炸酥肉可是咱們很多人餐桌上的一道心頭好呀！無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是平常家里來(lái)客，端上一盤金黃噴香的酥肉，總能引來(lái)一片夸贊。外皮咔嚓脆，里面的肉卻嫩得能流出汁來(lái)，一口下去，那叫一個(gè)滿足！不過(guò)，好多朋友自己在家做的時(shí)候總會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題：剛炸出來(lái)還挺酥，沒(méi)過(guò)一會(huì)兒就軟塌塌的了，口感差了一大截。其實(shí)啊，問(wèn)題就出在調(diào)面糊這一步——千萬(wàn)不能只加水！

你是不是也習(xí)慣用面粉加水調(diào)成面糊來(lái)裹肉？說(shuō)實(shí)話，我以前也這樣，總覺(jué)得簡(jiǎn)單方便。但后來(lái)才知道，這種面糊炸出來(lái)的酥肉，吸油多不說(shuō)，還特別容易回軟。涼了之后簡(jiǎn)直沒(méi)法吃，硬邦邦又油膩，完全失去了酥肉該有的魅力。

那到底該怎么調(diào)面糊呢？其實(shí)秘訣就一句話：淀粉+面粉+啤酒！對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，就是啤酒。用啤酒代替水，炸出來(lái)的酥肉不僅更酥脆，而且放涼了也不會(huì)軟，口感一級(jí)棒！

為什么要用啤酒呢？這是因?yàn)槠【浦泻卸趸迹梢栽诿婧行纬杉?xì)密的小氣泡，炸的時(shí)候氣體受熱膨脹，讓外皮更加蓬松酥脆。同時(shí)，啤酒中的麥芽和酵母成分還能去腥增香，讓酥肉的風(fēng)味更有層次。而淀粉（最好是紅薯淀粉）的加入，則能進(jìn)一步提升酥脆感，并保持長(zhǎng)時(shí)間不軟。

廢話不多說(shuō)，接下來(lái)就跟大家分享這道“外酥里嫩、涼了不回軟”的炸酥肉的具體做法，保證你一看就會(huì)！

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉（或五花肉）300克，紅薯淀粉 80克，普通面粉 40克，啤酒 100毫升左右，雞蛋 1個(gè)，姜末、蔥段適量，料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉少許，食用油適量（用于油炸）

制作步驟：

1. 處理豬肉：

豬肉切成半厘米厚的片（或條），用刀背輕輕拍幾下讓肉質(zhì)更松軟。放入碗中，加姜末、蔥段、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、胡椒粉和花椒粉，抓勻后腌制20分鐘。這一步是為了去腥和讓肉更入味。

2. 調(diào)制關(guān)鍵面糊：

取一個(gè)大碗，倒入紅薯淀粉和面粉（比例約2:1），再打入一個(gè)雞蛋，然后慢慢倒入啤酒，邊倒邊攪拌，直到面糊變成順滑粘稠的狀態(tài)（類似濃酸奶那樣）。

注意：面糊不要調(diào)得太稀，否則掛不住肉；也不要太稠，否則口感會(huì)硬。用啤酒代替水，面糊會(huì)更輕盈易炸透。

3. 裹糊和油炸：

將腌好的肉片放入面糊中，均勻裹上一層面衣。

鍋中倒油，燒至六成熱（筷子插入油中會(huì)冒小泡），逐片下入肉片，中火炸到淺金黃色后撈出（大約4-5分鐘）。

接著開大火，將油溫升高，再?gòu)?fù)炸一次（約30秒），直到酥肉變成深金黃色即可撈出控油。

成功小技巧：

- 淀粉最好用紅薯淀粉，炸出來(lái)更脆且不易回軟。

- 啤酒的量可以微調(diào)，面糊狀態(tài)最重要，要能掛在肉上不滴落。

- 一定要復(fù)炸！這是酥脆的關(guān)鍵，還能逼出多余油脂，吃起來(lái)不膩。

- 炸好后放在濾網(wǎng)上晾一下，不要堆在盤子里，否則水汽會(huì)讓酥皮變軟。

這樣炸出來(lái)的酥肉，真的是外酥里嫩，香得停不下來(lái)！哪怕放涼了，吃起來(lái)還是咔嚓脆，一點(diǎn)都不軟。無(wú)論是直接吃，還是拿來(lái)燉菜、煮湯、涮火鍋，都特別合適。

下次做炸酥肉，可別再只會(huì)加水調(diào)面糊了！試試這個(gè)用啤酒調(diào)糊的方法，保證你會(huì)回來(lái)感謝我的～簡(jiǎn)單又實(shí)用，趕緊收藏起來(lái)，周末就給家人露一手吧！