立秋剛過，雖然日歷上寫著秋天開始，但“秋老虎”的威力依然不容小覷。在飲食上，咱們可得懂得“跟著節(jié)氣走”的道理。鴨肉雖然美味，但性偏涼，吃多了容易傷及脾胃陽氣；雞肉雖然滋補(bǔ)，但屬于“發(fā)物”，在干燥初秋容易助燥生熱，加重身體的“燥”感。今天就給大家推薦3種特別適合立秋后吃的肉類，還有簡單好做的家常食譜，保準(zhǔn)讓你吃得舒坦又健康！

一、溫補(bǔ)御寒好幫手——羊肉

羊肉性溫，是秋冬溫補(bǔ)的絕佳食材。它能助益氣血、溫中暖下，特別適合應(yīng)對立秋后早晚的涼意。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅和B族維生素，既能增強(qiáng)體力，又能幫助身體抵御逐漸加深的秋寒。

推薦食譜：山藥胡蘿卜羊排燉湯

1. 新鮮羊排剁塊，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火燒開焯水3分鐘，撇凈浮沫，撈出羊排用溫水洗凈。

2. 洗凈的羊排放入砂鍋或燉鍋中，加入足量熱水（水量要一次加夠），放入幾片姜、一小段蔥白、幾顆花椒（去膻增香）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉約1小時。

3. 山藥和胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊。待羊排燉至軟爛時，放入山藥塊和胡蘿卜塊。

4. 繼續(xù)燉煮20-30分鐘，直到山藥和胡蘿卜變軟糯。出鍋前5分鐘，加入適量鹽調(diào)味，再撒上一點枸杞（可選）點綴即可。湯色清亮，味道鮮甜醇厚。

二、強(qiáng)健筋骨增力氣——牛肉

牛肉性平偏溫，入脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效。它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵（尤其易吸收的血紅素鐵）、鋅和B族維生素，是補(bǔ)充體力的“硬通貨”。立秋后適當(dāng)吃些牛肉，能幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)，更好地應(yīng)對季節(jié)變化帶來的消耗。

推薦食譜：咖喱牛肉

1. 牛腩或牛腱子肉切成適口塊，冷水下鍋焯水（加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉瀝干。

2. 鍋中放少量油，放入姜片、蒜末（可選）爆香。下入焯好水的牛肉塊，翻炒至表面微微焦黃。

3. 加入足量熱水（沒過牛肉），放入2-3小塊咖喱塊（根據(jù)個人口味調(diào)整）。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜燉約1-1.5小時（或用高壓鍋壓20分鐘），直到牛肉軟爛。

4. 土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊。待牛肉基本軟爛時，加入土豆塊和胡蘿卜塊。繼續(xù)燉煮15-20分鐘，直到土豆胡蘿卜熟透。如果湯汁較多，可以開蓋稍微收濃些，嘗一下咸淡，通?？о瑝K已有咸味，不夠再加少許鹽即可。

三、潤燥益氣的輕盈之選——魚肉

魚肉，特別是淡水魚（如黑魚、鱸魚、鯽魚）和部分海魚，性味大多比較平和，具有健脾和胃、利水消腫、潤燥補(bǔ)虛的作用。魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的極佳來源，富含不飽和脂肪酸（如DHA、EPA），對心血管和大腦健康非常有益，而且脂肪含量相對較低，易于消化吸收，是秋季潤燥益氣的“輕盈擔(dān)當(dāng)”。

推薦食譜：水煮魚

1. 黑魚或草魚請店家片好魚片（或自己片）。魚片洗凈瀝干，加入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻至有粘性，再加入一個蛋清和適量淀粉（玉米淀粉或紅薯淀粉）抓勻上漿，最后淋一點食用油封住水分，腌制15分鐘。魚頭魚骨洗凈備用。

2. 鍋中放稍多一點的油（比平時炒菜多），油熱后轉(zhuǎn)小火，放入2-3大勺郫縣豆瓣醬、一小塊火鍋底料（可選，增加風(fēng)味）、姜末、蒜末、花椒粒，慢慢炒出紅油和香味。

3. 加入魚頭魚骨翻炒幾下，倒入足量熱水或高湯。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右，讓魚骨的鮮味釋放出來。用濾網(wǎng)撈出湯里的所有渣子（魚骨、料渣等）棄去不要，只留湯底。

4. 在湯底中加入適量鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味。下入豆芽、喜歡的青菜（如生菜、油麥菜）燙熟，撈出鋪在大碗底部。

5. 保持鍋中湯底微沸狀態(tài)（不要大滾），將腌制好的魚片一片片快速、分散地下入湯中。待魚片變色卷曲（約幾十秒到1分鐘），立刻連湯帶魚片一起倒入鋪好蔬菜的大碗中。

6. 在魚片上撒上大量蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒粒（喜歡麻的可以再撒些花椒粉）。另起鍋燒熱適量食用油（可以加少許香油增香），燒至微微冒煙，迅速均勻地淋在碗中的蒜末、蔥花、辣椒花椒上，激發(fā)出濃郁的香味。

別再猶豫啦！趁著天氣漸涼，趕緊去市場買點新鮮的羊肉、牛肉或魚肉，回家試試這些暖心又暖胃的好菜譜吧！一碗熱湯、一鍋燉肉、一份鮮香麻辣的水煮魚下肚，讓營養(yǎng)補(bǔ)足，燥氣消散，舒舒服服、有滋有味地迎接這個秋天！

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