說起芡實（雞頭米），可能很多人都不太了解，這可是我國藥膳史上不可或缺的一味中藥（食材）。我們常芡實來配藥、煮粥、燉湯或者做成甜品都是相當出色的。古人把芡實叫作“水中人參”，現(xiàn)代人夸贊芡實是“祛濕神器”?，F(xiàn)在市面上的芡實品種很多，我們怎么知道哪里的最好？怎么挑選呢？今天我就用大實話，給大家扒一扒中國芡實的“江湖排名”，全程干貨，記得先收藏再看！

為什么芡實還分三六九等？
芡實好不好，關鍵要看產地環(huán)境和品種。芡實生長的水要干凈、陽光要充足、土壤要肥沃，這樣芡實就能長得飽滿糯香。芡實的品種分南芡和北芡，南芡肉厚軟糯，北芡雖小卻Q彈。下面我們就按綜合實力（口感、營養(yǎng)、口碑）來個排名，我們就從第五名開始揭曉吧！

第五名：山東微山湖芡實（北芡代表）
產地：山東濟寧微山湖
成熟期：8月底到10月初（趕中秋前后最肥）
優(yōu)點：微山湖是北方最大淡水湖，水質清亮，泥底肥沃。這兒的芡實是北芡品種，顆粒偏小但特別瓷實，咬下去QQ的，帶點嚼勁，煮久了也不爛。因為北方晝夜溫差大，淀粉積累多，甜味偷偷藏在里頭，煲湯時能越熬越香。
缺點：個頭不如南芡大，賣相稍遜，而且產量有限，市面上容易買到假貨。
排名理由：北方芡實的“扛把子”，性價比高，適合燉肉煮湯，但顏值和糯度輸給南方大佬，所以墊底。
第四名：安徽巢湖芡實（江淮小霸王）
產地：安徽合肥巢湖周邊
成熟期：9月中到10月中
優(yōu)點：巢湖水土軟硬適中，長出的芡實是“南北混血”——比北芡大，比南芡彈。肉質細膩，容易煮透，粥里一放就出膠，適合脾胃弱的人。安徽人手工去殼技術絕，顆粒完整率超高，抓一把干干凈凈沒啥碎渣。
缺點：香味比不過蘇芡和廣芡，產量大導致有些商戶急功近利，機器加工多了口感打折扣。
排名理由：中和之道的王者，便宜大碗，適合日常煮粥，但特色不夠鮮明，屈居第四。
第三名：江西鄱陽湖芡實（黑馬選手）
產地：江西上饒、九江一帶
成熟期：9月到11月（晚熟型）
優(yōu)點：鄱陽湖是國家級濕地，生態(tài)環(huán)境沒得說！這里的芡實喝的是贛江水，吸的是紅壤營養(yǎng)，長得渾圓飽滿，顏色偏深紅。最大特點是“膠質濃”，掰開能拉絲，煮甜品粘糯滑口，滋陰效果一流。江西老表堅持古法曬干，太陽曬出來的比烤箱烘的香十倍。
缺點：產量不穩(wěn)定，逢雨多年份品質波動大，外地很難買到正宗貨。
排名理由：生態(tài)牌打得好，膠質感征服無數(shù)甜品店，但穩(wěn)定性拖后腿，拿個季軍。
第二名：廣東肇慶芡實（南芡頂流）
產地：廣東肇慶高要、鼎湖
成熟期：7月就上市?。ㄈ珖钤纾?br/>優(yōu)點：肇慶是“中國芡實之鄉(xiāng)”，這里的水塘是稀罕的富硒土，長出的芡實又大又白，直徑能超1.5cm！肉厚軟糯，入口即化，藥性溫和平穩(wěn)，廣東媽媽煲祛濕湯必選它。因為成熟早，搶先吃芡實的都盯著肇慶貨，而且耐儲存，放一年都不生蟲。
缺點：價格偏高，畢竟人工成本貴，而且太過軟糯，喜歡嚼勁的人覺得它“面乎乎的”。
排名理由：大佬級存在，藥膳界的C位，但口感偏軟輸給下一名，遺憾第二。
第一名：蘇州南芡（蘇芡，王者中的王者！）
產地：江蘇蘇州甪直、車坊
成熟期：8月中到9月底
優(yōu)點：蘇州水鄉(xiāng)自古就是芡實天堂，太湖水質+溫潤氣候，養(yǎng)出的南芡品種堪稱“天選之子”——顆粒碩大（直徑2cm不稀奇），肉質糯中帶韌，香得含蓄又持久。最絕的是手工去殼技術，蘇州老師傅用銅刀劈芡實，顆粒完整如珠，煮后不散不糊。清朝時它是貢品，現(xiàn)在高端餐廳搶著用。
缺點：貴！產量少，一斤上百元是常態(tài)，而且只在秋季新鮮上市，錯過等一年。
排名理由：顏值、口感、歷史底蘊全滿分，芡實界的愛馬仕，冠軍實至名歸！

怎么挑好芡實？記住老饕三句口訣：
看外形：選顆粒圓整、大小均勻的，碎渣多的，開邊的，表面發(fā)黑的（在殺蟲藥邊上的都會發(fā)黑）統(tǒng)統(tǒng)pass！
聞味道：天然芡實有清淡水生植物香，發(fā)霉或酸味的可能是陳貨。
掐手感：掰開一粒，肉質白凈帶微微光澤，一掐有點韌性的最好。

結語：
追求性價比吃安徽巢湖芡實，想要膠質濃選江西鄱陽湖，煲湯祛濕買廣東肇慶，不差錢且追求極致口感的，直奔蘇州南芡。好了，今天這份芡實排行榜就到這里！以后買芡實的時候就知道要買什么樣的芡實，再也不會被商家哄騙了。