齊魯晚報·齊魯壹點 于泊升 邊藝

“大家看，這款魚子醬不僅是山東特色農(nóng)產(chǎn)品，更是能對標世界的美味?！?月28日，在2025山東名優(yōu)特精農(nóng)產(chǎn)品發(fā)布暨“齊魯農(nóng)超”建設推進會上，濰坊市臨朐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局代表帶著魚子醬亮相新品首發(fā)環(huán)節(jié)，言語間滿是對當?shù)佤~子醬產(chǎn)業(yè)的自豪與期待。從沂蒙山麓的冷水泉眼，到走向全球的高端餐桌，再到借助“齊魯農(nóng)超”拓寬市場，臨朐魚子醬正書寫著一條從“隱藏特產(chǎn)”到“產(chǎn)業(yè)標桿”的崛起之路。

北緯36.2度藏著“黑黃金”

臨朐成“中國新特產(chǎn)”核心產(chǎn)區(qū)

“提到魚子醬，很多人會聯(lián)想到遙遠的歐洲產(chǎn)區(qū)，其實在濰坊臨朐，北緯36.2度的沂蒙山麓間，藏著孕育頂級魚子醬的天然沃土?！迸R朐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任趙鍇告訴記者，這里有常年噴涌的老龍灣泉水，水中溶氧量每升超7毫克，年均水溫穩(wěn)定在18攝氏度，再加上1438平方公里的原生態(tài)彌河水域，為冷水魚生長打造了近乎完美的環(huán)境。“優(yōu)質(zhì)的冷水魚，正是產(chǎn)出高品質(zhì)魚子醬的基礎?！?/p>

事實上，臨朐的冷水魚養(yǎng)殖并非“憑空而起”，而是有著40年的產(chǎn)業(yè)積淀。早年間，當?shù)貪O民就依托優(yōu)質(zhì)水資源開展魚類養(yǎng)殖，隨著消費升級和市場需求變化，臨朐縣敏銳捕捉到高端魚子醬的市場潛力，從單純養(yǎng)殖普通冷水魚轉(zhuǎn)向培育鱘魚、研發(fā)魚子醬，逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。據(jù)媒體報道，經(jīng)過20余年技術(shù)攻堅，臨朐鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴大，目前年產(chǎn)量達6000噸左右，占全國產(chǎn)量的4%、山東產(chǎn)量的61%，鱘魚苗在江北市場占有率更是超過90%。

2024年，“全球六成魚子醬產(chǎn)自中國”的話題登上熱搜，魚子醬成為“中國新特產(chǎn)”，臨朐縣正是這一產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)之一。

“鱘魚對生長環(huán)境要求極高，一條能產(chǎn)魚子醬的鱘魚至少要養(yǎng)殖8年以上，期間要嚴格控制水溫、水質(zhì)和飼料，絲毫不能馬虎?！壁w鍇介紹，為了保證魚子醬品質(zhì)，當?shù)仄髽I(yè)加工過程嚴格遵照國際食品生產(chǎn)標準，在低溫環(huán)境下一分鐘內(nèi)快速完成取卵、搓卵、篩選、腌漬等十幾道工序，對魚子進行最精致的手工制作，數(shù)年培育在分秒間化為頂級“黑黃金”。

如今，臨朐已培育出山東尊潤圣羅捷食品有限公司、山東鱘源生物科技有限公司等一批魚子醬生產(chǎn)代表企業(yè)，打造出“元良優(yōu)鮮”“帕美瑞”“旬尚鮮”等多個知名品牌。

從“熱產(chǎn)業(yè)”到“百姓餐桌”

“齊魯農(nóng)超”助“土特產(chǎn)”產(chǎn)銷兩旺

“魚子醬產(chǎn)業(yè)能有今天的規(guī)模，離不開各級政府的大力支持。”趙鍇表示，這幾年，縣委、縣政府錨定“現(xiàn)代漁業(yè)強縣”發(fā)展定位，以魚子醬產(chǎn)業(yè)為支點，打造現(xiàn)代漁業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈突破，把冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為群眾增收的“熱產(chǎn)業(yè)”、縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展新的增長極。臨朐縣計劃利用2年時間，年產(chǎn)鱘魚魚子醬100噸以上，成為北方最大的生產(chǎn)基地。

而在全面推進鄉(xiāng)村振興的壯闊征程中，臨朐魚子醬在打開新市場方面有了新的需求，面對資源聚合這一難題，“齊魯農(nóng)超”給了當?shù)卣捌髽I(yè)新的選擇。

“‘齊魯農(nóng)超’對我們?nèi)h乃至全省來說，特別是在農(nóng)產(chǎn)品銷售方面起了非常好的推動作用。”趙鍇稱，以前沒有針對農(nóng)產(chǎn)品的覆蓋全面的線上平臺，“齊魯農(nóng)超”填補了這方面空白。“這幾年，我們縣以鵝肥肝、蜂蜜、果蔬制品為主的企業(yè)，通過‘齊魯農(nóng)超’，銷售量在逐步增加，老百姓的認可度也越來越高。”

作為山東省區(qū)域農(nóng)業(yè)公共品牌自主平臺，“齊魯農(nóng)超”平臺自2023年8月上線以來，深耕齊魯大地，已匯聚近5600家優(yōu)質(zhì)農(nóng)企，并整合了十六市100余個縣域的優(yōu)企名品，成為山東農(nóng)產(chǎn)品展示、銷售的重要窗口。

“借‘齊魯農(nóng)超’的東風，我們魚子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間將不斷擴大?！痹谮w鍇看來，魚子醬本身就是世界性的高端美食，消費需求在擴大，出口量年年增長。其次，國內(nèi)這款產(chǎn)品在大城市，特別是在高端商超中也在不斷上市，有信心通過標準化、規(guī)模化的生產(chǎn)，讓這款高端產(chǎn)品端上普通老百姓的餐桌。

從沂蒙山水的“天賦異稟”，到40年產(chǎn)業(yè)積淀的“厚積薄發(fā)”，再到政策扶持與平臺助力的“乘勢而上”，臨朐魚子醬的發(fā)展故事，正是山東農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的縮影。

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