來秦皇島帶點啥？

秦皇島，因始皇東巡求仙得名，襟山帶海，史韻悠長。

其飲食文化恰似渤海潮汐，交融千年文明之魂。

自孤竹古國以降，農(nóng)耕與漁獵文明在此碰撞，催生出海鹽腌制、粗糧細作的智慧。

明代戚繼光駐兵山海關(guān)，將江南烹飪技藝與北方食材結(jié)合，餑欏葉餅應(yīng)運而生，

以柞葉裹高粱面，內(nèi)包時令野菜，兼得山野清香與海風(fēng)咸鮮，至今仍是長城沿線人家立夏必備。

山海之間，鮮味流轉(zhuǎn)。

山海關(guān)渾鍋以景泰藍銅鍋煨煮酸菜、五花肉與渤海海鮮，咕嘟聲中蒸騰著滿漢交融的煙火氣，被列入非遺名錄。

昌黎炸千子曾獲慈禧青睞，豆皮薄如蟬翼，裹牛肉或三鮮餡料炸至金黃，酥脆間藏著宮廷與市井的對話。

更妙的是拔絲葡萄，以本地玫瑰香葡萄掛糖衣，金絲纏繞間酸甜爆漿，堪稱“舌尖上的山海詩”。

民風(fēng)民俗里，飲食是流動的史詩。

開漁節(jié)時，漁家以剛上岸的梭子蟹、皮皮蝦祭海，祈愿“一網(wǎng)金鱗躍，滿艙玉液香”；

中秋夜圍坐食蟹，蟹殼堆成“螯山”，與“海上生明月”相映成趣。

曹操東臨碣石留下“秋風(fēng)蕭瑟，洪波涌起”的詩篇，

其豪情恰似當?shù)厝伺胫箅s魚鍋時的酣暢，

雜魚煎至金黃，佐以大醬慢燉，湯汁濃郁如墨，漁家謂之“海味入魂”。

回記綠豆糕

那可是山海關(guān)胡同里的“老字號”！

老輩人管它叫“綠豆龍須糕”，為啥？

您瞅那切面，絲絲縷縷像龍須，咬一口“咔嚓”響，可到嘴里又化得綿軟，跟吃云似的。

這糕點講究個“三蒸三曬”。

綠豆得選東北明綠豆，泡足十二小時，蒸透后鋪房頂曬五天，曬得豆子沙化，手一搓皮就掉。

本地人買糕有句黑話：“要淺黃偏綠的，別要青疙瘩。”

