魚肉營養(yǎng)好，又鮮又嫩，尤其小魚刺軟肉細，補鈣賊棒！要說小魚最過癮的吃法，那必須是干炸！金黃酥脆，連骨頭都能嚼得津津有味，大人小孩都愛。

可在家炸小魚，你是不是也糾結：裹面粉？裹淀粉？結果裹面粉的硬邦邦，涼了像皮條；裹淀粉的脆是脆，可殼太薄易碎，還鎖不住汁水？

別糾結了！今天教你用小黃花魚做示范，一招解決所有問題！

【干炸小黃花魚 —— 酥到骨頭渣的家常法】

主料：小黃花魚1斤（處理干凈）

靈魂裹粉：玉米淀粉（生粉）、面粉、小蘇打

腌料：姜幾片、蔥段、1勺料酒、1小勺鹽、少許白胡椒粉

其他：炸油足量

【簡單幾步，炸出完美酥魚】：

1. 腌魚去腥：小魚洗凈瀝干（或用紙吸干），加姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉，抓勻腌15分鐘以上入味。

2. 關鍵！吸干水分：腌好后撈出，必須！必須！用廚房紙把魚里外徹底擦干！濕魚下鍋會炸鍋，裹粉也粘不牢。

3. 核心秘訣！玉米淀粉+面粉+小蘇打：碗內倒入2大勺玉米淀粉，一大勺面粉，少許小蘇打，用筷子攪拌均勻，裝入盤中。把干爽的小魚放進去，輕輕翻動按壓，讓魚身均勻、薄薄地沾上一層粉。拎起魚尾，抖掉多余浮粉！留下薄薄一層就行。（這樣炸出來更蓬松酥脆，不易回軟?。?/p>

4. 初炸定型：鍋燒寬油，中火燒熱（筷子插進去周圍冒密集小泡）。調中小火，把魚一條條滑入油鍋（別堆一起！）。剛下鍋別動，炸20秒定型再用筷子輕輕撥動防粘。中小火炸約3-4分鐘，魚變淺黃、變硬挺了，撈出瀝油。

5. 復炸酥脆（靈魂?。洪_大火，把油溫燒高（油面有青煙微起）。把初炸的魚全部倒回滾油里！復炸30秒-1分鐘，魚迅速變金黃、表面起“鱗片”、聲音更脆響！這一步讓骨頭徹底酥透，涼了也不軟！馬上撈出瀝油（墊廚房紙吸油更好）。聽聽那“咔嚓”聲！趁熱撒點椒鹽或辣椒粉，香得受不了！

為啥這么靈？簡單說：

玉米淀粉+面粉+小蘇打混合：比只用面粉和土豆淀粉炸出來更蓬松酥脆不硬，更抗潮不易軟。

魚身必須干透：濕魚毀所有！擦干是酥脆的基礎。

粉要薄薄一層： 厚粉吸油又膩，薄粉才酥得像“鱗片”。

復炸是關鍵：初炸熟透，復炸高溫逼出油和水，成就終極酥脆，涼了照樣堅挺！

剛出鍋的小魚，金黃酥亮，捏著都脆響！咬一口，薄脆的外殼“咔嚓”裂開，露出雪白滾燙的嫩魚肉。最絕的是魚骨魚刺，酥得跟小餅干似的，“嘎嘣”嚼碎，滿口焦香，一點不腥！孩子吃它補鈣又安全，涼了當零食，比薯片還香脆！

記住這招：腌透、擦干、玉米淀粉+面粉+小蘇打混合、炸兩次！告別面粉淀粉的糾結，輕松炸出骨頭都酥掉渣的小魚，涼了也絕不回軟！快試試吧！

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