前些日子，我受邀參加了一場潮州婚宴。當(dāng)十八道菜肴依次上桌時，同桌的潮州阿伯笑著說：“我們潮汕人做席，講究‘甜頭甜尾’，你看這頭盤鹵鵝和尾盤的甜湯，都是有講究的?！?/p>

這番話讓我突然意識到，中國各地的酒席文化竟如此不同。

經(jīng)過一番走訪評比，這五個地方的酒席最讓人難忘，快看看有沒有你家鄉(xiāng)的味道？

廣東

在汕頭參加的那場壽宴，徹底顛覆了我對“豪華”的認(rèn)知。

開席前，侍者推來一輛小推車，上面整齊碼放著東星斑、龍蝦和響螺。廚師現(xiàn)場將東星斑切片，薄如蟬翼的魚片在滾水中涮三秒即起，配上一碟普寧豆醬，鮮得讓人咬舌頭。

粵菜大師蔡瀾曾說：“最好的食材，往往只需要最樸素的烹飪?！边@話在廣東酒席上體現(xiàn)得淋漓盡致。潮州打冷魚飯、順德魚生、客家鹽焗雞，每道菜都在詮釋“鮮”字的真諦。

最讓我驚訝的是，連最普通的白菜，在這里都能做成“玉環(huán)瑤柱脯”——用瑤柱和雞湯煨煮的白菜心，竟比肉菜還金貴。

四川

去年在成都參加的婚宴，至今想起來都熱辣滾燙。當(dāng)服務(wù)員端來一鍋還在冒泡的毛血旺時，同桌的川妹子告訴我：“在我們四川辦席，必須要有‘三紅’——紅油、紅肉、紅火?！?/p>

果然，回鍋肉泛著琥珀色的光澤，麻婆豆腐的辣味直沖天靈蓋，就連最后的甜燒白都裹著層紅亮亮的糖漿。

最有趣的是宴席間的劃拳聲?！案鐐z好啊，四季財?。　本屏盥暣似鸨朔?，連平時文靜的姑娘都喝得面若桃花。

這種熱鬧勁兒，讓我想起《東京夢華錄》里記載的宋代酒肆：“凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五個?！?/p>

千年過去，四川人骨子里的豪爽絲毫未變。

江蘇

在揚(yáng)州吃過的那頓滿月酒，真正讓我體會到了什么叫“精致”。松鼠鱖魚端上來時，魚身炸得金黃，澆上酸甜汁的瞬間，竟發(fā)出“吱吱”的響聲，活像松鼠叫。

更絕的是那道“文思豆腐”，細(xì)如發(fā)絲的豆腐在清湯中舒展，宛如一幅水墨畫。

淮揚(yáng)菜泰斗周曉燕說過：“淮揚(yáng)菜是文人菜，講究刀工火候，更講究意境?！边@話在蘇式酒席上體現(xiàn)得淋漓盡致。南京的鹽水鴨、蘇州的響油鱔糊、無錫的醬排骨，每道菜都像件藝術(shù)品。

最讓我感動的是，宴席結(jié)束時主人端來的兩碗湯——前一碗是雞火干絲湯清口，后一碗是薺菜豆腐羹收尾，這“兩頭湯”的講究，比任何山珍海味都更顯用心。

山東

去年在曲阜參加的孔府宴，讓我見識了真正的“北方宴席”。

當(dāng)九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚擺滿圓桌時，同桌的山東大哥直接拎起三斤裝的景陽春白酒：“咱們山東人辦席，講究個‘實誠’！”

魯菜大師顏景祥曾說：“魯菜的魂在‘和’字，五味調(diào)和，百味香?！边@點(diǎn)在孔府宴上體現(xiàn)得淋漓盡致。爆炒腰花的火候、九轉(zhuǎn)大腸的甜酸苦辣咸五味，連最常見的四喜丸子都做得拳頭大小。

最難忘的是宴席尾聲的“汆西施舌”，看似清淡的湯里，藏著比雞蛋還大的蛤蜊肉，鮮得讓人想把舌頭都吞下去。

福建

在福州吃過的那頓壽宴，徹底讓我明白了什么叫“土豪”。

當(dāng)服務(wù)員掀開蓋在佛跳墻上的荷葉時，鮑魚、魚翅、瑤柱等十八種食材的香氣撲面而來。

同桌的閩商告訴我：“在我們福建辦席，佛跳墻是面子，海鮮是里子。”果然，接下來的龍蝦刺身、東星斑火鍋、帝王蟹三吃，道道都是硬菜。

更有趣的是閩南的“辦桌”文化。主人家會在祠堂前擺上百桌，請來全村人吃席。

當(dāng)穿著傳統(tǒng)服飾的“辦桌師傅”端著姜母鴨、封肉穿梭在人群中時，那種熱鬧勁兒，比任何五星酒店都更有煙火氣。

從南到北，從東到西，中國的酒席文化就像一部活著的《山家清供》。廣東的鮮、四川的辣、江蘇的雅、山東的豪、福建的奢，每種味道都在訴說著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

最近看到新聞?wù)f，江西的宴席開始推行“光盤獎勵”，景德鎮(zhèn)的陶溪川把陶瓷文化搬上了餐桌。這讓我想起《東京夢華錄》里的話：“新聲巧笑于柳陌花衢，按管調(diào)弦于茶坊酒肆?！鼻赀^去，中國人對宴席的熱愛始終未變，變的只是讓傳統(tǒng)更適應(yīng)時代的方式。

你的家鄉(xiāng)有哪些獨(dú)特的宴席習(xí)俗？是云南的綠葉宴，還是內(nèi)蒙古的手把肉？