民間常說 “秋食果，勝補藥”，入秋后不少人總盯著蘋果、梨買，覺得它們潤秋燥，卻把黃桃這 “寶藏果子” 給忘了。其實黃桃甜軟不膩，不僅能幫著通腸道，搭配紅棗、桂圓還能補氣血，秋天吃正合適。今天就把我試了七八次的 3 種黃桃做法分享給你，新手跟著做也能零翻車，每個步驟都是我踩坑后總結的干貨，照著來準沒錯。

先跟大家說選黃桃的小技巧，選對了吃著才甜軟。我每次買都挑表皮發(fā)黃、摸著有點軟（別太軟，一捏就爛的是壞的）、聞著有淡淡果香的；要是表皮發(fā)綠、硬邦邦的，放熟了也不甜。處理黃桃時，我試過用開水燙 10 秒，表皮一剝就掉，比直接用刀削省事多了，還不浪費果肉，新手一定要試試這個方法。

第一道菜：黃桃桂圓紅棗銀耳羹 —— 銀耳出膠、不齁甜的關鍵在 “泡” 和 “慢燉”

這道羹秋天喝最潤，銀耳滑嫩，黃桃甜軟，很多人做銀耳羹總不出膠，要么甜得齁人，其實就是泡發(fā)和燉煮的步驟沒做好，我之前也犯過這錯，后來調整了方法，每次都能燉出膠。

1.處理食材（新手必看）：銀耳提前用溫水泡 2 小時，泡軟后撕成小朵，別撕太大，小朵更容易出膠 —— 我之前沒撕小，燉了 2 小時都沒膠，后來撕小朵，1.5 小時就出膠了；紅棗去核切成片（不去核容易上火，我之前沒去核，家人喝了說嗓子干），桂圓去殼，黃桃去皮切小塊。

2.燉煮技巧（出膠秘訣）：把銀耳、紅棗、桂圓放進鍋里，加足量清水（沒過食材 2 指），大火煮開后轉最小火，蓋著鍋蓋燉 1.5 小時，期間別總開蓋，會跑熱氣，燉到銀耳出膠、湯汁變稠再放黃桃塊。黃桃別太早放，不然煮爛了沒口感，我之前一開始就放，最后燉成了黃桃泥，后來改在最后 30 分鐘放，剛好保留果肉的軟嫩。

3.調味別貪心：只需要加 1 勺冰糖就行，黃桃本身有甜味，冰糖多了會齁。我試過加蜂蜜，發(fā)現(xiàn)高溫會破壞蜂蜜營養(yǎng)，所以要么燉好放溫后加，要么直接不加，靠食材本身的甜就夠了，這樣喝著更清爽。

第二道菜：自制黃桃干 —— 不發(fā)黑、有嚼勁的秘訣在 “泡鹽水” 和 “控溫”

外面買的黃桃干總加糖太多，自己做的酸甜適中，還干凈。很多人做黃桃干要么發(fā)黑，要么硬得咬不動，其實就是少了泡鹽水這步，燉煮時間也沒把控好。

1.處理食材（防氧化）：黃桃去皮切成 1 厘米厚的片，別切太薄，不然曬完沒嚼勁；切好后放進淡鹽水里泡 10 分鐘，能防止氧化發(fā)黑 —— 我之前沒泡鹽水，剛切好的黃桃片很快就變黑，看著沒胃口，泡了鹽水后，曬出來還是金黃色。

2.蒸制（別蒸太爛）：蒸鍋水燒開后，把黃桃片鋪在蒸籠布上，別疊著放，蒸 5 分鐘就關火。蒸太久會讓黃桃片軟塌，曬的時候容易粘在一起，我之前蒸了 8 分鐘，結果曬的時候全粘成一團，后來減到 5 分鐘，剛好蒸到微軟。

3.晾曬（控干濕）：蒸好的黃桃片放在通風、有散光的地方，每天翻一次面，曬 2 天就行。別曬太久，曬到摸著手感半干、有點嚼勁就停，曬 3 天以上會硬得咬不動，我第一次曬了 3 天，最后得泡著水吃，后來調整 2 天，口感剛好。不用額外加糖，黃桃本身的甜度就夠，加糖反而膩。

第三道菜：簡易黃桃派 —— 不焦糊、餡料不出水的技巧在 “扎小孔” 和 “加淀粉”

很多人覺得黃桃派難做，其實新手可以走 “捷徑”，不用自己揉派皮，簡單幾步就能做好。我之前自己揉派皮，又硬又容易破，后來發(fā)現(xiàn)買現(xiàn)成的派皮更省事，新手直接用就行。

1.準備食材（省時間）：買現(xiàn)成的冷凍派皮，提前拿出來解凍 10 分鐘，別解凍太久，不然會粘手；黃桃去皮切小塊，加 1 勺玉米淀粉、半勺白糖拌勻 —— 玉米淀粉別多放，不然餡料會成糊狀，我之前加了 2 勺，最后吃著像 “黃桃糊”，1 勺剛好能吸收水分，還不影響口感。

2.鋪派皮（防鼓包）：把一張派皮鋪在烤盤里，用叉子在派皮上扎滿小孔，別漏扎，不然烤的時候派皮會鼓起來 —— 我之前沒扎孔，烤到一半派皮鼓得像小山，后來每次都扎孔，再也沒鼓過；然后把拌好的黃桃餡鋪在派皮上，別鋪太滿，不然烤的時候會溢出來。

3.烘烤（控溫度）：烤箱提前預熱到 180 度，把烤盤放進去，烤 25 分鐘就行。溫度別太高，200 度以上容易烤焦派皮邊，我之前用 200 度烤，邊全焦了，后來降到 180 度，烤出來派皮金黃酥脆，餡料也剛好熟。要是沒有烤箱，用空氣炸鍋 170 度烤 20 分鐘也能成，我試過一次，口感差不多，更省時間。

其實初秋養(yǎng)生不用挑貴的食材，黃桃就是平價又實用的選擇，本身帶纖維能幫著通腸道，搭配銀耳、紅棗還能潤秋燥、補氣血，吃起來也不費牙，老人孩子都喜歡。今天這 3 種做法，不管是想喝熱羹、吃零食，還是想做甜點，都能滿足，每個步驟都沒復雜的技巧，新手跟著做準能成。

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