秋葵營養(yǎng)又好吃，但怎么做才能爽脆不黏、入味又開胃呢？別擔心，今天這個涼拌秋葵的做法簡單到?jīng)]朋友！只要記住幾個關鍵小技巧，5分鐘搞定，拌出來翠綠鮮亮，口感絕了，連不愛吃秋葵的人都想搶筷子！廚房小白也能秒變大廚，快來看看怎么做的吧！

涼拌秋葵的做法：
【主料】：秋葵300克。
【配料】：小蔥3根、蒜子4瓣20克、小米椒5個20克、生姜5克。
【調料】：清洗秋葵用食用鹽10克、秋葵焯水用食用鹽10克、秋葵焯水用食用油15克、花生油30克、芝麻香油5克、白砂糖3克、食用鹽1克、蠔油5克、生抽20克、香醋10克。

【準備工作】：
1、秋葵要先清洗，把秋葵放一大盤中，接著加10克食用鹽和清水把秋葵清洗一下，清洗的主要目的就是要把秋葵表面上的絨毛搓洗干凈，洗好后再用自來水多沖洗幾遍后控水備用。

2、涼拌菜肯定少不了增香提味的小配料，小米椒（切小圈）、生姜（切姜末）、蒜子（切蒜末）、小蔥（切蔥花），這四大主力配料齊齊上陣，配料足，香味才濃，涼拌菜才夠味。

【烹飪方法】：
1、首先我們要通過焯水讓秋葵成熟，開大火把鍋中水燒開，等鍋中水開始翻江倒海的時候加入10克食用鹽和15克食用油（焯水加鹽和油有什么作用，后面技術總結已做詳細說明），接著把秋葵倒進鍋內(nèi)開始焯水。

2、秋葵下鍋后保持大火，多攪拌幾下，讓秋葵在鍋中改變不同的位置和朝向，這樣秋葵在滾水中就能受熱更均勻。秋葵下鍋后等鍋中的水再次沸騰后再計時2分鐘左右就可以達到9成熟以上，這時就要馬上撈出，如果焯水時間太久則會嚴重影響口感。

3、秋葵從鍋中撈出后要馬上倒進提前準備好的冷水（冰水最佳）過涼，我們要讓秋葵的溫度快速降下來，這樣就能終止秋葵在焯水后的余熱而導致的變黃變軟，從而能保持秋葵的口感更脆爽，這個步驟很關鍵，必須認真對待。

4、等秋葵完全冷卻后就可以撈出控水。控水后就可以改刀。先把秋葵的兩頭切去一些，然后再從中間剖開切成兩半，切去頭尾是讓所有的秋葵保持一樣的長度，擺盤更整齊好看，而切成兩半是為了讓秋葵更入味。把切好的秋葵整齊碼放盤中備用。

5、熱鍋中加入30克正宗的花生油，大火把花生油加熱到肉眼能看到微微冒煙，這時我們要多油溫就到了，這時就可以打出澆在準備好的配料上面，把配料的香味在高油溫中激發(fā)出來。接著調味，加入1克食用鹽，3克白砂糖，15克生抽，5克蠔油，10克香醋，5克芝麻香油，攪拌均勻，這樣一個涼拌汁就調制好了。

6、把調制好的涼拌汁均勻地澆在秋葵的上面，涼拌汁會隨著縫隙從上面往下流，所以不用擔心最下面的秋葵吸收不到?jīng)霭柚奈兜溃梢远瞬松献懒?，美味家人共享?/p>

技術總結：
1、秋葵焯水的時候加鹽可以抑制葉綠素的分解，減少葉綠素流失，從而幫助秋葵保持鮮艷的綠色。另外加鹽可以利用鹽水造成的滲透壓讓秋葵細胞壁收縮，從而減少營養(yǎng)流失。

2、秋葵焯水時加油可以在秋葵表面形成保護膜隔絕和空氣接觸，從而鎖住秋葵翠綠的色澤不變色。不發(fā)黃。而且秋葵焯水時加油還可以讓秋葵外表光亮油潤，從而提升食欲。

結語：
看吧，做一道好吃的涼拌秋葵是不是超級簡單？焯水時加點油鹽保翠綠，冰水一激更爽脆，靈魂料汁一澆萬事搞定！記住這幾點，你拌的秋葵絕對比外面賣的還香。天熱沒胃口？來盤這個準沒錯，清爽開胃還營養(yǎng)滿分！趕緊收藏起來，下次想吃隨時做，健康美味就這么簡單。

看到這里，相信你也對涼拌秋葵有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！