9月16日起，《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單將正式實施。此次修訂明確——生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。

如何區(qū)分滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復原乳？

滅菌乳是我們常說的純牛奶。

巴氏乳就是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶。

調(diào)制乳就是在牛奶基礎上加了食品添加劑的奶，比如各類酸奶和含乳飲料。

復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

從營養(yǎng)角度來說，添加了復原乳的牛奶經(jīng)受了多次熱加工，營養(yǎng)成分損失更多，口感風味、營養(yǎng)價值也大打折扣。這次公布的標準實施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工。

這次國家修改滅菌乳標準，主要是因為現(xiàn)在國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了，鮮奶產(chǎn)量足夠多，質(zhì)量安全完全能滿足加工純牛奶的需求，所以更鼓勵直接用鮮奶生產(chǎn)。

滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復原乳相關內(nèi)容，標簽更加清晰，大家選擇起來也會更為簡單。

復原乳會從乳制品里消失嗎？

復原乳也并非一無是處，從某種程度來說，世界需要復原乳這種“經(jīng)濟適用奶”。

在方便、易運輸、實惠方面，它有著獨特優(yōu)勢，也常應用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中，此次修訂僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復原乳，但必須標出來。

此次修訂對滅菌乳進出口有啥影響？

中國原奶核心質(zhì)量指標優(yōu)于歐盟標準，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質(zhì)牛奶，國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國際競爭中將更有競爭。

來源 | 人民日報微信公號，原標題：《全面禁用！事關純牛奶》

編輯 | 李雪

責編 | 姜玉函

出品 | 民生周刊新媒體部

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