豬油炒菜味道特別香，吃完就會(huì)會(huì)熬一些豬油放著，想吃的話就舀一勺跟米飯拌一拌，在加點(diǎn)醬油，特別香。

炒菜的時(shí)候少不了加豬油，加入豬油煮出來的菜又香又嫩。而熬豬油也是非常的有技巧，沒有掌握好方法，煮出來的豬油又腥又黑。那如何熬豬油？老師傅教我這樣子，在熬豬油的時(shí)候“4放3不放”做出來的豬油鮮香無味又純白。

在熬豬油的時(shí)候，我們選用的是豬板油。豬板油滿滿都是豬油，新鮮的或者是冷凍都行。今天我在超市買了5斤，1斤6塊錢，花了30塊錢，用它熬了一盆豬油。

買回來的豬板油，我們要稍微用清水給它沖洗外面的豬毛跟臟東西，把它沖洗干凈。洗凈的豬板油放在案板上，用刀切長(zhǎng)段再改刀切成正方形的小塊。切小塊在熬煮的時(shí)候比較容易出油，切好之后切好之后放在一旁。

很多人在熬豬油，都會(huì)直接下鍋熬煮，這樣子熬出來的豬油腥味比較重，建議一定要下鍋焯下水。備好的豬油，我們首先要給它放入鍋里面焯一下水，焯水是為了去掉里面的腥味。

在焯水的過程中里面有一些白色的漂浮物，我們要撈出來，這是腥味的來源，焯水后撈出來再用清水洗個(gè)兩三遍，把它洗干凈。

熬豬油的時(shí)候不要直接下鍋，我們要加水熬。加水還有一個(gè)是避免鍋里面的溫度上升太快，容易糊鍋，熬出來的油也會(huì)更加透徹潔白。

1.熬煮豬油

鍋里面放入一碗水，然后將焯水后的豬板油給它放入鍋里面，下鍋大火煮開，小火慢慢熬煮。

豬油在熬煮的過程中，我們要用鏟子這樣子來回推動(dòng)翻炒一下，以免會(huì)糊鍋。

在熬煮的過程中，隨著溫度慢慢升高，時(shí)間的流逝，里面的水會(huì)慢慢蒸發(fā)掉，而油也會(huì)慢慢的出來，變成水油混合狀態(tài)，是為乳白色的液體，而且比較渾濁。

等到里面的水熬煮得差不多的時(shí)候，就要轉(zhuǎn)為小火。慢慢熬煮這一個(gè)的汁水，就變成清澈透亮。

里面的豬油像這樣子，油已經(jīng)出來，而水分變少，我們就要加入一些生姜，大蒜，再來一點(diǎn)洋蔥，這三種食材是為了起到增香去腥的好處。放進(jìn)去后繼續(xù)熬煮，用勺子慢慢地?cái)囈粩嚕枰话琛?/p>

慢慢的就可以聞到一股濃郁的鮮香味，越來越香，里面的油脂也會(huì)越來越多，而油渣我們可以用漏勺撈起，用勺子壓一壓，把里面的油脂給它擠出來。

往里面加上適量的白酒，白酒的味道更加濃郁，有一定的去腥，還能讓熬出來的豬油保存的更久。而不要加料酒，料酒會(huì)讓豬油顏色變黃。

鍋里面的豬油越來越多，而油渣也由大塊慢慢變成小塊，顏色呈金黃色，油渣出來后，這一些也基本榨干了，我們就可以開始關(guān)火。

熬煮后的豬油再盛入容器中，我們往容器里面加入一把食鹽，適量的黃豆。食鹽可以增加豬油的底味，還能讓它保留保存得更久。而黃豆可以吸收豬油中的雜味，使得豬油顏色更加醇香。

豬油熬好，我們?cè)趽瞥龅臅r(shí)候像這樣子放入一個(gè)漏勺，往把油渣壓在底下，舀出來放在容器中。

為了讓豬油更加細(xì)膩無渣，我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)過濾器再次過濾一遍。取出一個(gè)比較密的過濾勺子，把豬油過濾到我們剛準(zhǔn)備好的盆子里面。

豬油過濾進(jìn)去之后，我們用筷子給它攪一攪，拌均勻，讓里面的食鹽充分地融化。拌勻之后，我們就放一旁。

而鍋里面的豬油渣子，我們還可以二次熬煮，首先再往里面放入1/3的水，放著慢慢熬煮。將里面多余的油給它再熬出來，油熬出來之后也是像我們剛一樣把它過濾下，更為干凈純白。

豬油熬好過濾干凈，我們就給它放涼。放涼之后就變成這樣一份干凈純白的豬油，特別好看且細(xì)膩，關(guān)鍵是鮮香無異味。

熬豬油總結(jié)一下，6放2不放，要放生姜，大蔥，洋蔥，白酒，再來食鹽，黃豆這一些可以讓豬油煮出來，鮮香純白無異味。而忌放料酒，花椒。料酒跟料酒熬出來的豬油會(huì)顏色變黃，而花椒味道重，會(huì)覆蓋掉豬油的鮮香，熬出來的豬油還有可能會(huì)發(fā)黑。

2.豬油渣炒青菜

熬出來的豬油豬油渣子可是大有用處，平時(shí)我們炒菜燜肉的時(shí)候加點(diǎn)它，口感特別好。今天我們用它炒著青菜吃，上桌后全家老少都喜歡。

首先準(zhǔn)備一把上海青鮮嫩的上海青洗洗干凈，洗凈之后放在案板切成適合的大小，切好放在一旁。

炒上海市少不了這一個(gè)蒜瓣跟辣椒，蒜香味濃郁，辣椒增加口感。蒜瓣切片，辣椒切小段。

鍋中放入一勺豬油，豬油炒菜，味道特香。將備好的豬油先放入鍋里面，鏟子來回翻動(dòng)，炒出香味。

放入備好的蒜瓣跟辣椒，再來回炒一炒，激發(fā)出食材香味。

上海青莖放進(jìn)去，大火快速來回翻炒一下，炒至顏色金黃透亮。

我們就把葉子也放入里面，再炒個(gè)20秒鐘，炒至發(fā)軟，我們就可以調(diào)味。

食鹽最后放進(jìn)去，加一勺食鹽，適量的雞精來回翻動(dòng)，炒均勻，炒好后就可以出鍋。

一道鮮香美味的豬油渣炒上海青就完成，蔬菜鮮香，油渣咸香入味，很是下飯。