早春時節(jié)

各種誘人的“春日限定”

陸續(xù)上市

春筍、菠菜、香椿……

一個賽一個鮮嫩水靈

需要提醒大家的是

在品嘗“春季限定”美味的同時

一定要注意食用方式

1. 高草酸的蔬菜

菠菜、春筍、馬齒莧、薺菜、茭白、婆婆丁等蔬菜富含草酸，草酸會與體內(nèi)的鈣離子結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，會影響人體對鈣的吸收，長期攝入過量草酸還可能導(dǎo)致結(jié)石等健康問題。

另外草酸影響蔬菜口感，使其帶有澀味。

通過焯水就能有效降低蔬菜本身的草酸含量。

建議：

葉菜可在沸水中快速燙煮1分鐘左右，春筍、茭白等焯水3～5分鐘。

2. 含皂苷、植物凝集素的蔬菜

扁豆、豇豆、四季豆等常含有皂苷和植物凝集素，對消化道有很強的刺激作用，沒做熟就吃易導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應(yīng)。

通過焯水就能夠有效去除這些有害物質(zhì)，確保食用安全。

建議：

豆角、扁豆等切成小塊，在沸水中至少焯夠10分鐘。

3. 高亞硝酸鹽的蔬菜

香椿中的亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白結(jié)合，過量食用會引起嘔吐、頭暈等急性中毒反應(yīng)；它還會在胃中與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，此類物質(zhì)具有強烈的致癌作用。

亞硝酸鹽和草酸一樣可溶于水，可以通過焯水來去除。

建議：

將香椿在沸水中焯煮1分鐘左右，迅速撈出，然后放在冷水中泡涼，有助于保持香椿的顏色與味道。

4. 含原蕨苷的蔬菜

蕨菜含有原蕨苷，這是一種致癌物。

另外蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能會阻礙身體對維生素 B1的吸收。

因此，日常要適量少吃蕨菜，食用之前也要仔細焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

建議：

在水中加入適量小蘇打，并且要長時間焯水。

有研究表明，在堿性（pH=12）的100℃沸水中煮35分鐘，原蕨苷的去除率能夠達到 100%。

5. 含有秋水仙堿的蔬菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，容易對胃腸道造成刺激，引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

建議：

沸水中焯煮2~3分鐘。

6. 不好清洗的蔬菜

西蘭花、菜花、香菇、木耳、蓮藕等表面通常并不光滑、平整，容易附著農(nóng)殘、污垢及蟲卵等，最好通過焯水來去除殘留物。

建議：

● 西蘭花、菜花等：先將其掰成小塊，用清水泡洗，再在沸水中焯煮2~3分鐘。

● 香菇、木耳、藕等：在清水中浸泡幾分鐘，然后用沸水焯燙1~2分鐘。

還需要提醒大家，出游踏春之際，一定不要隨意摘路邊野菜野果，它們中的很多含有劇毒！

比如下面這些都是有毒的：

此外，有些地方的野菜，也是不能采摘食用的：如公園、城市公共綠地的野菜，可能噴灑了農(nóng)藥；高速公路旁的野菜，會受到汽車廢氣污染；而工廠、被污染河道附近的野菜，可能含有多種毒素。

來源：人民網(wǎng)科普、丁香媽媽、健康廣東等