“出伏調(diào)得好，秋冬少煩惱”，老輩人常說的這句話藏著飲食智慧。剛出伏，天氣告別悶熱，早晚涼意漸生，身體就像 “換季的鐘擺”，得靠對的食材慢慢校準(zhǔn)狀態(tài)。很多人忙起來就忽略飲食，其實(shí)老傳統(tǒng)里藏著 3 樣應(yīng)季好食材 —— 香酥椒鹽帶魚、珍珠糯米丸子、清炒紅莧菜，它們做法簡單，補(bǔ)鈣的、補(bǔ)能量的、補(bǔ)維生素的全占了，老人吃著好消化，年輕人吃著抗疲勞，全家吃著都舒坦。今天就把這 3 道菜的家常做法分享給你，新手跟著做也能成功。

第一樣：香酥椒鹽帶魚 —— 補(bǔ)鈣又下飯，老人孩子都愛

出伏后空氣變干，中老年人容易覺得腿軟，這時(shí)候該多吃點(diǎn)含鈣的食材。帶魚是 “海中牛奶”，刺少肉嫩，做成香酥椒鹽味，外皮脆、內(nèi)里嫩，咬一口咸香掉渣，老人吃著補(bǔ)鈣不費(fèi)勁，孩子每次都搶著啃，連魚刺都想嗦干凈。

食材準(zhǔn)備：帶魚 1 條（約 500 克）、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、椒鹽粉 1 勺、食用油適量、蔥花少許。

詳細(xì)做法：

1.處理帶魚有訣竅，我試過直接洗總覺得腥，后來發(fā)現(xiàn)先把帶魚剪去頭部和內(nèi)臟，用剪刀把肚子里的黑膜刮干凈（黑膜是腥味重災(zāi)區(qū)），然后切成 5 厘米長的段，用清水沖洗兩遍，泡在加了 1 勺料酒、2 片姜的淡鹽水里 10 分鐘（鹽水能去腥還能讓肉質(zhì)更緊實(shí)）。

2.泡好的帶魚用廚房紙吸干表面水分（這步關(guān)鍵，水分沒擦干，炸的時(shí)候容易濺油，還不脆），放盤子里撒少許鹽抓勻，靜置 5 分鐘讓味道滲進(jìn)去。

3.取一個(gè)盤子放 2 勺淀粉，把帶魚段放進(jìn)淀粉里滾一圈，讓每面都均勻裹上淀粉（別裹太厚，薄薄一層就行，太厚炸出來會(huì)硬），抖掉多余的淀粉備用。

4.鍋里倒油，油燒到六成熱（筷子插進(jìn)油里冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，把帶魚段輕輕放進(jìn)鍋里，先別翻動(dòng)（我試過剛下鍋就翻容易碎），炸 1 分鐘看到底部定型微黃，再用筷子輕輕翻面，兩面都炸到金黃酥脆，撈出控油。

5.鍋里留少許底油，下蒜末炒出香味，把炸好的帶魚倒進(jìn)去，撒 1 勺椒鹽粉，快速翻炒 10 秒，讓每塊帶魚都裹上椒鹽，最后撒蔥花出鍋。

這樣做的椒鹽帶魚，外皮咔嚓脆，魚肉嫩得能拉絲，咸香中帶點(diǎn)微麻，配著米飯吃能多扒兩碗。老人牙口不好，把外皮和魚肉一起抿著吃，不費(fèi)牙還補(bǔ)鈣；孩子吃的時(shí)候挑掉大刺，小口啃著香，比吃油炸零食健康多了。

第二樣：珍珠糯米丸子 —— 軟嫩補(bǔ)能量，全家都愛吃

出伏后白天還得忙活，身體需要添能量，但又怕吃油膩不好消化。珍珠糯米丸子是老輩傳下來的 “秋補(bǔ)小甜點(diǎn)”，糯米裹著肉餡，蒸著吃軟嫩不膩，咬一口肉香混著米香，老人吃著不費(fèi)牙，孩子把它當(dāng) “小零食”，方便又營養(yǎng)。

食材準(zhǔn)備：豬肉餡 300 克、糯米 150 克、生姜 1 小塊、大蔥 1 段、雞蛋 1 個(gè)、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、鹽少許、香油 1 勺。

詳細(xì)做法：

1.糯米提前泡是關(guān)鍵，我試過沒泡直接蒸硬邦邦的，后來知道提前用清水泡 3 小時(shí)（或前一晚泡），泡到糯米能用手指輕松捏碎，撈出瀝干水分備用（泡好的糯米別帶水，不然裹不上肉餡）。

