老話說 “立秋貼秋膘，吃肉選對才養(yǎng)身”，一到立秋，很多人要么怕吃肉膩不敢吃，要么專挑肥肉貼膘，結(jié)果越吃越?jīng)]精神，還添了脾胃虛、氣血差的毛病。其實專家建議，立秋后最該吃的肉是牛肉 —— 它性子溫不燥，能補脾陽、益氣血，還能幫著強免疫，就是貴點也值得。今天分享 3 道家常牛肉做法，常菜辣椒炒牛肉鮮辣開胃，黑胡椒蒜子牛肉粒香到舔盤，香菜拌牛肉清爽不膩，做法超簡單，新手也能學會，老人吃著不費勁，年輕人吃著不發(fā)胖，孩子吃著補營養(yǎng)，別錯過這口立秋鮮。

一、常菜辣椒炒牛肉：鮮辣開胃，中老年人吃著補脾陽不燒心

立秋后脾胃虛，吃點微辣能開胃，這道菜用嫩牛肉配不辣的線椒，炒得鮮辣不燥，吃著暖身還補脾陽。中老年人牙口不好，牛肉腌過軟嫩，不用費勁嚼；家里長輩秋天沒胃口，這道菜的香味能打開食欲，吃完胃里暖暖的；年輕人加班后沒力氣，吃一碗補氣血，比喝功能飲料實在。

食材準備：

牛里脊 200 克、線椒 3 根、姜片 2 片、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.牛肉想嫩有竅門：選牛里脊（最嫩的部位，比牛腩適合快炒），逆著紋理切薄片（我試過順紋切嚼不動，逆紋切哪怕牙口不好的老人，也能輕松咬動），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，用手抓勻腌 10 分鐘（淀粉鎖汁，牛肉炒后像 “滑” 著進嘴，不腌直接炒會干硬得硌牙）。

2.辣椒選對不辣人：線椒去籽切粗絲（去籽能減辣，孩子也能接受，我試過留籽太辣，老人吃著燒心），別切太細，不然炒后軟塌沒口感，粗絲嚼著有脆勁。姜片切末、蒜末備好。

3.炒牛肉火候要準：鍋里倒油，油熱后放姜末、蒜末爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 1 分鐘（牛肉表面變色就盛出，我試過炒 2 分鐘就老了，1 分鐘剛好嫩彈），別等全熟，后面還要和辣椒一起炒。

4.炒辣椒別炒糊：不用洗鍋，加少許油，放入線椒絲，中火翻炒 1 分鐘（炒出辣椒的清香，別炒糊，邊緣微焦就行），加少許鹽調(diào)味（辣椒本身有鮮味，別多放），再倒回炒好的牛肉片，大火翻炒 30 秒（拌勻調(diào)料就行，久了牛肉會老）。

5.我試過最后淋半勺香油增香，不愛吃香油的可以省略，牛肉軟嫩、辣椒脆爽，鮮辣中帶著肉香，老人吃著不燒心，說 “比喝姜茶暖身還舒服”，連吃半碗都不覺得膩。

二、黑胡椒蒜子牛肉粒：香嫩下飯，年輕人吃著益氣血不發(fā)胖

這道菜是 “年輕人解饞神器”，牛肉切粒裹著黑胡椒香，蒜子炸得金黃，吃著外香里嫩，益氣血還不發(fā)胖。年輕人秋天怕胖又想吃肉，牛肉低脂高蛋白，吃著解饞沒負擔；追劇時當零食，一口一個停不下來，比薯片健康；孩子不愛吃牛肉，黑胡椒的香讓他們主動抓著吃，補營養(yǎng)還長勁。

食材準備：

牛里脊 250 克、大蒜 15 瓣、黑胡椒碎 1 小勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.牛肉切粒有講究：牛里脊切成 1.5 厘米見方的粒（別太大，炒的時候不易熟；太小易碎，這個大小剛好），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒，抓勻腌 10 分鐘（腌過的牛肉粒炒后不柴，我試過不腌直接炒，咬著像橡皮）。

2.蒜子炸香是關(guān)鍵：大蒜去皮，整個拍扁（別切碎，炸的時候不容易糊），鍋里倒油，油熱后放蒜子，中小火炸 3 分鐘（炸到蒜子金黃變香，別炸糊，糊了會苦），撈出蒜子備用，蒜油留著炒牛肉。

3.炒牛肉粒防濺油：腌好的牛肉粒用廚房紙吸干表面水分（我試過沒吸干水分，炒的時候油濺得滿手都是，吸干后既不濺油還香），放入蒜油里，大火快速翻炒 2 分鐘（牛肉粒表面微焦就好，里面還是嫩的）。

4.加黑胡椒提香：放入炸好的蒜子，撒 1 小勺黑胡椒碎（喜歡濃點的可以多放半勺，根據(jù)口味調(diào)整），加少許鹽調(diào)味（生抽已有咸味，別多放），翻炒 1 分鐘，讓每顆牛肉粒都裹上黑胡椒和蒜香。

5.盛盤后我會撒點蔥花，剛出鍋的牛肉粒帶著蒜香和黑胡椒香，咬一口外香里嫩，連蒜子都吸滿了肉香，年輕人吃一碗，下午上班都不犯困，氣血足了臉色也好看。

三、香菜拌牛肉：清爽解膩，全家吃著強免疫不燒心

立秋后還帶著暑氣，吃點涼拌菜解膩，這道菜用焯水的牛肉配香菜，清爽不油，吃著強免疫還不燒心。中老年人怕油膩，這道菜低脂不加重腸胃負擔；年輕人吃多了外賣，這道菜解膩還健康；孩子不愛吃香菜，少放些混著牛肉吃，不知不覺補了營養(yǎng)。

食材準備：

牛腱子肉 200 克、香菜 1 把、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可選）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油幾滴、鹽少許、姜片 2 片、料酒 1 勺

實操步驟：

1.牛腱子肉煮嫩有技巧：牛腱子肉洗凈，放鍋里加清水、姜片、1 勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 30 分鐘（我試過煮 20 分鐘沒熟透，40 分鐘太爛，30 分鐘剛好嫩而不柴，用筷子能輕松戳透），撈出過涼水（牛肉更勁道，不柴）。

2.切片別太厚：放涼的牛腱子肉逆著紋理切薄片（逆紋切更嫩，我試過順紋切嚼著費勁），別切太厚，0.3 厘米厚剛好，太厚咬著費勁，太薄易碎。

3.香菜處理要干凈：香菜摘去老葉，洗凈后切成 3 厘米長的段（別切太短，不然拌的時候找不到），小米辣切圈（不吃辣可以?。饽┓磐肜?。

4.調(diào)汁拌著香：碗里加 2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽、小米辣圈，攪拌均勻調(diào)成料汁（喜歡酸的可以多放半勺醋，根據(jù)口味調(diào)整），把牛肉片、香菜段放進碗里，淋上料汁和幾滴香油，用筷子翻拌均勻（多拌幾下，讓每片牛肉都裹上料汁）。

5.我試過拌好后放 10 分鐘再吃，更入味，牛肉勁道、香菜清爽，吃著不油不膩，全家都能吃，立秋后常吃，免疫力慢慢上來，少生病少遭罪。

立秋后吃牛肉，不是越貴越好，而是做法要對 —— 常菜辣椒炒牛肉補脾陽，黑胡椒蒜子牛肉粒益氣血，香菜拌牛肉強免疫，3 種做法各有風味，老人孩子年輕人都能吃。現(xiàn)在正是牛肉新鮮的時候，別嫌貴，偶爾吃點補身體，比吃補品實在還不膩。

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