酸菜魚不知道怎么做？教你詳細做法，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃

大夏天熱得人難受，最容易沒胃口，如果不知道吃啥，可以在家做酸菜魚。這道菜酸辣開胃，吃起來特別過癮解饞。我家以往想吃酸菜魚了只會去飯店，后來學著做，發(fā)現(xiàn)做酸菜魚并沒有那么難，只要掌握了其中的竅門，很容易做好。

肯定有不少人想吃酸菜魚卻不知道怎么做？下面我就來教你詳細做法，學會了想吃就做，不用再去外面吃了，自己做花錢少還份量足。趕緊來看看吧，照著方法做，保準魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃。

【酸菜魚的做法】

魚隨意，一般用草魚、黑魚、鱸魚，可以根據(jù)自己的喜好去選擇。

有些地方買魚可以幫忙片魚片，實在不想自己動手，可以問一下老板。我有一次買魚，隨口說了一句不太想回家片魚片，老板聽到了就說我這可以片。

若是想自己動手，首先將魚表面和肚內(nèi)收拾干凈，用流動水沖洗，若是有黑膜的話，順手給去掉，這個是有腥味的。

洗凈了，將魚頭去掉，再將魚骨去掉。弄好了，魚皮朝下放好，片出厚薄均勻的魚片，也可以第一刀切到魚皮不切斷，再繼續(xù)切第二刀切斷，形成蝴蝶片。按照自己的喜好去切，總之不要太薄也不要太厚就行，大約三四毫米。

魚片裝進大碗，加入少許鹽、蔥姜水抓拌至粘稠，再加水抓一抓，清洗干凈。（用蔥姜水比用料酒更好）

洗凈后擠干水分，加入鹽、白胡椒粉、蛋清抓拌均勻，再加入淀粉抓拌均勻，腌制片刻。

酸菜洗凈，切小段。蔥花、姜片、蒜末、泡椒段、干辣椒段準備好。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜蒜、泡椒、干辣椒炒出香味，再倒入酸菜翻炒，把水分炒干。

炒好后盛出酸菜，重新加油燒熱，放入魚頭、魚骨、魚尾，煎到金黃色，再淋入料酒，翻炒兩下，揮發(fā)掉酒精味。

接著倒入適量開水，大火煮開，煮到濃白色。

煮好后撈出鍋內(nèi)的魚骨，濃湯中倒入酸菜，大火煮開，再加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精調(diào)味。

調(diào)味后轉(zhuǎn)小火，放入魚片，要逐片放入。

全部入鍋后轉(zhuǎn)中大火，煮兩三分鐘后撈出，并倒入魚湯。

魚片上放些花椒、干辣椒碎、蔥花，另起鍋加油燒熱，冒煙后澆在魚片上，激發(fā)出香味，這樣酸菜魚就做好了。

看著步驟比較多，實際做起來沒有那么復(fù)雜，沒做過的朋友一定要親手試試。

做酸菜魚注意幾點：

第一點，魚片腌制前，最好加鹽抓一抓，再加水清洗，這樣處理后魚片更好吃。

第二點，酸菜加水煮之前，最好先炒一下，這樣做出來更香濃。

第三點，想要魚湯又白又濃，最好將魚頭魚骨煎一下再加開水煮。

第四點，魚片不要切太薄或者太厚，以免太薄容易碎，或者太厚影響口感。

掌握好以上做法，酸菜魚很容易做成功，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！