2.調(diào)肉餡有技巧，生姜大蔥剁成末，放碗里加半碗清水?dāng)噭?，做成蔥姜水（別直接放姜末蔥末，孩子老人不愛吃）。豬肉餡里加 1 勺生抽、少許鹽、1 勺淀粉、1 個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪拌 2 分鐘，然后分 3 次倒進(jìn)蔥姜水，每次都攪到水分完全融進(jìn)肉餡里（這樣肉餡嫩不柴，還去腥），最后加 1 勺香油拌勻，靜置 10 分鐘。

3.手上抹點(diǎn)清水（防粘），取一團(tuán)肉餡（約乒乓球大?。?，搓成圓球狀，放進(jìn)糯米里滾一圈，讓表面均勻裹上糯米（裹的時(shí)候輕輕捏一捏，糯米不容易掉），擺在鋪了油紙的盤子里，每個(gè)丸子之間留空隙。

4.蒸鍋加水燒開，把盤子放進(jìn)去，蓋上蓋子中火蒸 20 分鐘。我發(fā)現(xiàn)蒸到 15 分鐘時(shí)可以開蓋看看，糯米透明就快熟了，20 分鐘剛好，糯米軟、肉餡嫩，不會(huì)夾生也不會(huì)老。

5.蒸好后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，不用再加調(diào)料，肉香和米香已經(jīng)夠鮮了，熱乎著吃最香，放涼了吃也不膩。

這丸子糯米軟乎乎的，肉餡一抿就散，咸淡剛好帶點(diǎn)鮮，老人吃著不用嚼太久，孩子一手一個(gè)拿著啃，連挑食的小朋友都能吃兩三個(gè)。出伏后老公下班累了，熱兩個(gè)當(dāng)加餐，填肚子又補(bǔ)能量，比吃泡面強(qiáng)多了。

第三樣：清炒紅莧菜 —— 鮮嫩補(bǔ)維生素，解膩又爽口

出伏后貼秋膘容易吃多肉，得配點(diǎn)清爽的蔬菜解膩。紅莧菜是秋天的 “維生素小倉庫”，含鈣量比牛奶還高，清炒著吃鮮嫩多汁，紅亮的顏色看著就有食欲，老人吃著潤秋燥，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)，炒一盤全家都能多吃半碗飯。

食材準(zhǔn)備：紅莧菜 300 克、大蒜 3 瓣、鹽少許、食用油 2 勺。

詳細(xì)做法：

1.莧菜處理別馬虎，我試過連老根一起炒柴乎乎的，要把根部老硬的部分掐掉，葉子和嫩莖掰開，用清水淘洗 3 遍（莧菜葉子容易藏泥沙），撈出瀝干水分備用（別帶太多水，炒的時(shí)候出水多就不嫩了）。

2.大蒜拍扁剁成末，不用切太碎，炒出來有蒜香還不沖。鍋里放 2 勺油，油熱后轉(zhuǎn)小火，下蒜末炒出香味（別炒糊，糊了發(fā)苦），轉(zhuǎn)大火把莧菜倒進(jìn)去。

3.用鏟子快速翻炒 1 分鐘，看到莧菜葉子變軟、出少量水，加少許鹽調(diào)味（別多放，莧菜本身有鮮味），繼續(xù)翻炒 30 秒，讓鹽均勻融進(jìn)菜里。

4.我發(fā)現(xiàn)炒莧菜別蓋鍋蓋，不然顏色會(huì)發(fā)黃，大火快炒才能保持紅亮的顏色和鮮嫩的口感，看到莖部微軟、葉子完全塌下去就能出鍋了。

這樣炒的紅莧菜，葉子軟嫩、莖部脆爽，帶著淡淡的蒜香，吃起來清爽不膩。老人秋天容易便秘，多吃莧菜能幫著通腸胃；孩子不愛吃綠葉菜？這道菜顏色紅亮，看著就想吃，不知不覺就補(bǔ)充了維生素，比吃維生素片實(shí)在多了。

出伏后的養(yǎng)生，不用追貴價(jià)食材，老傳統(tǒng)里的 3 樣家常食材就夠了。香酥椒鹽帶魚補(bǔ)鈣下飯，珍珠糯米丸子軟嫩補(bǔ)能，清炒紅莧菜解膩補(bǔ)維生素，做法簡單，菜市場隨手能買到，新手跟著步驟做，成功率很高。

專家建議，出伏后飲食要 “葷素搭配、軟硬適中”，這 3 道菜正合這個(gè)道理。不管是給老人做來防秋燥，給孩子做來補(bǔ)營養(yǎng)，還是給自己做來抗疲勞，都合適。

秋天是養(yǎng)身體的 “黃金期”，再忙也別忽略餐桌。試著把這 3 道菜端上餐桌，讓全家吃得舒服又健康。覺得有用的話，別忘了分享給身邊的朋友，一起用家常味把秋天過得更舒坦～