編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

國自古以來就有食補(bǔ)的傳統(tǒng)，人們講究通過飲食來調(diào)理身體，滋補(bǔ)氣血。五圓蒸鴿所選用的鴿子以及紅棗、桂圓肉、荔枝肉、去芯蓮子、枸杞子等食材，都是具有滋補(bǔ)功效的食材，這道菜的出現(xiàn)與中國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)文化密切相關(guān)。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：肥嫩鴿子3只。

配料：豬肘肉500克，荔枝、桂圓、紅棗各12粒，發(fā)好的蓮子50克，枸杞25克。

調(diào)料：花生油1000克（約耗50克），料酒50克，山西老陳醋5克，精鹽適量，冰糖50克，胡椒粉1.5克，蔥15克，姜15克，雞油15克，甜酒汁50克。

二、制法

1.豬肘子切成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝?nèi)は磧?。紅棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。

2.鴿子宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈后下入開水鍋氽過撈出，洗血沫，抹干水分，摸上甜酒汁，下入油鍋炸成淺紅色撈出。砍去鴿子的嘴尖和爪尖，裝入綠釉缽內(nèi)，并放入豬肘肉、料酒、山西老陳醋、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水(水以沒過缽中的食物為準(zhǔn)），上籠蒸到九成爛，取出后去掉豬肘肉、蔥、姜，加入上列各種配料，再上籠蒸1小時(shí)左右，蒸至酥爛透取出，放入胡椒粉，淋入雞油，用盤托上桌即成。

三、特點(diǎn)

清潤滋補(bǔ)，甜咸濃厚，味道可口。

四、營養(yǎng)價(jià)值

鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15%以上，消化率可達(dá)97%，同時(shí)還含有豐富的鈣、鐵、維生素A、維生素B等，搭配藥食同源的枸杞，帶給菜肴豐富的枸杞多糖和類胡蘿卜素，而紅棗、荔枝、桂圓、蓮子含有豐富的碳水和維生素，豬肘的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素和礦物質(zhì)豐富，將這些食材搭配一起烹飪，其所含的營養(yǎng)具有護(hù)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，一般人均可食用，尤其適合失眠健忘、氣血兩虧、體虛病弱者的人。

五、適宜人群與癥狀： 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人 、貧血、改善睡眠、護(hù)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、益氣養(yǎng)心、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、便秘、痛風(fēng)、高尿酸血癥便秘、