AI溫控倉(cāng)保障食材鮮度，3分鐘立取熱餐；智能烤串臂翻轉(zhuǎn)炙烤；咖啡機(jī)器人拉花獻(xiàn)藝……8月25日，以“數(shù)智豐海 美食未來(lái)”為主題的“2025中關(guān)村論壇系列活動(dòng)—2025數(shù)智美食生態(tài)大會(huì)”在北京園博大酒店開(kāi)幕。

會(huì)上發(fā)布北京豐臺(tái)數(shù)智美食生態(tài)行動(dòng)方案、新發(fā)地?cái)?shù)智美食產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃，揭牌數(shù)智美食機(jī)器人應(yīng)用驗(yàn)證中心，并率先落地一批智慧餐廳示范項(xiàng)目。

打造“智能烹飪+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”新模式

數(shù)智美食是指以數(shù)字技術(shù)與智能技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)力，貫穿美食產(chǎn)業(yè)全鏈條的新型產(chǎn)業(yè)形態(tài)，其本質(zhì)是通過(guò)數(shù)智化手段實(shí)現(xiàn)從食材生產(chǎn)、流通、加工到消費(fèi)的全鏈路升級(jí)，推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和資金鏈的深度融合。

怎樣發(fā)展數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)？豐臺(tái)的底氣何在？發(fā)展數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)，不僅需要有強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)底座，更需要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系、物流體系和創(chuàng)新資源支撐。豐臺(tái)發(fā)展數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)，有著獨(dú)一無(wú)二的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。

豐臺(tái)區(qū)餐飲規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯，2024年，豐臺(tái)區(qū)餐飲收入達(dá)110.2億元，占全市10%；持證餐飲單位超1萬(wàn)家，新增餐飲業(yè)首店數(shù)量占全市七成以上；2025年8月，豐臺(tái)區(qū)還發(fā)出了全市首張中央廚房食品經(jīng)營(yíng)許可證。近年來(lái)，豐臺(tái)區(qū)積極培育人工智能產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)了150余家人工智能企業(yè)，各項(xiàng)垂類應(yīng)用大模型約20項(xiàng)，2025年大模型企業(yè)中標(biāo)項(xiàng)目17項(xiàng)，中標(biāo)數(shù)量位居全市第二。豐臺(tái)區(qū)推動(dòng)區(qū)塊鏈溯源、AI烹飪、綠色冷鏈等原創(chuàng)性、顛覆性技術(shù)深入應(yīng)用，鼓勵(lì)頭部企業(yè)探索中央廚房智能化、團(tuán)餐平臺(tái)等新賽道，推動(dòng)行業(yè)智能化升級(jí)。

豐臺(tái)區(qū)供應(yīng)鏈以新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為核心，輔以中央批發(fā)市場(chǎng)、岳各莊市場(chǎng)和北水嘉倫水產(chǎn)品市場(chǎng)，構(gòu)成了首都農(nóng)產(chǎn)品流通的重要保障區(qū)域。其中新發(fā)地年交易額1306億元、交易量1580萬(wàn)噸，承擔(dān)全市80%的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)任務(wù)。新發(fā)地?fù)碛袊?guó)內(nèi)20家分市場(chǎng)、315萬(wàn)畝國(guó)內(nèi)種植基地、32.5萬(wàn)畝海外基地，形成全譜系供應(yīng)體系，為數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定的食材來(lái)源。

豐富的創(chuàng)新資源也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好開(kāi)端。豐臺(tái)區(qū)聚集了多家科研院所，培養(yǎng)了大量相關(guān)專業(yè)人才，為技術(shù)研發(fā)和飲食創(chuàng)新提供智力支持。區(qū)內(nèi)企業(yè)積極與高校、科研機(jī)構(gòu)合作，推動(dòng)數(shù)智美食技術(shù)創(chuàng)新。

發(fā)展數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)，豐臺(tái)已展開(kāi)多種嘗試。目前新發(fā)地已聯(lián)合155家集采集配聯(lián)盟單位及“1+4+1”線上平臺(tái)數(shù)字架構(gòu)，為首都數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展提供了穩(wěn)定、安全且可追溯的食材保障。豐臺(tái)區(qū)聚焦食堂就餐場(chǎng)景，通過(guò)整合中央廚房、冷鏈物流、智能設(shè)備制造，形成“食材-烹飪-結(jié)算”閉環(huán)，逐步在各類餐廳、夜市、園區(qū)進(jìn)行復(fù)制推廣，拓展多元應(yīng)用場(chǎng)景，打造人工智能+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。豐臺(tái)區(qū)重點(diǎn)餐飲企業(yè)南城香等已實(shí)現(xiàn)炒菜機(jī)器人在門店應(yīng)用，健坤餐飲、美食達(dá)、芳馨小靈通等團(tuán)餐企業(yè)在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，已形成一批忠實(shí)客戶，正在推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲向“智能烹飪+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”新模式升級(jí)。

