老話說 “一場秋雨一場涼，秋食暖身勝藥方”，入秋后雨水一落，早晚溫差能差 10 多度，可不少人還習(xí)慣吃涼拌菜、冰水果，結(jié)果吃壞了腸胃 —— 要么腹脹反酸，要么手腳冰涼。其實秋天補(bǔ)身不用只喝熱湯，今天分享 3 道 “暖身補(bǔ)蛋白” 的家常硬菜，油燜大蝦鮮到舔手指，肉沫雞蛋線椒下飯又頂飽，連常被當(dāng)涼菜的冬瓜，紅燒后竟比熱湯還養(yǎng)胃！做法簡單，新手也能學(xué)會，老人吃著不燒心，年輕人吃著抗秋乏，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)。

一、油燜大蝦：鮮潤暖身，全家吃著補(bǔ)蛋白不費勁

大蝦是秋天的 “高蛋白寶藏”，每 100 克含 18 克優(yōu)質(zhì)蛋白，比雞蛋還易吸收，油燜后外殼紅亮，蝦肉嫩到一抿就化，連湯汁都能拌米飯。中老年人牙口不好，這蝦燉得軟嫩，剝殼不費勁，吃完身上暖暖的；年輕人加班后總覺得累，吃幾只蝦補(bǔ)蛋白，比喝功能飲料實在；孩子秋天長身體，蝦肉沒刺，主動抓著吃，補(bǔ)鈣又長勁，家長也不用追著喂。

食材準(zhǔn)備：

鮮活大蝦 500 克（選帶膏的母蝦，更鮮）、姜片 4 片、蔥段 2 段、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、冰糖 3 顆、料酒 1 勺、食用油適量、鹽少許

實操步驟：

1.處理大蝦有巧勁：先剪去蝦須、蝦槍（避免扎嘴），我試過用牙簽從蝦背第二節(jié)挑蝦線，比從蝦頭挑順暢多了，蝦線一定要去干凈，不然有土腥味。處理好的蝦用廚房紙吸干表面水分，別帶水煎，不然油會濺得滿手都是。

2.煎蝦防粘是關(guān)鍵：鍋里倒油，油熱后先放 2 片姜片擦鍋（這步是我試了 10 次總結(jié)的，姜片擦鍋后蝦殼不容易粘），再放入大蝦，蝦背朝下煎 2 分鐘，直到蝦殼變紅、析出蝦油（蝦油香得很，別浪費）。

3.調(diào)汁燜煮更入味：接著放剩下的姜片、蔥段爆香，加 1 勺料酒沿鍋邊淋（去腥效果比直接倒里好），再放 2 勺生抽、1 勺蠔油、3 顆冰糖，翻炒均勻后倒開水 —— 水量剛沒過蝦身 1/2 就行，別太多，不然湯汁不濃。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜 10 分鐘，我試過燜 8 分鐘蝦肉沒入味，12 分鐘又老了，10 分鐘剛好：蝦殼變軟，蝦肉吸滿湯汁，用筷子戳一下能輕松穿透。最后開大火收汁，留少許湯汁拌飯，加一點點鹽調(diào)味（生抽和蠔油已有咸味，別多放）。

5.盛盤時我會撒點蔥花，剛出鍋的蝦帶著熱氣，咬一口蝦肉彈嫩，湯汁鮮中帶甜，老人孩子都能輕松剝殼，連吃幾只都不覺得膩，吃完半小時就覺得手腳慢慢熱起來了。

二、肉沫雞蛋線椒：下飯頂飽，年輕人吃著抗秋乏

這道菜是 “懶人下飯神器”，肉沫的香、雞蛋的軟、線椒的微辣混在一起，拌米飯能多吃半碗，10 分鐘就能做好，還能提前備料。年輕人早上趕時間，熱一熱配饅頭，比吃油條健康；中老年人秋天沒胃口，這道菜的香味能打開食欲，肉沫燉得軟爛，不用費勁嚼；孩子不愛吃蔬菜，線椒炒軟后辣味變淺，混著雞蛋一起吃，不知不覺就補(bǔ)了維生素。

