? 一個好消息：今天是南海和東海部分海域開海的日子！肥美的海鮮回歸餐桌，最少不了的就是萬能的蒜蓉醬——一淋一蒸，既不掩蓋海鮮的鮮甜，又足夠有滋有味，讓人吃到停不下來。

蒜蓉醬還不“挑食材”：淋在蒸茄子上，蒜香鉆進(jìn)茄肉的綿軟里，香得人舌尖發(fā)顫；拌進(jìn)涼面，每根面條都裹滿醬色，蒜香混著面香，開胃到停不下來；用來腌肉，能讓烤串、煎排都帶著蒜香的層次；哪怕抹在烤吐司上，簡單烘烤后也香得讓人想多吃一片。

萬能蒜蓉醬做完了，不管是家常菜還是宴客，都能鎮(zhèn)得住場，是餐桌上離不開的提鮮密碼。

食譜作者@中華小廚豬悠悠：

“2：6：2黃金比例蒜蓉醬，可現(xiàn)做或放入冰箱保存2周左右，使用時直接淋上即可。
香而不嗆，軟中帶脆。不同層次蒜蓉帶來不同口感，激發(fā)不同香味”

廚友@小嘉子kaka

“樓主的方子真不錯！第一次做蒜蓉醬就非常成功！沒苦味兒，很香，很好吃！”

by 廚友@胖胖菊

“這個菜譜真的很不錯。做的很成功。我整整做了兩份，一大盆。晚上烤生蠔吃，謝謝分享！”

by 廚友@老乖乖兔

“非常好吃，感覺比外邊餐館還美味。”

by 廚友@吃喝的白蘭

“超級香，我小米辣加了量，迫不及待來了一碗蒜蓉花甲粉絲，屬于辣的直抽氣但是停不下來好好吃！”

by 廚友@酸溜溜糖

萬能蒜蓉醬

?食譜作者：中華小廚豬悠悠

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用料

蒜 250克 小米椒 50克

姜 25克 油 500克

鹽 5克 蠔油 20克

醬油 20毫升 糖 5克

蒸魚豉油 10毫升 雞精 5克

小蔥 適量 小米辣 按需

青線椒圈 按需

* 現(xiàn)做現(xiàn)吃的可以放小蔥，如果有儲存需要則不放；

如果想要純蒜蓉，就將小米辣和姜換成等量的蒜蓉；

如果覺得辣味不夠，可在吃的時候再加小米辣和青線椒。

做法

1. 準(zhǔn)備大蒜去皮。紫皮獨蒜更佳。

2. 兩個不銹鋼盆用力搖晃到手累，方便剝皮。

* 其實刀拍更快，此法適合需要完整蒜瓣。

3. 剝好的蒜剁成蒜蓉或用機器搞定。

4. 將蒜米打成中等顆粒大小，不用太細(xì)，會影響口感。

5. 將蒜蓉清洗干凈，過濾掉粘液避免發(fā)苦。

6. 洗干凈的蒜蓉用沙布或廚房紙巾吸干水分。

7. 將蒜泥分成三份：兩份50克、一份150克。

* 兩份50克的做金蒜和生蒜，一份150克的做銀蒜，比例為1:1:3。

8. 按下圖比例準(zhǔn)備調(diào)料汁備用。這里的鹽量適中，因為蒜蓉醬一般為突出食材鮮度，不似其它醬要重鹽才適合調(diào)味。

* 每個人喜好不同，愛咸鮮味的建議鹽可至8到10g?？诘臏p鹽減醬油

9. 熱鍋，放入所有配料一倍份量的菜籽油。3成油溫，先放入一份50克的蒜泥，炸至金黃后撈出；油溫升至5成熱，下入150克的蒜泥、小米辣、姜末、蔥白（如果需要儲存則不放蔥白）、調(diào)料汁，不停攪拌2分鐘后關(guān)火；下入剩下的50克生蒜泥，混合在一起。

* 青線椒圈可根據(jù)自身喜好放。

全程不可開大火，有耐心的話最好是小火，想要快點的可以用中小火。

10. 放入無水干凈容器中，可以入冰箱存2周左右。需要時直接淋上即可。

它還可以這么吃

蒜蓉茄子

?食譜作者：棠今心

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蒜蓉花甲

?食譜作者：貪吃小Y姐

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蒜蓉金針菇

?食譜作者：廚房筆記-fang

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蒜蓉魚片

?食譜作者：小瘦黑

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編輯：向日葵&碗碗

封面來源：@阿濤的美食日記