夏天最過癮的美味莫屬于仔姜鴨，當(dāng)鴨子遇上脆嫩辛香的仔姜，這絕對是這個夏天吃起來最過癮的仔姜鴨。香辣開胃超級下飯，做法也是超級簡單，成菜后只要吃上一口，保證能讓你的筷子打架，就連湯汁都要被搶光拌飯！不信??？跟著做，會喜歡的。

仔姜鴨的做法：
【主料】：鴨子900克、仔姜250克。
【配料】：生姜25克、蒜子100克、青辣椒80克、八角1個、草果1個、干辣椒10個。
【調(diào)料】：高度白酒20克、食用油80克、食用鹽6克、生抽15克、老抽5克、料酒30克、味精2克、蠔油10克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、我每次烹飪這道仔姜鴨我都會用老姜和仔姜，老姜是用來爆炒鴨子時去腥增香的，而仔姜不僅也有去腥增香的味道，而且還有脆嫩的口感。老姜和仔姜都是切成硬幣厚度的片。因?yàn)橄洛仌r間不同，所以切好后要分開放。

2、姜是去腥的，而蒜子是增香的，所以蒜子也可以多準(zhǔn)備一些。青辣椒不僅有辣香味，而且還可以起到配色的作用，把青辣椒切小圈或者馬耳片都可以。另外還要準(zhǔn)備一些增香的香料，把1個八角，1個草果，10個干辣椒放盤中后加清水清洗一下，然后倒出控水備用。

【烹飪方法】：
1、往鍋中加大半鍋清水，把剁成塊的鴨子倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著還要往鍋中加入20克高度白酒去腥增香，然后開大火開始焯水。水快沸騰的時候會有浮沫出現(xiàn)，我們撇去即可，等鍋中的水沸騰后再煮2分鐘左右就可以撈出。

2、鴨肉焯水撈出后還要清洗一下，一定要把鴨肉焯水時黏附的浮沫清洗干凈，盡量多清洗幾遍，洗得越干凈鴨肉的腥味和異味就越小，也就是吃起來越美味，越好吃。清洗干凈后控水備用。

3、空鍋燒熱后加1大勺食用油潤鍋，把油燒熱后倒出，這樣就等于給鍋上了一層油膜，等下鴨肉下鍋后就不會粘鍋了。把熱油倒出后再重新加入80克食用油后燒熱，把生姜和鴨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，我們要把鴨肉中的水分煸干，把鴨肉的香味炒出來。

4、我們在煸炒鴨肉的時候不要著急，就用中火慢慢來，一定要把鴨肉煸干煸透，大概經(jīng)過6分鐘的煸炒，鴨肉已經(jīng)開始緊縮，外表顏色有些金黃，香味也已經(jīng)飄散出來了，這時鍋中老姜的使命就完成了，我們可以把老姜片挑去不要。

5、把八角、草果、干辣椒、蒜子和仔姜一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒1分鐘，把香料的香味煸炒出來，香味出來后就調(diào)味，加入6克食用鹽，20克生抽，30克料酒，翻炒30秒，翻炒均勻，把調(diào)味料炒勻，炒出香味。

6、往鍋中加入能沒過鴨肉的清水，攪拌幾下，如果顏色太淡了可以加5克老抽加深顏色，攪拌幾下，攪拌均勻。先用大火燒開后再改小火，加蓋煮60分鐘左右。

7、可以開蓋了，鴨香味已經(jīng)在廚房飄散開來了，此時鍋中的湯汁已經(jīng)少了很多，這時改大火收汁，要把湯汁收濃稠些，這樣湯汁才能更好地包裹在鴨肉上面。

8、把湯汁收濃稠后，注意也別收太干了，把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入2克味精，10克蠔油提鮮，翻炒均勻，炒出香味，最多20秒就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、為什么要先下老姜煸炒？這是因?yàn)榍捌陟猿磿褧械乃朱愿?，煸干了水分的姜片口感肯定很差，但是前期不加生姜的話去腥效果又不好，所以前期用老姜，后期用仔姜?/p>

2、對于想早點(diǎn)吃上美味，不想等那么久的話，我們也可以用高壓鍋，這樣速度快。高壓鍋上汽后計時10分鐘左右就可以。如果用高壓鍋的話水就不用加那么多，收汁也可以用高壓鍋。

結(jié)語：
一鍋香噴噴的仔姜鴨就搞定啦！鴨肉吸飽了湯汁，酥爛入味，仔姜褪去了辛辣只留脆爽鮮香，還有濃濃的蒜香味，每一口都是味蕾的狂歡。這道菜的精髓，就在于用時間慢慢煨出鴨肉的醇厚，讓仔姜的辛香完美融入。學(xué)會這道仔姜鴨，絕對是家里當(dāng)之無愧的米飯殺手！快去試試，別忘了回來告訴我，你家今晚添了幾碗飯？

看到這里，相信你也對于仔姜鴨有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！