機(jī)器人大賽+場(chǎng)景體驗(yàn) 同步發(fā)布數(shù)智美食生態(tài)行動(dòng)方案

“識(shí)別到食材：雞胸肉丁150g、彩椒塊80g、蒜末10g?！睓C(jī)器人的語(yǔ)音播報(bào)剛落，機(jī)械臂已精準(zhǔn)抓起食材盒，傾斜45度角將原料滑入炒鍋中。炒勺隨之快速翻炒，時(shí)而順時(shí)針畫圓讓食材均勻受熱，時(shí)而輕巧顛勺讓調(diào)料裹滿每一粒肉丁，動(dòng)作流暢得像位有十年功底的大廚。屏幕上實(shí)時(shí)跳動(dòng)著數(shù)據(jù)：油溫180℃、翻炒頻率30次/分鐘、預(yù)計(jì)完成時(shí)間1分20秒——原來(lái)，藏在機(jī)械臂背后的，是能精準(zhǔn)匹配菜系火候的AI算法。

大會(huì)期間，數(shù)智美食機(jī)器人大賽成為最吸睛的環(huán)節(jié)之一。60余個(gè)項(xiàng)目和產(chǎn)品經(jīng)過(guò)8月20日的初賽，16支勝出隊(duì)伍攜烹飪機(jī)器人、小食機(jī)器人、飲品機(jī)器人”亮相決賽，現(xiàn)場(chǎng)制作特色美食，接受專家評(píng)審與大眾投票?！拔覀兊臋C(jī)器人能精準(zhǔn)復(fù)刻300道川菜的火候與調(diào)味，這次帶來(lái)的麻婆豆腐獲得了評(píng)委的高度認(rèn)可?！眱?yōu)特智廚的負(fù)責(zé)人介紹。

在靜態(tài)展區(qū)，近百家企業(yè)數(shù)百款智能產(chǎn)品全景展示數(shù)智美食全產(chǎn)業(yè)鏈。從AI健康膳食數(shù)據(jù)中臺(tái)到無(wú)人配送車，從智能分揀設(shè)備到區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，直觀呈現(xiàn)了“從田間到舌尖”的數(shù)智化升級(jí)?！巴ㄟ^(guò)這個(gè)系統(tǒng)，我們能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食材的種植、運(yùn)輸、加工全流程，市民掃碼就能看到每顆蔬菜的‘成長(zhǎng)檔案’。”展區(qū)工作人員介紹道。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，豐臺(tái)區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)張艷林發(fā)布了北京豐臺(tái)數(shù)智美食生態(tài)行動(dòng)方案，表示將啟動(dòng)數(shù)智美食六大工程 ，推動(dòng)一批智慧餐廳示范項(xiàng)目落地。

張艷林表示，立足區(qū)域功能定位和資源稟賦，豐臺(tái)啟動(dòng)“豐食匯商、豐鏈聚企、豐智領(lǐng)航、豐味百?gòu)N、豐策賦能、豐創(chuàng)賽會(huì)”六大工程，聚力數(shù)智美食賽道，建園區(qū)、聚企業(yè)、育產(chǎn)業(yè)鏈、設(shè)聯(lián)盟，“劍指”培育數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)完整生態(tài)。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)也發(fā)布多項(xiàng)成果，為數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)注入澎湃動(dòng)能。數(shù)智美食機(jī)器人應(yīng)用驗(yàn)證中心揭牌成立，開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)；攜手北京善食科技有限公司、北京三快在線科技有限公司進(jìn)行智慧餐廳場(chǎng)景合作簽約，在園博園大酒店、農(nóng)博中心食堂、海之月公寓等地打造一批智慧餐廳示范項(xiàng)目；北京善食科技有限公司、豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校、新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中心進(jìn)行共建北京數(shù)智美食產(chǎn)教融合基地簽約；深圳飯飯得、河南萬(wàn)杰智能等企業(yè)簽約入駐數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)園?！斑@些合作，整合了農(nóng)業(yè)、供應(yīng)鏈、金融與服務(wù)等多方面資源，構(gòu)建開(kāi)放共贏的數(shù)智美食生態(tài)平臺(tái)，讓數(shù)智美食從概念走向生活?！焙柺陈?lián)網(wǎng)CEO張瑜表示。

