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30年煙火情

巫溪鄉(xiāng)村風(fēng)味樓

在重慶巫溪的街頭巷尾，提起“鄉(xiāng)村風(fēng)味樓”，老饕們無(wú)不豎起大拇指。這家扎根巫溪三十載的老店，承載著無(wú)數(shù)食客的味蕾記憶。

而它的掌舵人張大成，用半生光陰，守護(hù)著最地道、最純粹的巫溪味道。

今天，讓我們走進(jìn)這家老店，解碼30年地道味的秘密

從鄉(xiāng)村風(fēng)味樓到巫溪味道的守護(hù)者

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！?“小時(shí)候家里條件不好，長(zhǎng)輩做的菜就總覺(jué)得那么香”張大成說(shuō)，“我就想做出記憶里的那些味道，那些大家都喜歡的味道”。

從這時(shí)起，張大成就開(kāi)始四處留心那些鄉(xiāng)土間流傳的農(nóng)家菜色，通過(guò)嘗試、改良和創(chuàng)新，他逐漸摸索出一套極具巫溪地方特色的菜系。

2016年，張大成的農(nóng)家菜獲得重慶市合川美食節(jié)金獎(jiǎng)；2017年張大成本人獲得中國(guó)川菜名廚白金獎(jiǎng)稱號(hào)；2018年獲得第二屆重慶廚師節(jié)重慶餐飲30年杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。張大成經(jīng)營(yíng)的鄉(xiāng)村風(fēng)味樓還多次承接巫溪縣乃至重慶市的重大接待任務(wù)?！侗本?0°——遠(yuǎn)方的家》等多檔央視節(jié)目也先后采訪報(bào)道了張大成和他的特色農(nóng)家菜。

一道大刀豆豉臘肉的匠心傳承

鄉(xiāng)村風(fēng)味樓的眾多招牌菜中，“大刀豆豉臘肉” 堪稱鎮(zhèn)店之寶。這道菜在2022年入選“巫溪十大名菜”第一名，是張大成的得意之作。

制作工藝的講究令人嘆服：

選料嚴(yán)格：只用糧食喂養(yǎng)的豬二刀臘肉

處理精細(xì)：燒好洗凈，入鍋加水煮熟

刀工精湛：涼涼后切成大片

蒸制講究：裝盤(pán)入蒸籠蒸十五分鐘

點(diǎn)睛之筆：出籠淋上炒好的豆豉蒜粒和蒜苗粒

這道看似簡(jiǎn)單的菜品背后，是張大成三十年功力的沉淀。每一片臘肉都晶瑩剔透、黃里透紅，豆豉的濃郁與臘肉的醇香完美融合，嘗過(guò)的人無(wú)不念念不忘。

地道巫溪味的靈魂所在

"大寧黨參汗蒸”、入選2022年重慶地標(biāo)菜，”清燉黃牛肉”入選2023年重慶地標(biāo)菜，”臘肉燉大鯢，粉坨坨炒臘肉，古鎮(zhèn)雞鬧”入選重慶2024年重慶360碗。

張大成的菜肴之所以備受推崇，源于他對(duì)巫溪本地食材的深刻理解和極致運(yùn)用：

? 巫溪臘肉：選用巫溪高山地區(qū)特有的臘肉，采用傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式（糧食、青菜、熟食）飼養(yǎng)的豬肉，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)秘制、腌制、發(fā)酵、風(fēng)干，最后在海拔1400多米的高山地區(qū)使用柏樹(shù)丫熏制而成。成品色澤亮麗，形狀整齊，醇厚綿濃，滿口留香。

? 巫溪土豆口感酥軟細(xì)膩，還有淡淡清香。張大成圍繞土豆做文章，推出了包括“鍋巴洋芋”、“土豆絲餅”等特色菜在內(nèi)的《土豆宴》。

? 傳統(tǒng)工藝：張大成堅(jiān)持古法烹制，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也注重與現(xiàn)代口味的融合。他的后廚里，老壇泡菜、自制醬料隨處可見(jiàn)，這些都是巫溪味道的靈魂所在。

老店新生的思考與堅(jiān)守

隨著巫溪城市建設(shè)的不斷發(fā)展，許多像鄉(xiāng)村風(fēng)味樓這樣的老店面臨著搬遷和轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。一些老店在搬遷后失去了原有的特色，淪為普通商鋪。

面對(duì)這樣的環(huán)境，張大成選擇了在堅(jiān)守中創(chuàng)新：

一方面，他堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，保留鄉(xiāng)村風(fēng)味樓的歷史底蘊(yùn)；另一方面，他積極參與 “知名老店”提升計(jì)劃，在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，思考如何提檔升級(jí)。

三十年如一日，只為一口地道巫溪味

“能夠讓更多的人了解巫溪特色農(nóng)家菜，進(jìn)而了解巫溪、關(guān)注巫溪的發(fā)展，我感到十分榮幸”，張大成總說(shuō)，是巫溪農(nóng)家菜改變了他的命運(yùn)。而始終追求最原本的巫溪味道，則是他對(duì)巫溪人和巫溪風(fēng)情最真摯的詮釋。

在快節(jié)奏的現(xiàn)代餐飲業(yè)中，張大成三十年如一日地堅(jiān)守著對(duì)傳統(tǒng)味道的執(zhí)著。他的故事，是一代餐飲人的縮影——在變與不變之間，尋找著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的平衡點(diǎn)。

在張大成的規(guī)劃中，未來(lái)不僅要堅(jiān)守鄉(xiāng)村風(fēng)味樓的老味道，還要將這些傳統(tǒng)美食包裝推廣，讓更多人了解巫溪美食文化。他期望與更多同行一起，打造巫溪“知名老店”的“航空母艦”，為巫溪建設(shè)獨(dú)具特色的文化旅游目的地增添色彩。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-20:00

訂座電話：023-51697222

地址：巫溪縣馬鎮(zhèn)壩西城紫都一期

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