食材準(zhǔn)備：

豬肉末 150 克、雞蛋 3 個、線椒 3 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.肉沫提前腌更嫩：肉末放碗里，加半勺料酒、少許鹽抓勻腌 10 分鐘，我試過不腌直接炒，肉會柴還沒味，腌過的肉沫炒出來軟乎乎的。線椒去籽切圈（去籽后辣度降低，孩子也能吃，愛吃辣的可以留籽），雞蛋打散加少許清水（加清水炒出的蛋花更嫩，比直接炒軟 3 倍）。

2.炒雞蛋別貪快：鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊，炒到邊緣微焦就盛出來，別炒老了，老雞蛋嚼著噎人。我試過用中小火炒，雞蛋塊更均勻，大火容易外焦里生。

3.炒肉沫要逼出香：不用洗鍋，加少許油，放蒜末爆香，倒入腌好的肉末，大火快速翻炒 2 分鐘，把肉末里的油脂逼出來（這樣吃著不膩，還香），加 1 勺生抽調(diào)味，翻炒均勻。

4.最后放線椒圈炒 1 分鐘，線椒變軟后倒回雞蛋塊，加少許鹽，大火翻炒 30 秒就行。我試過最后淋半勺香油，香味更濃，拌著米飯吃，一口下去有肉有蛋有菜，年輕人吃一碗，下午上班都不犯困。

三、紅燒冬瓜：暖身養(yǎng)胃，老人吃著比熱湯還舒服

很多人覺得冬瓜只能涼拌，其實紅燒后冬瓜吸滿肉香，軟乎乎的不塞牙，還能吸附油脂，比熱湯更養(yǎng)胃 —— 中醫(yī)認(rèn)為冬瓜性涼，但紅燒后中和了涼性，秋天吃著不燒心。中老年人秋天容易腹脹，這冬瓜燉得軟爛，吃著不加重腸胃負(fù)擔(dān)；年輕人怕胖又想吃香的，冬瓜低脂高纖維，吃著解饞沒負(fù)擔(dān)；孩子不愛吃冬瓜，吸滿肉香后主動用勺子挖著吃，補(bǔ)水又補(bǔ)維生素。

食材準(zhǔn)備：

冬瓜 500 克、豬肉末 50 克（可選，素吃也香）、姜片 2 片、生抽 1 勺、老抽半勺、蔥花少許、鹽少許、食用油適量

實操步驟：

1.切冬瓜有講究：冬瓜去皮去瓤，切成 3 厘米見方的塊（別切太小，燉久了會爛成泥），我試過帶點瓜皮邊緣的冬瓜塊，燉后更有型，比純瓜肉耐煮。切好的冬瓜別泡水里，會丟了本身的清甜。

2.炒肉末打底更鮮：鍋里倒油，油熱后放姜片爆香，倒入肉末炒至變色（素吃可以不放肉末，放香菇丁也香），加 1 勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，讓肉末裹上醬汁。

3.燉冬瓜別心急：放入冬瓜塊，輕輕翻動，讓每塊冬瓜都裹上肉末和醬汁，加半碗開水（水量沒過冬瓜 1/3），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉 15 分鐘。我試過燉 10 分鐘冬瓜還硬，15 分鐘剛好軟嫩，用筷子戳一下能輕松穿透。

4.最后加少許鹽調(diào)味，開大火收汁，湯汁別收太干，留一點裹在冬瓜上。盛盤后撒點蔥花，冬瓜咬一口流汁，帶著肉香還不膩，老人吃著說 “比喝熱湯還舒服，胃里暖暖的不反酸”。

入秋后養(yǎng)身，關(guān)鍵在 “少吃涼、多吃暖”，這 3 道菜不用復(fù)雜調(diào)料，家常做法就好吃 —— 油燜大蝦補(bǔ)蛋白，肉沫雞蛋線椒抗秋乏，紅燒冬瓜養(yǎng)胃又低脂，老人孩子年輕人都能吃。現(xiàn)在冬瓜、大蝦都新鮮，價格也實惠，趁著周末，不妨照著做法試試，讓全家吃著暖乎乎的，秋天少生病。

覺得這些做法有用的話，就點贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起吃對秋天的暖身菜，舒舒服服過秋天吧！