正宗回記綠豆糕顏色像豆瓤，那些綠得發(fā)賊的多半加了色素。

您抓一塊往嘴里塞，先是涼絲絲的甜，接著豆香“轟”地炸開，最后嘴里留點奶香，跟喝完鮮奶似的。

夏天擱冰箱里鎮(zhèn)半小時，拿出來跟含著塊冰豆腐似的，解暑又頂餓。

盧龍粉條

秦皇島的一張美食名片！

這粉絲歷史悠久，清朝咸豐年間就有了，到現(xiàn)在得有一百七十多年。

早先啊，盧龍的老百姓用甘薯做粉條，就為了改善生活，沒想到做出了大名堂。

這粉條長得勻稱，透明中帶著點淡黃，看著就干凈。

口感那叫一個絕，滑溜溜的，咬起來還特有嚼勁，久煮都不爛。

不管是涼拌、燉湯還是炒菜，都特別入味。

現(xiàn)在盧龍粉條可不得了，2004年就拿了國家地理標志保護產(chǎn)品，

2006年制作技藝還成了河北省非遺。

昌黎葡萄酒

中國國家地理標志產(chǎn)品。

這兒的葡萄園跟法國波爾多同緯度，老話兒說“北緯39度釀酒黃金帶”。

你瞅瞅這瓶干紅，顏色透亮得跟紅寶石似的，抿一口單寧柔順，

帶著黑醋栗和香草味兒，后勁兒還帶點回甘。

本地人管好酒叫“透亮”，喝美了就喊“真得勁兒”！

這酒歷史能追到1983年，拿過布魯塞爾國際大獎。

本地人辦大事兒都拿它當“壓桌酒”，外地朋友來都點名要帶兩瓶。

別看是紅酒，咱昌黎人發(fā)明了“冰酒燉雪梨”的吃法。

把梨塊兒扔進酒里文火煨，甜香混著酒香能飄半條街。

外地朋友臨走都捎幾箱，說“比帶海鮮實在，放得住還顯檔次”。

青龍板栗

秦皇島的“干果之王”！

早在西漢那會兒，《史記》里就寫著“燕秦千樹栗”，說的就是這兒。

這栗子長得也喜人，果粒勻稱，紅褐色外皮油亮亮的，用指甲輕輕一劃，“咔嚓”就開。

果仁金燦燦的，咬一口粉糯香甜，糖分高、淀粉低，

帶著股自然的桂香，直接吃或者燉雞、燜豬蹄都絕配。

老輩人新婚時，還得往被角縫幾顆大栗子，圖個“早立子”的彩頭。

電餅鐺里倒點水，把劃了口的栗子扔進去，20分鐘燜得軟乎乎的，手一捏就成粉。

您要是懶，直接水煮也成，甜得跟灌了蜜似的。

這栗子不光好吃，還養(yǎng)人呢，常吃能降血壓、抗衰老，比吃保健品實在多了！

如今“青龍板栗”成了國家地理標志產(chǎn)品，遠銷日本、韓國，連老外都管它叫“東方珍珠”。

撫寧白腐乳

秦皇島老饕的心頭好！

打清朝光緒年間就有這老手藝，左經(jīng)達把祖?zhèn)髅胤綆У綋釋帲?/p>

用本地黃豆配山泉水，老湯自然發(fā)酵百來天，2013年還成了河北省非遺呢！

這腐乳白生生、軟乎乎的，跟別地兒的紅腐乳不是一個路數(shù)，當?shù)厝私兴鞍追健薄?/p>

您瞅這腐乳，白中帶點微黃，質(zhì)地細嫩得跟豆腐腦似的，一開壇那香氣直往鼻子里鉆！

咸香里透著甜，后味還有股子酒香，空口吃都不齁嗓子。

早上喝粥就著它，能“可勁兒造”三大碗，抹在熱乎饅頭上，那叫一個“得勁兒”！

這腐乳可不光能直接吃，燉肉、燒湯、炒菜都是把好手。

撫寧老輩人傳下來，這腐乳得用瓦罐捂著，越放越香。

您要是來秦皇島，可別錯過這口兒，保準讓您嘗了還想帶！

長城餑欏餅

明朝戚繼光戍邊時，士兵用五月鮮嫩的餑欏葉裹粗糧面皮，

塞上韭菜蝦仁三鮮餡，蒸出一股子咸鮮透著葉兒香的吃食。

這餅子講究“葉包面，面裹鮮”，餅皮透亮如玉，咬開能瞅見蝦仁彈牙、扇貝冒汁，

餑欏葉的清氣直往鼻子里鉆，透著香！

做法不復(fù)雜，但得“手快心細”：

白薯粉燙成糊，摻面粉搟成皮，餡料必得現(xiàn)剝的爪蝦、現(xiàn)挖的扇貝柱，

拌上韭菜末，用餑欏葉對折一裹，上鍋蒸二十分鐘。

出鍋時葉兒翠綠，餅子軟乎帶點嚼勁，“得勁兒”！

如今這餅子成了山海關(guān)非遺。

河北對蝦

是秦皇島的“海味頂流”，咱這兒叫它“大蝦”。

早在明清時就是貢品，您瞅瞅這蝦殼透亮得跟琉璃似的，

成年蝦能有巴掌長，肉質(zhì)緊實得能彈牙。

這蝦自帶渤海灣的鮮甜勁兒，白灼最能嘗出原味，

蝦肉在嘴里“滋溜”一下就滑進去了，帶點回甘。

當?shù)乩削医棠鷤€絕活：蝦頭別扔，拿熱油煸出紅油炒韭菜，那叫一個“倍兒香”！

現(xiàn)在都是生態(tài)養(yǎng)殖，蝦線干凈得跟白紙似的。

外地朋友來都愛捎幾盒凍蝦，回家解凍后跟現(xiàn)撈的差不多。

要我說，這蝦就是秦皇島的“鮮味名片”，您帶回去一蒸，鄰居都得扒窗戶問“哪買的？”

