8月29日，我市召開了蘭州牛肉拉面工匠精神座談會。眾多深耕蘭州牛肉拉面領(lǐng)域的領(lǐng)軍者、研究者和傳承者及專家學(xué)者、媒體代表匯聚一堂，從行業(yè)發(fā)展、技藝傳承、學(xué)術(shù)研究、文化挖掘等多個維度，探尋拉面技藝中的匠心傳承，共話行業(yè)發(fā)展的守正創(chuàng)新。

歷經(jīng)百年發(fā)展，蘭州牛肉拉面如今已不僅是一道美食，更是一種文化符號，追求卓越是蘭州牛肉拉面在新時代不斷前行的動力?！疤岬嚼婀そ常芏嗳酥幌氲嚼鎺?，但我認(rèn)為，在蘭州牛肉拉面行業(yè)里，管理者、店長、拉面師、舀湯師、服務(wù)員都是工匠，”中國烹飪協(xié)會副會長、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民認(rèn)為，管理者是“品質(zhì)守護(hù)者”，按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，守護(hù)好品質(zhì)；店長是“細(xì)節(jié)監(jiān)督者”，檢查食材新鮮不新鮮、湯的味道香不香，確保每個環(huán)節(jié)都符合要求；拉面師是“技藝傳承者”，把揉面、拉面的手藝練精，讓每一根面粗細(xì)均勻、口感一致；服務(wù)員是“溫度傳遞者”，熱情接待每一位食客，及時反饋意見?！爸挥腥珕T都有工匠精神，才能讓一碗好面從原料到餐桌，全程無短板?！?/p>

“共話‘牛肉拉面工匠精神’，不僅是對傳統(tǒng)技藝的傳承，更是對新時代產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)的重要探索?！碧m州市總工會副主席丁麗平表示，今年出臺的《蘭州市金城工匠人才培育工程實(shí)施辦法（試行）》，重點(diǎn)關(guān)注了金城工匠培育對象在引領(lǐng)力、實(shí)踐力、創(chuàng)新力、攻關(guān)力、傳承力等“五力”上的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

會議強(qiáng)調(diào)，為聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”，加快向千億大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)，持續(xù)擦亮城市金名片，相關(guān)部門需強(qiáng)化政策扶持，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范秩序、保護(hù)品牌；企業(yè)要推動技術(shù)革新和人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展；行業(yè)協(xié)會應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，組織技能培訓(xùn)、技術(shù)交流，推廣拉面文化；從業(yè)者需以匠心提升技藝，誠信經(jīng)營；社會各界要營造尊重勞動、崇尚工匠的氛圍，吸引人才投身產(chǎn)業(yè)。

蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞

責(zé)任編輯：鐘磊

來源： 蘭州晚報