秋天一到，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，早晚的微風(fēng)里已經(jīng)帶上了些許的寒意。俗話說“一夏無病三分虛”，經(jīng)過漫長夏季的消耗，身體也需要在秋天好好補(bǔ)一補(bǔ)，為即將到來的寒冬打下基礎(chǔ)。而秋天正是進(jìn)補(bǔ)的“黃金期”，這個(gè)時(shí)候多吃些營養(yǎng)豐富的食物再合適不過了！在眾多秋季食材中，有一種魚特別值得推薦，那就是——鲅魚！

鲅魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，最關(guān)鍵的是營養(yǎng)價(jià)值特別高！它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、DHA以及多種維生素和礦物質(zhì)，可以說是一補(bǔ)鈣、二健腦、三強(qiáng)免疫，是中老年人秋季進(jìn)補(bǔ)的理想選擇。價(jià)格也親民，家家戶戶都吃得起。今天就來給大家分享幾種鲅魚的經(jīng)典家常做法，簡單易學(xué)，保準(zhǔn)全家都愛吃！

一、小白菜鲅魚丸子湯

鲅魚丸子湯清淡鮮美，好消化，特別適合天氣干燥的秋天，暖胃又滋潤。

1. 準(zhǔn)備鲅魚肉餡：鲅魚去骨去皮（買的時(shí)候可以讓店家?guī)兔μ幚恚?，用刀背剁成?xì)膩的肉泥，或者直接買現(xiàn)成的鲅魚肉餡。

2. 調(diào)制魚丸：在肉餡中加入少許蔥姜末、一勺淀粉、一個(gè)蛋清、適量鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，用筷子朝著一個(gè)方向使勁攪打，直到肉餡上勁，變得黏稠有彈性。

3. 煮制：鍋里燒水，水快開時(shí)轉(zhuǎn)小火，讓水保持微開的狀態(tài)。用手虎口擠出丸子，用勺子刮下放入鍋中。

4. 下配菜：等所有丸子都飄起來后，放入洗凈的小白菜段。一兩分鐘，等小白菜變軟，加入適量鹽和幾滴香油調(diào)味，就可以鮮滋滋地出鍋了！

二、醬燜鲅魚

醬燜的做法最是入味下飯，濃郁的醬香包裹著鮮嫩的魚肉，絕對(duì)是餐桌上的“米飯殺手”。

1. 處理鲅魚：鲅魚洗凈，切成厚段。用廚房紙吸干表面水分，這樣煎的時(shí)候不容易破皮。

2. 煎制：鍋里放稍多一點(diǎn)的油，油熱后放入鲅魚塊，中小火煎到兩面金黃，盛出備用。

3. 爆香醬料：用鍋里底油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再來一大勺黃豆醬（或東北大醬），小火炒出醬香味。

4. 燜煮：放入煎好的鲅魚，沿著鍋邊烹入料酒和生抽，再加入適量的熱水，水量差不多和魚齊平就行。再加一小勺糖提鮮。

5. 收汁：大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。最后打開蓋子，大火把湯汁收濃即可。撒上點(diǎn)蔥花或香菜，香得不得了！

三、鲅魚韭菜餡餃子

鲅魚水餃可是沿海地區(qū)的招牌美食！魚肉之鮮，加上韭菜之香，完美融合，一口下去，滿嘴都是秋天的幸福感。

1. 準(zhǔn)備餡料：鲅魚肉剔骨去皮剁成泥。肥瘦相間的豬肉餡少許（和魚肉比例大概1：4，加一點(diǎn)豬肉餡會(huì)讓口感更潤更香），韭菜洗凈切末。

2. 調(diào)餡：將鲅魚肉泥和豬肉餡混合，分次加入花椒水（用開水泡點(diǎn)花椒，放涼后就是花椒水），每加一次都朝一個(gè)方向攪拌，直到肉餡充分吸收水分，變得水潤飽滿。然后加入蔥姜末、鹽、白胡椒粉、少許食用油和香油調(diào)味。

3. 拌入韭菜：包餃子之前，再把韭菜末拌入調(diào)好的肉餡中，輕輕拌勻即可，這樣能防止韭菜出水。

4. 包和煮：接下來就是按自家習(xí)慣包餃子啦！水開下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘鍋，煮到餃子全部鼓肚漂起來就熟了。

蘸上點(diǎn)醋，咬開薄薄的皮，里面是白嫩鮮香的魚肉餡，還帶著韭菜的陣陣香氣，真是好吃到停不下來！

秋天正是吃鲅魚的好時(shí)候，價(jià)格實(shí)惠營養(yǎng)高，以上三種做法換著花樣做，一周吃三次都不膩！尤其是中老年朋友，多吃點(diǎn)，補(bǔ)足營養(yǎng)，健健康康、安安穩(wěn)穩(wěn)地度過這個(gè)秋天！

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