秦皇島海參

北戴河的刺參，刺粗肉厚，跟別地兒的不一樣。

傳說秦始皇那會兒就把它當貢品，連朱元璋都夸它“真得勁兒”！

為啥？這兒的海水干凈，北緯39度的黃金海域，礁石多，海參吃得肥實，

成參能長到40厘米，摸起來刺兒扎手，肉厚得能彈牙。

本地人咋吃？

最經(jīng)典是蔥燒海參！海參切段，用大蔥爆香，加醬油一燜，那叫一個“倍兒棒”！

湯汁濃稠，海參吸飽了蔥香，咬一口滑溜溜的，鮮得眉毛都要飛起來。

外地朋友來，必須帶點干海參回去，泡發(fā)了燉雞湯，補得嘞，渾身有勁兒！

記住，好海參刺兒粗短，顏色自然，別買那些尖尖細細的，那是“咋兒整”都補不回來的次貨。

帶回家，一燉一燒，保準全家夸你會挑！

昌黎蜜梨

昌黎蜜梨，這顆河北昌黎的“金疙瘩”，可是有五百多年歷史的“老網(wǎng)紅”！

早在清朝，它就是皇家貢品，1955年還作為豐收禮獻給領(lǐng)導(dǎo)人，妥妥的“國貨之光”。

這梨長得俊，金黃皮兒帶點紅暈，果核小得像粒豆，果肉白得透亮，咬一口“咔嚓”脆，汁水直往嗓子眼兒里鉆。

甜？那叫一個“甜不滋兒”！

初摘時含糖量就12%-14%，放到來年春天能飆到16%-18%，

比普通梨甜出好幾個度，甜得透亮，不齁嗓子。

昌黎人吃梨有講究，冬天愛燉冰糖雪梨，

把梨掏空塞上糯米、冰糖，蒸得軟乎乎，暖胃又潤肺；

夏天直接冰鎮(zhèn)，咬一口“透心涼”，直喊“真得勁兒”！

這梨還耐放，土窖里捂半年，拿出來還是脆生生，甜得跟剛摘似的。

楊腸子火腿腸

那是北戴河的“腸中貴族”！楊庭珍老爺子早年偷師德國香腸技藝，

1941年跑到北戴河開了“勝利腸子鋪”，這才有了這口百年老味兒。

如今已是省市雙非遺，還掛著“河北老字號”的金字招牌，妥妥的文化遺產(chǎn)！

這腸子長得俊，玫瑰色外皮油亮亮的，切薄片能透光。

咬一口，純瘦肉丁在嘴里打滾，煙熏味混著胡椒花椒的香，咸淡剛好不齁人。

當?shù)厝斯苓@叫“得味”，老饕們都說：“這腸子，冷切配酒絕了，熱炒蛋炒飯更香！”

制作講究得嘞！

必須用豬后腿精肉，肥膘不超過一成，果木熏夠8小時。

饞了沒？

那些個滋味，黏糊糊地扒在記憶的灶臺上。

下回到秦皇島，甭管是胡同口甩開腮幫子啃塊回記綠豆糕，還是蹲在海邊小攤上就著海風(fēng)嘬一筷子渾鍋里的五花肉，都行。

胃里裝踏實了，海風(fēng)一吹，嘴角掛著油花兒，

你就懂了——這地方，它咋就讓人心里頭暖烘烘的呢？

吃吧，吃下去，就是咱自個兒的山海，

連著姥姥那輩兒的煙火氣兒，還能傳給孫兒輩兒接著嚼。