是水果街小鋪升騰的煙火氣，是那鍋沉淀歲月的老鹵湯，更是李文輔清晨俯身菜筐時(shí)一絲不茍的眼神。

四十年光陰流轉(zhuǎn)，懷遠(yuǎn)登云豆花已成崇州味覺記憶里不可磨滅的地標(biāo)。它如一條沉靜的老河，不逐喧囂，不慕陡變，只是篤定地流淌著一種滋味——那是時(shí)間文火慢燉出的，最本真的“家常”。歲月愈深，其味愈醇，彌足珍貴。

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由懷遠(yuǎn)登云豆花提供

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