豐臺(tái)還發(fā)起成立京津冀凈菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)盟由中國(guó)合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會(huì)凈菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會(huì)牽頭，旨在整合環(huán)京凈菜加工資源，建設(shè)共享冷庫(kù)。攜手京津冀三地凈菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)，把全球技術(shù)、資本、標(biāo)準(zhǔn)匯聚到“環(huán)首都一小時(shí)安全圈”，著力構(gòu)建“首都創(chuàng)制+京津冀協(xié)同+全球鏈接”產(chǎn)業(yè)協(xié)同模式，將產(chǎn)業(yè)園打造成為首都發(fā)展數(shù)智美食生態(tài)的戰(zhàn)略支點(diǎn)。

北京新發(fā)地建設(shè)“數(shù)智美食谷”

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多項(xiàng)關(guān)乎數(shù)智美食產(chǎn)業(yè)未來(lái)的重磅成果集中亮相。豐臺(tái)區(qū)副區(qū)長(zhǎng)崔向華詳細(xì)介紹了新發(fā)地?cái)?shù)智美食產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃，該產(chǎn)業(yè)園位于豐臺(tái)南四環(huán)與南五環(huán)之間，園區(qū)布局“九區(qū)三港”，重點(diǎn)集聚“五大功能”：營(yíng)養(yǎng)食材集散功能布局中央廚房和智冷樞紐；智慧園區(qū)服務(wù)功能布局低碳物流港、數(shù)字交易港和企服先豐港；創(chuàng)新孵化基地功能布局科創(chuàng)展示廳和鄉(xiāng)創(chuàng)會(huì)客廳；電商交易平臺(tái)功能布局品食驛站和星播平臺(tái)；美食文化體驗(yàn)功能布局味美市集、美食社區(qū)和美食公園。

記者了解到，發(fā)展數(shù)智美食，新發(fā)地?fù)碛形宕蠓矫鎯?yōu)勢(shì)：交易規(guī)模方面，有超過(guò)三百萬(wàn)畝種植基地，年交易量超千萬(wàn)噸；供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)方面，有“產(chǎn)地-樞紐-城市”三級(jí)流通體系和155家配送企業(yè)；加工能力方面，凈菜加工能力全國(guó)領(lǐng)先，日加工凈菜200噸，200多種菜品加工實(shí)現(xiàn)全程標(biāo)準(zhǔn)化；產(chǎn)業(yè)布局方面，有“市場(chǎng)+廚房+物流+倉(cāng)儲(chǔ)+電商”完整產(chǎn)業(yè)鏈條；空間載體方面，有占地面積5平方公里、總建筑面積超70萬(wàn)平米的產(chǎn)業(yè)發(fā)展載體。

“未來(lái)，我們將以“科技+美食+生態(tài)”為核心，以現(xiàn)代化園區(qū)建設(shè)為樞紐，著力打造“全球食材入口·首都數(shù)智食谷”?！贝尴蛉A在發(fā)布時(shí)表示，豐臺(tái)區(qū)堅(jiān)持“科技賦能、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、綠色低碳、生態(tài)協(xié)同”理念，構(gòu)建以智能技術(shù)為支撐、安全溯源為底線、健康膳食為核心的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式，著力打造引領(lǐng)全國(guó)的“智慧餐盤”和“數(shù)智食谷”。

大會(huì)還釋放了重要合作信號(hào)。豐臺(tái)將支持鏈主企業(yè)開(kāi)放數(shù)字平臺(tái)、共享智能設(shè)備、創(chuàng)新應(yīng)用場(chǎng)景，釋放多元合作新力量，實(shí)現(xiàn)“場(chǎng)景即實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，需求即訂單”的全球共創(chuàng)，為企業(yè)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)，為豐臺(tái)形成更多標(biāo)桿。

從政策支持到場(chǎng)景落地，從技術(shù)研發(fā)到人才培育，豐臺(tái)正以全方位布局，推動(dòng)數(shù)智美食成為首都經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)，為市民“舌尖上的幸福感”增添數(shù)智底色。

來(lái)源：人民網(wǎng)北京8月26日電 (記者鮑聰穎)，微豐向（原新豐臺(tái)）整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注來(lái)源；文章內(nèi)容僅為傳遞信息，文中內(nèi)容和觀點(diǎn)不代表本公眾號(hào)立場(chǎng)，目的僅在于為大家的思考和研究提供資料，不構(gòu)成投資建議或政策依據(jù)。

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