靠街吃飯

對大多數(shù)小販而言，魯磨路是進(jìn)城落腳點，是職業(yè)生涯的準(zhǔn)備階段。在魯磨路進(jìn)進(jìn)出出的小販，心里都有一本生意經(jīng)。對曹家灣菜場的經(jīng)營者而言，魯磨路是他們的家園——哪怕曹家灣村大多數(shù)土地已征收，但開發(fā)后的街角空間仍是其地盤。因此，他們對外來小販?zhǔn)召M，是以管理費或保護(hù)費之名，行收取租金之實。“靠山吃山、靠水吃水”，這個樸素道理，誰都懂。

而今，曹家灣的土地沒了，變成了街道，“靠街吃街”也是很多曹家灣人的共識。曹天華在社區(qū)長期負(fù)責(zé)治安和刑滿釋放人員的管理服務(wù)工作，我和他討論過一個話題：曹家灣菜場的管理團(tuán)隊?wèi){什么控制魯磨路夜市？曹天華特別強調(diào)一點：本地人。

曹家灣也有少數(shù)村民在夜市擺攤，臺灣飯團(tuán)、水果炒酸奶都是本地小販，他們占據(jù)最好的位置，卻無需管理費。由于沒有壓力，其經(jīng)營方式也就很是閑散，攤位上經(jīng)常沒人，顧客也不多。陳豪每次經(jīng)過的時候，少不得要和攤主打聲招呼。

而魯磨路上的修鞋攤、老婆婆擺的雜貨攤，不受時間和地點限制，攤子幾乎擺到人行道正中間，城管掃街時也只是稍稍提醒。我和于忠每次掃街經(jīng)過雜貨攤時，于忠都只是象征性地跟老婆婆說把攤子擺到邊上去一點，別擋著道了。然后，說了也就說了，自行往前走，邊走邊感嘆，“屋里頭就她和老頭子兩個人，老頭子還得了癌癥，那么大年紀(jì)還要出來擺攤，有么斯（什么）辦法呢？”

曹家灣菜場還聚集了上十個老人擺地攤賣菜，菜品單一且數(shù)量極少，一看就是自產(chǎn)的。于忠很是困擾，對老人們而言，擺攤真是生活所迫，但對第三方評估而言，這又的確是占道經(jīng)營的扣分點。思來想去，于忠還是妥協(xié)了。老人們在曹家灣生活了一輩子，這里再怎么變化，還不是自家村口？連張沖和陳豪也是不好干預(yù)他們的，大家都是本地人，都是靠街吃飯。

白天的魯磨路是屬于城管的，曹家灣菜場并不介入街頭活動。武漢湖多，盛產(chǎn)蓮藕，每年夏季正是蓮蓬上市之時。武漢人愛吃蓮蓬，臨近東湖風(fēng)景區(qū)的種植戶會把自產(chǎn)的蓮蓬拿到魯磨路來擺攤銷售。賣蓮蓬的大多是老年人，衣衫襤褸，一眼便知其生活困難。老人們用扁擔(dān)挑一擔(dān)用蛇皮袋裝著的蓮蓬，路過如國光大廈臺階這樣的陰涼地方，就停下來沿街售賣。一擔(dān)蓮蓬賣完，怎么著也有幾百元，老人們甚是珍惜，也隨時警惕城管。

但事實上，城管并不輕易暫扣經(jīng)營物品，哪怕是暫扣，也只扣經(jīng)營工具（如小吃攤的液化氣瓶、爐頭等），新鮮蔬果是絕不會暫扣的。畢竟，扣了也沒地方儲存。因此，城管驅(qū)趕一下，賣蓮蓬的老人們就收起攤子，裝作要走的樣子。但于忠很清楚，“他們不賣完，是絕不會走的”。事實也的確如此，城管往往從南到北掃街驅(qū)趕一次，從北到南掃回來時，同一個小販在另一個地方又要被驅(qū)趕一次。

夏季的魯磨路異常悶熱，對此，于忠還是一句感嘆，“都不容易，有么斯辦法呢？”

本地小販由于有天然的地形優(yōu)勢，在魯磨路擺攤落腳并不是難事。尤其是弱勢人群和特殊群體，社區(qū)會以幫扶的名義讓其棲息于此。但外地小販要落腳魯磨路，則多少需要有一些依仗。其中，最大的依仗當(dāng)然是和本地人建立的聯(lián)系。

在魯磨路夜市入場的小販，基本上都是把入場費和租金視作是保護(hù)費。所謂保護(hù)，言下之意是到了魯磨路，其擺攤行為免受他人侵害，少受城管襲擾。事實上，絕大多數(shù)小販都希望有個固定攤位，除了利益考量，也源自對安全感的需求。魯磨路夜市貼膜攤的攤主黃宇是大專畢業(yè)三年的女孩。在入場夜市之前，她曾經(jīng)在光谷地區(qū)的地鐵口、天橋上“打游擊”，也在光谷步行街租過一個小店。綜合比較起來，她還是覺得在魯磨路夜市擺攤合適。

黃宇說：“打游擊太沒有安全感了，搬著箱子在橋上，一邊賣，一邊觀察周圍，就怕城管上來搶東西�！庇幸淮�，城管搶了她兩個耳機，還要搶充電寶，結(jié)果顧客說了一句，“你看人家一個年輕學(xué)生，你們怎么能這樣對她”，城管才作罷。守門面最大的不好是，有租金壓力，一天到晚守著，耗時耗力不說，最后賺得也不多。相較而言，做夜市靈活機動，她說，“我現(xiàn)在是有源源不斷的人，必須經(jīng)過我這里，租金壓力不大。店面守一天心情差，還沒生意，但是夜市要沒生意，我可以立馬收了打游擊去”。

黃宇入場夜市是經(jīng)朋友介紹的，認(rèn)識了管攤位的“老大”陳豪。后來，我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小販進(jìn)入夜市多少都是經(jīng)過類似的介紹，管攤位的社會青年和攤主也有不同程度的關(guān)系。比如，曹天華就常常做中介生意，如果介紹成了一個門面，會收取一定的中介費，但介紹夜市攤位，曹天華一般都不收取中介費，只收點煙酒。

絕大多數(shù)攤主都會和陳豪搞好關(guān)系。比如，小販過年過節(jié)會買一點煙酒打點，陳豪要是有需要，如要個充電寶、吃個盒飯，當(dāng)然是不收錢的�？陀^而言，這種關(guān)系維系對小販?zhǔn)怯泻锰幍�，老大的關(guān)照對提高擺攤的效益有直接影響。比如，黃宇名義上的攤位費是1500元，但陳豪只收了1000元，還交代她別往外說，算是額外照顧。

閉市期間，夜市的攤位費照收，很多小販實在受不了，想要出攤把租金賺回來。但出攤意味著可能被懲罰，城管會驅(qū)趕，夜市管理人員也會干預(yù)。有一次，黃宇晚上九點到魯磨路打游擊，結(jié)果被陳豪發(fā)現(xiàn)了，陳豪也沒為難她，交代她別那么早出來，影響不好，十點以后出來為好。而另一個小販則就沒那么幸運了，其物品直接被陳豪沒收，轉(zhuǎn)手給了黃宇，“丫頭，你幫忙賣了啊!”

事實上，能夠在魯磨路夜市長期擺攤的小販，多少都有一定的社會網(wǎng)絡(luò)。他們一般租住在曹家灣，有親戚朋友在武漢工作學(xué)習(xí)，經(jīng)人介紹入場夜市。家族成員之間的“傳、幫、帶”,是小販進(jìn)城的普遍規(guī)律。比如，李成柏夫婦在魯磨路扎根后，很快就將兒子、兒媳婦接來在魯磨路另外擺了一個攤，其間其孫女在魯磨路出生。由于商機可見，他們又介紹侄子、侄媳婦到魯磨路周邊擺攤。這樣，以李成柏為中心，形成了3個攤位，6個小販的家族式攤?cè)骸?/p>

我們統(tǒng)計了48個夜市攤位的經(jīng)營方式，其中合作經(jīng)營的占了一半，有夫妻檔、親子檔、兄弟檔，還有情侶檔。大排檔一般都是夫妻檔，忙碌時得有子女或臨時工幫忙。而普通小吃攤基本上都是全職擺攤，且都是經(jīng)營多年。

在我們調(diào)查期間，楊阿姨雞蛋灌餅已經(jīng)在魯磨路堅持了7年時間。她主理小吃攤，其丈夫、兒子都在武漢上班，女兒則在武漢上學(xué)，丈夫兒子下班后會來攤位幫忙。和楊阿姨雞蛋灌餅攤兒一樣，一般的小吃攤無法支持所有家庭成員“全職”工作，但單個小販又無法應(yīng)對高峰時的經(jīng)營需求，一個全職小販再配上若干個兼職小販就成了標(biāo)配。

如果沒有家人幫忙，就需要考慮招聘臨時工。在我們擺攤期間，水果炒酸奶攤位正掛著大大的牌子招聘臨時工，上面寫著“12元/小時”。

因為管理規(guī)范，魯磨路夜市有穩(wěn)定的經(jīng)營環(huán)境，小販只要選好項目，便有穩(wěn)定收入。正常情況下，攤位月收入在5000—10000元之間。只有一個人守的百貨攤，月收入比較低。但相較而言，這種攤位也比較輕松，每天晚上十點左右就收攤了，擺攤時間只有四五個小時，且不需要有太多準(zhǔn)備工作。小吃攤的準(zhǔn)備工作量大，經(jīng)營時間也比較長，一般要擺到晚上十二點，但收入也比較可觀，每月可達(dá)到七八千元。收入最高的是水果攤。一般而言，水果攤的銷量大，攤位也比較大（其實是兩個標(biāo)準(zhǔn)攤位），得2—3人經(jīng)營，夜市里面的兩個水果攤，月收入都過萬。

對黃宇那樣剛從學(xué)校畢業(yè)不久的年輕人而言，練攤純粹是一種職業(yè)訓(xùn)練，月入五千雖然不多，卻足以應(yīng)付生活。最關(guān)鍵的是，練攤其實是職業(yè)臺階的第一步，它有較大的自由度，也有比較多的空余時間來學(xué)習(xí)，對將來開店或從事銷售工作，都是有幫助的。

而經(jīng)營小吃攤的基本上都是中年人，八千的月收入并不亞于在工廠上班。我們在和楊阿姨交流時，她對擺攤也有準(zhǔn)確定位。她的目的就是攢錢給兒子娶媳婦，攢得差不多了就回鄉(xiāng)下老家養(yǎng)老。

而我們所訪談的水果攤攤主，幾乎都有鮮明的生意人氣質(zhì)。水果是一個講究新鮮，有季節(jié)性，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，消費者也喜歡挑挑揀揀的商品。故此，地攤其實是適宜的水果零售方式。因此，只要摸清門道，水果攤是比較容易賺錢的，水果攤攤主在武漢買房買車是很正常的現(xiàn)象。魯磨路上的成功小販，如北省張、李成柏兒子，都是經(jīng)營水果生意的。